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Judías blancas en ensalada

Las legumbres son una saludable fuente de proteínas y fibra, en verano son una opción muy apetecible preparándolas en ensalada, un plato fresco y ligero.
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Ingredientes:


400 gr de judías blancas

2 huevos

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

1 tomate

2 latas de atún en escabeche

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Comino


Preparación:


Si cocemos las judías hay que escurrirlas bien y refrescarlas, si utilizamos un bote de judías ya cocidas lavarlas muy bien y dejar que suelten todo el líquido, poner en una ensaladera.


Poner a cocer los huevos y cuando estén listos los enfriamos, pelamos y picamos.


Cortamos en dados el pimiento, cebolleta, tomate, la zanahoria en rodajas no muy grandes o rallada.


Abrimos las latas de atún y las escurrimos, añadimos a las judías junto con el resto de ingredientes, mezclamos todo bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir, que será cuando la aliñemos con el aceite de oliva, vinagre, sal y comino molido.


Buen provecho
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