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No sabes hacer asado? Te enseño papu!

Cómo preparar un asado y que sea el mejor de todos?

-Pero Juan no entiendo nada, a mi me cocina mi vieja! no tengo idea de cómo tengo que preparar la parrilla? Cuál es el mejor corte? en la carniceria siempre me ven la cara de zombie! Qué pasa con la sal? Cuál es el tiempo de cocción de la carne?





-Tranquilo Lince, Las respuestas a estas y otras preguntas estan en este post papu





Cómo preparar un asado que sea el mejor?


De aca en adelante sólo voy a hacer comentarios  técnicos respecto a los asados y pueden tomar todo lo que les sirva para mejorar sus propias maneras de prepararlos ya que hay miles, y puede ser animo de discucion mis tecnicas.




Las brasas:




para arrancar, tomate tu tiempo y tene paciencia para encenderlas, aca parte todo. amontona el carbón al centro con las piezas mas chicas abajo y las mas grandes arriba, encende desde abajo, usa el método del papel de diario enrollado, o el tarro hueco para que el carbón tenga oxígeno y pueda prender fácilmente. No utilice atajos como alcohol, cera, parafina u otro tipo de combustibles, el sabor final de tu carne pagará las consecuencias.
Ahora sopla las brasas para que ardan por completo (acala primera excusa para tomarse una birra papu), tan pronto estén todas al rojo vivo, separael carbón de manera homogénea dentro de la parrilla y que permita que baje la intensidad del calor, no queremos cocinar con fuego, solo con el calor que generan las brasas.




La parrilla:





asegurate de que esté muy  limpia porque casi siempre quedan restos pegados de la vez anterior no seas mugriento. Para limpiarla, por supuesto que hay químicos que lo hacen bastante bien, pero trata de no usarlos, segui las siguientes instrucciones: asegúrate que la parrilla este tibia,  para limpiarla usara algún producto ácido que puede ser un limón partido a la mitad, una cebolla partida a la mitad, un paño mojado con vinagre, grasa, etc.  Estas dos condiciones juntas (temperatura y acidez)  harán el trabajo mas fácil. No uses escobillas o productos abrasivos porque aquellos restos que queden ahí sueltos ensuciarán posteriormente tu carne, lo que vos no lograste sacar a la primera, tampoco se saldrá durante el asadingui, así que quédete tranquilo y déjalo ahí.




La carne:




Sea cual sea que vos o tu bolsillo elligieron, será una buena opción mientras se cocine en su punto y no se RE-cocine.  Acaí viene un tema sensible; “la grasa”, tanto la  salud como la TV nos llevan a pensar que hay que comer todo Light y libre de grasas, pero lo que nadie les cuenta es que en la grasa se encuentra la mayoría de los componentes de sabor y aroma característicos de cada producto. Si vos sos capaz de reconocer a ojos cerrados el tipo de carne que esta probando es porque tanto el paladar como el olfato reconocen esos componentes y transmiten a su cerebro la respuesta.
Por lo tanto, acá el consejo siempre será tratar de cocinar las carnes con su propia grasa, así maximizaremos los sabores y aromas característicos, también ayudará a que la carne se cocine mas suavemente (las grasas transmiten el calor mas lento que otros medios), y por último no todo lo que percibimos en la boca como líquido corresponden a los jugos de la carne, ya que las grasas otorgaran al paladar cierta húmedad también.
pensa en una tortilla preparada sin aceite en el sartén…
Por lo tanto, si no queres comer mucha grasa cocina la carne con ella y sacala antes de comérsela.




La sal:


Este tema nos da para escribir un post completo y que sea top post, pero una vez más lo voy a resumir a sólo lo realmente importante.









Cual es la mejor sal para asar?




Cualquiera, la diferencia será que el tamaño de los cristales de sal hará una diferencia en el tiempo que demore esta en hacer su trabajo y en la percepción de ella que vos tendrás en tu boca al momento de comertela carne.
aca el consejo será salar su carne suficientemente por todos lados para hacerlo una sola vez en el proceso y unos 5 a 8 minutos antes de llevarla a la parrilla. Lo que aca va a ocurrir es que tu carne (cualquiera que haya escogido previamente) en esos minutos  comenzará a ponerse brillosa porque su humedad natural estará siendo absorbida por la sal.

Esta humedad (visible notoriamente) ayudará a que la carne se “caramelice” de manera mas homogénea y mas lentamente que de costumbre en la parrilla, el resultado será entonces una corteza mas dorada y mas sabrosa que nunca.





El tiempo:






Dependerá de el tamaño de la carne, pero el consejo en esta área será que trates de asar lo mas lento y relajado posible.

Cuando hace frío siempre nos frotamos las manos unas con otras o aplaudimos de manera automática para que se nos calienten, o no? Lo que aca pasa es que la fricción produce calor…
En la carne la temperatura hace que las partículas que la componen (que no vemos o no prestamos atención diariamente) se agiten y choquen unas con otras generando calor y así la cocción. Las partículas estarán entonces estresadas y toda la preparación previa no servirá de nada, la carne se pondrá mas dura de lo que normalmente es.





De esta manera lo que quiero explicar con el paralelo es:
El resultado final y calidad que tendrá la cocción si cumple con lo expuesto será una carne mas blanda y mas jugosa. Si a esto le sumamos el “caramelizado” homogéneo  entonces tendremos frente a nosotros el mejor asado Argentino que podamos preparar en cualquiera de sus propias recetas.










ahora que ya sabes hacer asado, sos un winner!!!









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