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Masa de Hojaldre (Fotoreceta) + Preparaciones con Hojaldre



Bienvenidos a mi nueva Fotoreceta!!!


Bueno, en esta oportunidad les muestro mi masa de hojaldre. Ésta es una masa básica para muchas preparaciones tanto dulces como saladas: cañoncitos, fosforitos, vol-au-vents, palmeritas, facturas de hojaldre, empanadas de vigilia enrejados, etc.




Ingredientes:

Para el Amasijo:
425g de harina 0000.
200cc de agua.
15g de sal.

Para el Empaste:
375g de manteca.
75g de harina 0000.


Comenzamos haciendo el empaste:

Ponemos en un bowl la manteca a punto pomada y le agregamos la harina.


Formamos una pasta homogénea...


... la volcamos sobre un papel film, extendemos un poco, y cerramos formando un paquete rectangular de altura pareja.


Llevamos a la heladera unos 30 minutos, para que tome frío.

El amasijo:

Colocamos la harina en un bowl. Disolvemos la sal en el agua y vertemos dentro.


Unimos bien y bajamos el bollo a la mesada.


Amasamos un poco y cubrimos con un film, para llevar a la heladera a que la masa relaje, por aproximadamente una hora.


El hojaldrado:

Sobre la mesada enharinada, estiramos con un palo de amasar.


Colocamos el empaste sobre la masa de forma oblicua, y formamos un paquete cerrando desde los vértices hacia el centro.


Estiramos con cuidado. Plegamos la masa desde los extremos al centro, y nuevamente al centro.


Cubrimos con film y llevamos nuevamente a la heladera, por unos 30 minutos.
Retiramos, estiramos la masa, y repetimos el plegado dos veces. Llevamos a la heladera otra vez.
Repetimos el paso anterior dos veces o tres veces más.

Al corte se pueden apreciar las capas de hojaldrado.


Y eso es todo. Sólo resta estirar la masa con el palote y cortar según lo que queramos hacer.


Una vez obtenidas las piezas es conveniente llevar al frío, incluso freezarlas, para luego hornearlas a temperatura máxima, hasta que el hojaldre se desarrolle y quede cocido.

Para las siguientes piezas vamos a estirar la masa y a cortar cuadrados.


También vamos a preparar una doradura con una yema, un chorrito de leche y un poquito de azúcar.

VOL-AU-VENTS:


Para estas canastitas, hacemos el corte correspondiente (dos L enfrentadas sin tocarse en los extremos) y plegamos como se ve en la imagen.


Pintamos con doradura y pinchamos el centro para que no levante. Llevamos a un horno a temperatura máxima.


Luego las rellenamos como una tarteleta, bien sea dulce o salado. Yo elegí jamón y queso.


MOLINITOS:


Para los molinitos vamos a hacer un corte en los vértices, sin llegar al centro. Y luego tomamos una punta y plegamos hacia el medio, salteando la siguiente y así hasta terminar.


Pintamos con doradura y rellenamos con dulce de membrillo o batata. Llevamos al horno al máximo.


Terminamos con almíbar o gel de brillo.


MOÑITOS


Para éstos, hacemos unos cortes en L en las esquinas, sin que se toquen, y plegamos como se ve en la secuencia. Pintamos con doradura y rellenamos con dulce de membrillo o de batata, o crema pastelera.


Los terminé con gel de brillo.


ENREJADOS


Y también podemos hacer enrejados con dulce de membrillo, o crema pastelera, con este cortante. Pintamos con doradura y llevamos al horno fuerte.



CONITOS o CAÑONCITOS:


Estiramos el hojaldre y cortamos tiras de más o menos 2cm de ancho. Envolvemos los conos superponiendo un poco la masa para que se pegue.


Llevamos a un horno fuerte y cuando estén cocidos los retiramos y dejamos enfriar.


Luego rellenamos con lo que nos guste, dulce de leche, [b]crema pastelera[/b], crema chantilly, y espolvoreamos con azúcar impalpable. También optar por rellenos salados.


PALMERITAS:


Estiramos la masa y espolvoreamos con azúcar toda la superficie.


Enrollamos desde ambos lados hacia el centro y cortamos rodajitas de 1cm de ancho, aproximadamemte.


Disponemos en una placa limpia, de manera espaciada para que desarrolle el hojaldre, y llevamos a un horno fuerte hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados


Yo las pinté con gel de brillo.











¡Gracias por pasar!


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4Comments
damuy

🙆‍♂️ 🙆‍♂️

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LincesaMdq

Gracias!!

+1
L3L0

☺️

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ENSSI

Excelente post + 10

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mezs199324

como haces el gel de brillo joputa. eres un crack

+1
LincesaMdq

Eso se compra en las casas de repostería, es barato. Si no podés hacerlo con almíbar y pectina

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