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Pan-burguesa paso a paso



"Pan-burguesa" un delicioso pan casero, en cuyo interior quedará atrapada una hamburguesa también casera, sumado a todos los ingredientes que les quieran agregar. Solo deberán cuidarse de no usar insumos como el tomate fresco o la lechuga, para evitar que el calor del horno las deshidrate y achicharre dejando que su agua moje la masa.

Ingredientes:


Para la masa:

Harina 000: ............................... 500 g y extra para armar
Levadura seca: ......................... 10 g
Leche en polvo: ......................... 2 cdas. soperas colmadas
Azúcar: ..................................... 1 y ½ cda. sopera
Sal: ........................................... 1 cda. al ras
Huevo: ....................................... 1
Agua: ......................................... 250 ml. aprox.
Manteca: .................................... 30 g

Para el relleno:

Hamburguesas caseras: ................ 6
Papas pay: ................................... 1 paquete
Panceta ahumada: ......................... 100 g
Queso: .......................................... 200 g
Aderezos: ...................................... a gusto


Preparación:

Hacemos unas hamburguesas caseras,Las reservamos en la heladera.http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/18967321/Mis-Hamburguesas.html



Prepararamos la masa introduciendo en un bowl la harina, mezclada con la leche en polvo y el azúcar. La leche en polvo va a suavizar muchísimo la masa y funciona mejor que la leche normal.



Sumamos una cda. sopera al ras de sal, aunque la pondremos sobre los bordes, ya que no debe tocar directamente a la levardura en polvo que ubicaremos en el centro. Si ello sucediera, la sal mataría los fermentos responsables del levado.



Colocamos la levadura seca en el centro y la manteca cortada en pequeños cubos.



Finalmente sumamos el huevo y unos 250 ml. de agua tibia



Integramos todos los ingredientes con la mano, primero desde el centro y luego hacia los bordes, para que la sal y la levadura se junten a último momento.



Una vez que hayamos logrado un bollo, seguimos atrabajándolo sobre la mesada a la que le espolvoreamos un poco de harina. Amasamos unos 10 minutos hasta lograr un bollo bien suave y elástico.



Una vez finalizado el amasado, colocamos el bollo dentro de un bowl espolvoreado con un poco de harina para que no se pegue en el fondo. Tapamos con un lienzo y dejamos descansar en un lugar tibio y seco, por aproximadamente una hora.



Una vez que el bollo haya duplicado su tamaño, lo dividimos en 6 bollos iguales a los cuales amasaremos un minuto cada uno. Luego lo taparemos con un lienzo y los dejaremos descansar por otra media hora.



Cuando los bollos estén listos, comenzamos a preparar el relleno dorando dorando en una plancha unas fetas de panceta ahumada.



Cocinando las hamburguesas.



Mientras se hacen las hamburguesas tomamos cada uno de los bollos, los rociamos con harina y los achatamos con un palote. La idea es hacer discos redondos bien finos.



Una vez que las hamburguesas estén cocidas, comenzamos con el armado de la pan-burguesa. Así que tomamos un disco y hacemos una cama de papas pay en el centro.



Rallamos un queso que sea nuestro agrado y que funda con el calor. En este caso mozarella



Panceta o tocino ahumado



Aderezamos a gusto



Llegó el momento de cerrar la pan-burguesa



Colocamos las pan-burguesas en una placa antiadherente o una común enmantecada y enharinada. Las pintamos con huevo batido.


Ya las tenemos listas para servir, solo hay que dejarlas entibiar un poco. Así quedara la pan-burguesa del lado de abajo.



Haciendo un corte al medio, podrán ver como quedan en el interior



Acompaña con el mejor huevo frito del mundo.

Abrimos y volcamos el huevo en un plato pequeño.



Tomamos una botella de plástico y la presionamos levemente, aplastando la parte media de la botella.



Colocamos su pico sobre la yema y dejamos de presionar la botella. Tenderá a recuperar su forma, absorbiendo aire del exterior. Esto hará un efecto ventosa, que chupará la yema y la dirigirá a su interior.



En una pequeña sartén colocamos aceite. Es importante que esté caliente antes de poner freír el huevo.



Para que no empiece a saltar cuando coloquemos nuestro huevo, esparciremos una pizca de harina común, almidón de maíz o semolín.



Cuando el aceite alcanzó la temperatura adecuada, agregamos la clara y la dejamos cocinar hasta que veamos que empieza a tostarse en los bordes.



Colocamos el pico de la botella, sobre la clara, tratando de buscar un pliegue o depresión para que la yema quede atrapada en él y no se deslice hacia el aceite. Vayan volcando la botella con suavidad, no necesitan apretarla para expulsar la yema. La gravedad te ayudara lince.



Solo nos resta volcar un poco de aceite caliente con una cuchara por sobre la yema



Y adereza con mayonesa casera (hecha en 1 minuto)

Ingredientes:

Huevo: ................................................ 1 u.
Aceite: ................................................ 200 ml.
Limón: ................................................ 1/2
Sal: .................................................... a gusto




producto terminado papa !



Recomendacion (consumo de mayonesa)
Es para comer en el día y tirar el sobrante. Aunque dudo mucho de que quede algo.......
No se recomienda hacer mayonesa durante los días de calor elevado , ya que es más susceptible de multiplicar el número de microorganismos como la Salmonella.
Es conveniente elaborar la mayonesa momentos antes de consumirla.



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