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Lemon Pie (Fotoreceta)


Bienvenidos a mi Fotoreceta!!!



Esta es otra receta clásica. Una tarta dulce de masa sablée rellena con una crema o curd de limón, y cubierta con merengue italiano.



Ingredientes para la masa sablée: (yo usé un molde de 18cm de diámetro y otros más chicos, pero da para una de 26cm).
250g de harina 0000.
1 pizca de sal.
135g de azúcar.
110g de manteca.
1 huevo.
1 cda. de ralladura de limón.
Para empezar, vamos a batir la manteca a punto pomada (blanda, a temperatura ambiente), junto con el azúcar y la pizca de sal, hasta cremar.

Luego integramos el huevo y batimos hasta que quede homogéneo...

...y la ralladura de limón.

Hacemos una corona con la harina, y colocamos la mezcla en el centro.

Y unimos tratando de no amasar mucho.

Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la heladera por una hora.

Luego estiramos la masa de 0,5cm, y fonzamos una tartera. Llevamos nuevamente al frío por unos 20 minutos, para que conserve la forma en el horno.

Horneamos a 180°C de 15 a 20 minutos. Se pude poner un papel aluminio con peso (porotos) sobre la masa para que no levante. Una vez cocida, retiramos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldarla.


Para el lemon curd:
3 yemas.
1 huevo.
120g de azúcar.
60cc de jugo de limón.
2 cdas. de ralladura de limón.
120g de manteca.
En una cacerolita poenemos el huevo y la yemas, el azúcar...

...la ralladura de limón...

...y el jugo.

Llevamos al fuego, revolviendo con una espátula en ochos, hasta que espese, como se ve en la imagen.

Llegado a ese punto, volcamos en un bowl (es conveniente colar el curd para que tenga mejor textura). E incorporamos la manteca bien fría en cubos, y batimos para emulsionar bien.

Rellenamos la tarta con el curd y reservamos.


Merengue italiano:
2 claras
120g de azúcar.
60cc de agua.
Unas gotitas de jugo de limón.
Ponemos a hervir el agua y el azúcar hasta lograr un almíbar a 120°C.


Por otro lado, batimos las claras. Cuando ya estén firmes, volcamos el almíbar (caliente) en forma de hilo por un lado del bowl, y finalmente unas gotas de jugo de limón.

Continuamos batiendo hasta enfriar y, una vez listo, lo ponemos en una manga...

...y decoramos la tarta. También se puede dorar el merengue con un soplete.












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