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Matambre Arrollado. Foto Receta

Matambre Arrollado



Ingredientes:

Matambre vacuno: ............................................................. 1 pieza de 1,6 kgrs. aprox.
Pimiento morrón: ............................................................... 1 y 1/2 grande.
Zanahoria: ......................................................................... 1 y 1/2 mediana.
Queso Parmesano: ............................................................. 100 gramos.
Huevos: ............................................................................ 9
Ajo y perejil deshidratados: ................................................. 2 cucharadas soperas.
Ají molido: ........................................................................ 1 cucharada de té.
Mostaza: ........................................................................... 2 cucharadas soperas (opcional)
Sal y Pimentón dulce: ......................................................... a gusto






Sinónimos:

La denominación de este corte de carne varía mucho según el país o región en que estemos. En Chile, lo llaman "Malaya". En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman "Suadero" o "Sobrebarriga"; éste último término, es usado también en Colombia. Además se lo denomina "Caucara", "Falda dorada", "Fralda", "Fresada" y "Rollo de res". En España no tiene equivalencias y tendrán que recurrir a un carnicero de origen Latinoamericano para poder conseguirlo.

Preparación:

1. Hervimos 6 huevos por espacio de 10 minutos.



2. Cortamos la zanahoria y el pimiento morrón en finos y largos bastones.



3. Con paciencia y un cuchillo bien afilado, comenzamos a desgrasar nuestro matambre.





4. Para emparejarlo y darle una forma más regular, le cortamos ambas puntas.





5. Ni se les ocurra descartar estos pedazos. Los pondremos en el medio del matambre como si fuesen un relleno más.



6. Salamos la cara interior que desgrasamos. Pedro me explicaba que no hay que tener miedo y ser bastante generosos con la sal, ya que al matambre tiende a no salarse tan fácilmente. Después pude corroborar que lo que me decía era totalmente cierto.



7. Ahora preparamos lo que va a ser el ligue, mezclando el ajo y perejil deshidratados con el ají molido. La razón por la que utilizamos productos deshidratados en vez de frescos, fue para evitar que fermenten muy rápido y que nuestro matambre pueda durar varios días en la heladera antes de consumirlo.


8. Agregamos los huevos y el queso parmesano. Opcionalmente, pueden sumar dos cucharadas soperas de mostaza que también le va a dar buen sabor.







9. Comenzamos a cubrir nuestro matambre sin llegar a los extremos.





10. Colocamos los bastones de pimiento y zanahoria en sentido perpendicular a la parte más angosta del matambre. Esto es importante para que cuando lo cortemos pueda verse el relleno y éste no se escape.




11. Pelamos y cortamos os huevos duros por mitades. Nos quedarán así 12 unidades.



12. Los colocamos en tres hileras equidistantes, de cuatro piezas cada una.



13. Doblamos ambos extremos...





14. ... y luego comenzamos a enrollarlo desde su lado más angosto. Es importante que este procedimiento lo hagan con firmeza. Ejerciendo la presión suficiente para que el matambre quede bien compacto.




15. Luego lo espolvoreamos con un buen Pimentón dulce.



16. Llegó el momento de cubrirlo con papel filme. Es importante que lo compacten con fuerza y lo forren bien, cubriéndolo con varias vueltas, como si fuera una de esas valijas que sellan en los aeropuertos.






17. Ahora procederemos a bridarlo. Primero, damos una vuelta a lo largo con el hilo y hacemos un doble nudo bien fuerte.


18. Luego comenzamos a darle varias vueltas, ajustándolo con todas nuestras fuerzas. Cuando lo hagan, piensen que están ahorcando a su peor enemigo.




19. Llegó el momento de la cocción. Llevamos nuestro matambre a una cazo o cacerola y lo cubrimos con agua. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.



20. Una vez que hierva bajamos el fuego, pinchamos el matambre con un tenedor y lo cocinamos con la olla tapada durante cuatro horas. Cada tanto chequeen el nivel de agua porque esta se irá reduciendo. Deberán agregar entonces más agua para conservar el nivel. Cuiden que también esté hirviendo, para no disminuir la temperatura y cortar el proceso de cocción.



21. Cada tanto, pinchamos nuestro matambre de todos los lados, esto facilitará a que no se formen globos en del papel filme y que escurra la poca grasa que le ha quedado derretida en el interior. Una vez pasadas las cuatro horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar el matambre dentro de la misma agua de cocción, por una hora más.



22. Sacamos el matambre de la cacerola y a falta de una prensa profesional, lo colocamos entre dos bandejas.


23. Sobre las bandejas, colocamos un objeto bien pesado, se utilizó la base de concreto de una gran sombrilla, que pesaba no menos de 25 kgs. Ustedes pueden rebuscársela con lo que tengan a mano. Una gran maceta con tierra o algun otro objeto durante las próximas 6 horas.




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Espero que les guste.
Si pueden recomendar o poner a favoritos se les agradecería.

Saludos y hasta la próxima.
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