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Morcilla Criolla (Namreg)

Hoy les traigo un embutido, al igual que en los chorizos, no apto, al menos en su preparación, para espíritus sensibles, ni vegetarianos.
El fin de semana pasado preparé, entre otras cosas, unos choricitos que reservo para un acontecimiento próximo.

Y para completar el combo, unas Morcillas, en su versión Criolla.

Ingredientes:

Cuero de cerdo (chancho, porcino, etc.) 1 Kg.
Carne de vaca 600 grs.
Cebolla verde 400 grs.
Sangre en polvo 55 grs.
Agua tibia 500 cm3
Sal 3 cucharadas
Orégano 1 cucharada
Nuez Moscada 1 cucharadita
Ají molido 1 cucharada
Pimienta blanca molida 1 cucharadita
Harina 000 200 grs.
Tripa vacuna calibre 45 2 metros

Preparación:
Cortar el cuero y la carne en trozos.

Colocar en una cacerola con agua y hervir hasta que el cuero se encuentre blando, unos 30 minutos, más o menos.

Picar la cebolla verde en trozos, esto es lo más complicado de pasar por la máquina. Reservar.

Preparar la sangre, mezclando el polvo con el agua tibia. Reservar.

Retirar el cuero, la carne y, en caliente, trozar en pedazos más chicos.

Pasar por la picadora, intercalando el cuero, la carne y la cebolla. Usar un disco de 10 o 12mm.

Agregar, al picado anterior, la sangre y mezclar.

Condimentar y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Lavar la tripa y colocar en la embutidora, de manera idéntica al Chorizo Criollo, y comenzar a rellenar. La presión con que rellenamos debe ser media, ni muy compacta porque se rompe la tripa en el paso siguiente, ni muy floja, porque queda arrugado el producto final.

Luego del embutido, separar las porciones con el hilo choricero.

Colocar las morcillas en una cacerola con agua a 90° durante 30 a 45 minutos, hasta coagular la sangre del interior, cuidando que no toquen ni las paredes ni el fondo de la cacerola, se rompe la tripa.

Retirar del fuego, dejar enfriar y llevar a la heladera.

Como les aclaré en el post de los chorizos, es necesario contar con una picadora grande (N°22 o 32) y el pico embutidor, tratar de hacer este trabajo con una N°5, es un laburo de condenado.
El ingrediente más complicado de conseguir es la sangre en polvo, para quienes viven en Bs. As., la opción es el Barrio de Mataderos. Para quienes residen en el interior, algún distribuidor de productos para embutidos.
Les puedo asegurar que el resultado es más que satisfactorio, estas morcillas no tienen ni aglutinantes para embutidos, ni saborizantes gusto a morcilla, como oportunamente me ofrecieron.
Las mismas son reservadas para el acontecimiento que les comenté al inicio.

Saludos y gracias por los comentarios.

Fuente: Mi Blog
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