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mas rico en verano

Helado de yerba mate

Ingredientes

- 200 cc de agua (colada) en donde se hizo la infusión de 4 cucharadas de yerba mate.

- 14g de gelatina sin sabor (cola de pescado)

- 160g de merengue italiano

- 300g de crema de leche (nata) semibatida

Procedimiento

Calentar el agua a 90ºC, colocar dentro la yerba mate y dejar infusionar unos minutos, luego pasar por un filtro de café, hidratar la gelatina dentro del agua de yerba mate y disolver, luego enfriar a temperatura ambiente.

Mezclar con el merengue italiano, primero con una tercera parte para igualar densidades y luego incorporando el resto en forma envolvente, luego incorporar la crema de leche.

Disponer en un aro de 8cm por 6cm de alto (forrado la base con un film), llenando hasta la mitad y colocar una pequeña quenepa o quenelle de mousse de dulce de leche de unos 3cm de diámetro, terminar de rellenar con la mousse de yerba mate y colocar encima (presionando) un disco de bizcocho de maní de 6cm de diámetro.

Levar al frío (nevera / heladera) por unas 6 a 8 horas o a freezer por unas horas (se puede mantener congelado por unos meses hasta ser utilizado, solo requiere ser retirado con un tiempo prudencial para no servirlo congelado, si bien frío).
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