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Las gallinas como Alimento... que rico!(recetas)

Los gallos y gallinas se crían principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de gallos y como aves ornamentales.

La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de proteínas al igual que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es más bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en menor cantidad.



Cómo hacer puchero de gallina(Argentina)



Ingredientes

  • - 1 gallina de 2 kg.
  • - 3 puerros.
  • - 3 zanahorias.
  • - 3 papas.
  • - 3 batatas.(camote naranja)
  • - 4 hojitas de yerbabuena fresca.
  • - 1/2 repollo blanco.
  • - 1 tirita de falda de 200 g.
  • - 1 cebolla.
  • - 1 tomate.
  • - 1/2 pimiento rojo.
  • - Comino, sal, pimentón.


Preparación

Desgrasamos la gallina y la cortamos en presas(piezas). Por otro lado, desgrasamos la falda y la cortamos en pequeñas costillitas.
Lavamos muy bien las carnes y las ponemos a hervir en una olla común con una cucharada de sal gruesa durante dos horas o en olla a presión al mínimo durante 40 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Filtramos el caldo de cocción de las carnes hasta obtener un líquido transparente y sin grandes manchas de grasa. Hervimos las zanahorias peladas y cortadas a la mitad, el blanco de puerro y algunas hojas, las papas y batatas peladas enteras en el caldo durante 40 minutos hasta que estén tiernas pero que no se desarmen. Agregamos las presas de gallina, las piezas de carne y cocinamos 15 minutos más.
Con media cebolla, el tomate pelado sin semillas y el pimiento cubeteados, aceite, sal, especias, las hojitas de yerbabuena picadas y vinagre hacemos una salsa criolla fría para acompañar la carne.
Servimos el puchero bien caliente acompañado por mayonesa caserita, la salsa, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta blanca y limón para que cada comensal condimente el plato a gusto.




Cazuela de ave (Chile)



Ingredientes

primera cocción

  • 5 presas(piezas) de pollo
  • 5 papas )
  • pimientos morrones
  • zanahoria ,hojas de apio .cebolla y ajo
  • sal y pimienta


Ponga a cocer pollo trozado en suficiente agua fría junto papas, , cebollas, zanahorias, ajo pimientos y aliños. Una vez blandas las presas, desgrase el caldo y cuélelo
Retiramos las papas y la dejamos en espera y el caldo se utiliza solo sin las verduras


Segunda cocción

  • caldo del pollo
  • presas de pollo
  • 5 trozos de choclo dulce (elote amarillo)
  • 5 trozos de zapallo(calabaza amarlilla)
  • 3 cucharadas de arroz
  • orégano
  • perejil o cilantro picado


Rehogar las presas(dorar las piezas) en una preparación de aceite y morrón en polvo
Se le agrega el caldo del pollo colado.
Luego el zapallo y el choclo
finalmente le agregamos el arroz y algunos aliños como oregano
dejar hervir por unos 15 minutos reposar por unos 10 minutos

Servir en cada plato un trozo de zapallo ,choclo, papa y pollo el caldo y regar por arriba con el cilantro picado




Ensalada de Gallina (Venezuela)



  • 2Pechugas de gallina (3 si es pollo)
  • 1/2 kgzanahorias
  • 2/3 kgpapas
  • 1 latazanahoria y petit-pois
  • 1 frascomayonesa mediano
  • 1cebolla mediana
  • ½ cdtsmostaza
  • 1 cdtsazúcar
  • al gustoSal
  • 1lechuga rizada (opcional)
  • 2huevos (opcional)

  • Se lava y se quita la piel a las pechugas, se monta al fuego una olla con un litro de agua, se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfrien se desmechan en trozos pequeños.
  • Se lavan las legumbres, papas y zanahorias, se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Se deja que se reposen, se escurren y se cortan en cuadritos.
  • Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y la azúcar, para hacer la salsa.
  • En una ensaladera se unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente,de modo de no romper los vegetales.
  • Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).
  • Para una linda presentacion se sirve fría sobre hojas de lechuga.
  • En algunos estados (provincias) de mi pais, sobretodo del oriente se le añade a la receta dos huevos (sancochados y picados en cuadros muy pequeño) en el momento en que ya hemos mezclado y unido todos los ingredientes y antes de llevar a la nevera. En caso que se le agregue huevo esta ensalada debe ser preferiblemente consumida no despues de 24 horas.




Gallina en nogada(México)



Ingredientes

- 1 gallina cortada en trozos y cocida
- 1 kg de tomate
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 trozo de canela en rama
- 6 clavos de olor
- 6 pimientas gordas(pimienta guayabita,pimienta chapa)
- Manteca para freír(grasa)
- ½ kg de nueces peladas y doradas
- Caldo de gallina, el necesario
- Nuez moscada en polvo
- 3 g de azafrán
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de perejil picado
- Sal y pimienta molida al gusto

Procedimiento

Asar y pelar el tomate, licuarlo con los ajos, la canela, el clavo y la pimienta. Freír la nuez en la manteca caliente, evitando que se queme. Escurrir y reservar. Colar la salsa de tomate sobre la manteca en que previamente se frió la nuez, sazonar con sal y pimienta negra molida. En un poco de agua licuar la nuez frita e incorporarla con el tomate sazonado, verter en éste un poco del caldo de la cocción de la gallina, agregar la nuez moscada y el azafrán, agregar las piezas de gallina cocida y dejar hervir. Añadir el vino, bajar la intensidad del fuego, agregar el perejil picado y volver a hervir.



Aguadito de Gallina(Peru)



Ingredientes

  • 8 presas(piezas) de gallina o gallina entera
  • 1 kilo de papa amarilla
  • 600 gramos de arroz
  • 200 gramos de fréjol(ejote,porotos verdes) verde
  • 6 dientes de ajo
  • 2 ajíes mirasol(chile guajillo ,cascabel,)
  • 2 cebollas
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 1 cucharada de loche(calabaza amarilla)
  • 1 cucharada de ají panca(este chile no tengo idea a que sepa, pero en blog de peruanosen usa..he leido que el chile california o colorado como se conoce en mexico tiene un sabor parecido)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • culantro y perejil
  • sal y pimienta

Se sancochan(cocer en agua hirviendo) las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón. Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el fréjol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el fréjol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.



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