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La zanahoria morada, una raiz que se recupera del olvido


Bienvenidos a mi nuevo post!





En mi desconocimiento me puse a investigar estas raíces que parecen tener un efecto muy beneficioso para la salud y cada día están más de moda, seguramente nadie las conocía, siempre vimos que las zanahorias son anaranjadas, y ahí nos quedamos, también es conocida como safàrnaria o zanahoria morada. El sabor es casi igual al de la zanahoria naranja aunque podríamos decir que es más dulce y tiene cierto toque ‘picante’. Lo mejor de la zanahoria morada es su color, un oscuro púrpura por fuera y un corazón blanco que la hace muy decorativa

Sobre las zanahorias

La Daucus carota, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Su origen lo encontramos en Europa y Asia sudoccidental. Su nombre en español proviene del árabe Isfannārỉya. El nombre en Latín era ‘pastinaca’ y de hecho en Mallorquín se les dice ‘pestanagas’ aunque a la variedad morada se la conoce como Safarnària. Y es curioso que el termino en español pastinaca se refiera al nabo.



Es una planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras tanto va desarrolando una raíz principal gruesa, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para permitir a la planta florecer al año siguiente. El tallo de la flor puede crecer hasta 10 cm y forma como un paraguas de flores blancas. La época de recolección va desde noviembre hasta marzo

Al principio la zanahoria se cultivaba por sus hojas y sus propiedades aromáticas y que su usaba como pasto (de ahí pastinaca) y se atribuye a los árabes la idea de consumir la raiz

Propiedades



Mientras que las variedades más amarillas son típicas de Asia en el norte de Europa se seleccionó el color naranja que fue el que más se extendió. Las variedades moradas, que nos ocupan, se continuaron cultivando en determinados lugares y poco a poco cayeron, fueron descartadas al ser consideradas comida de pobres y de animales

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas ya que es el reservorio de energía para floración de la planta al año siguiente

Son ricas en vitamina A, E y del grupo B: folatos y Vit B3. El aporte en minerales lo hace en forma de potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. Las zanahorias moradas poseen una clase completamente diferente de los pigmentos de las naranjas, las antocianinas, que actúan como poderosos antioxidantes

A diferencia de la mayor parte de las verduras, esta es más nutritiva cuando se come cocida debido a que cruda tiene paredes celulares firmes, y el organismo sólo puede convertir menos del 25% a vitamina A, al cocerlas éstas paredes se rompen permitiendo al organismo convertir más del 50% a vitamina A



Los platos cocinados con esta ‘rara’ zanahoria se tiñen como si usásemos remolacha, sin aportar ese sabor terroso



Son cultivos ecológicos (no reconocidos) de campesinos que no querían perder la semilla a pesar de que su beneficio sería menor al no ser tan apreciada como la de color naranja. Poco a poco es una raiz que se recupera del olvido para confort de nuestros paladares y vistosidad de los platos

Fin del post

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