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Pan Dulce (Fotoreceta)



Bienvenidos a mi nueva Fotoreceta Navideña!!!



Esta vez me puse a amasar y preparé un pan dulce para la mesa de Fin de Año. En este caso, le puse toda clase de frutas, pasas y frutos secos, pero como siempre, podemos evitar las que no nos gusten, incluso todas y hacerlo sin nada, o también ponerle chips de chocolate, el procedimiento va a ser el mismo.



Ingredientes:

Para la masa:
1kg. de harina 0000.
15g de sal.
50g. de levadura fresca.
1cda. de extracto de malta.
250cc de agua tibia.
200g. de azúcar.
5 huevos.
1 cda. de agua de azahar (y/o esencia de pan dulce).
250g. de manteca.

Para el relleno 500g de (opcional):
Frutas secas (almendras, avellanas, nueces, castañas, maníes, etc.).
Frutas abrillantadas/glaseadas/confitadas.
Pasas de uva.
Cerezas al marraschino.
Cascaritas de naranja.

Doradura:
1 yema.
1 chorrito de leche.
1 cda. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la decoración (opcional):
Gel abrillantador.
Azúcar impalpable.
Glacé real.
Chocolate.
Más frutas.

Vamos a empezar haciendo un fermento previo:

Desgranamos la levadura en un bowl y le agregamos el agua tibia...


...dos cucharadas del total de la azúcar...


...y dos cucharadas de la harina total. Mezclamos bien y dejamos fermentar.


Mientras tanto, en un bowl grande o sobre la mesada, formamos una corona con la harina, y le añadimos la sal por el borde, para que no entre en contacto directo con la levadura cuando la agreguemos en el centro.


Por otro lado, vamos a poner los huevos en un bowl y perfumamos con el agua de azahar.


Batimos apenas para romper el ligue, y agregamos el azúcar.


Volcamos la mezcla de huevos dentro de la corona que habíamos formado con la harina.


Incorporamos el extracto de malta.


Y por último, la levadura ya fermentada.


Unimos bien los ingredientes, con un cornet o con las manos, hasta formar una masa blandita.


Volcamos sobre la mesada, estiramos un poco, e incorporamos la manteca pomada.


Amasamos muy bien hasta integrar toda la manteca. La masa va a tomar una consistencia pegajosa, que da la impresión de que no se va a unir nunca, pero con paciencia y la ayuda de un cornet, vamos a ir despegándola de la mesada, sin necesidad de agregar harina extra.
Finalizado este paso, colocamos la masa en un bowl bien tapado (yo usé papel film), y dejamos levar hasta que duplique su volumen.


Por otra parte, vamos a preparar las frutas que deseemos que lleve nuestro pan dulce. También podrían ser chips de chocolate, o nada.


Yo tenía un mix de pasas rubias y negras, nueces, castañas de cajú y de pará, que lo dejé como venía. Y unos maníes y almendras, que tosté un poco y dejé enteros.


También higos secos, que corté en láminas, lo mismo que la fruta glaseada.


A las cáscaras de naranja las corté en juliana o tiritas finas, y a las cerezas al marraschino las dejé enteras.


Una vez que la masa levó, la volcamos nuevamente sobre la mesada y desgasificamos.


Estiramos con un palo de amasar, y distribuimos toda la fruta sobre la superficie.



Arrollamos la masa, y cortamos porciones con el cornet.


Apilamos las porciones de masa, intercalando las de los extremos, que tienen menos fruta, con las del centro, de manera de que quede bien repartida. Y formamos un bollo.


Dividimos en bollitos del tamaño correspondiente a los moldes que hayamos elegido. Esta masa alcanza para cuatro panes de 1/2kg, aproximadamente.


Colocamos dentro de los moldes (a menos de la mitad de la altura de éstos), y aplastamos. Cubrimos con un lienzo y dejamos que dupliquen el volumen.


Preparamos la doradura batiendo ligeramente la yema con el chorrito de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez que los bollos levaron, pintamos con un pincel y realizamos un corte en cruz con un cuchillo filoso.


Llevamos a un horno precalentado medio (160°C), por unos 35 a 40 minutos para bollos de 1/2kg, o 40-45 para los de 3/4kg, aunque va a depender de cada horno. Para comprobar que esté listo, usamos un palillo, o vamos a golpear la base del pan, y éste deberá sonar hueco.


Retiramos del horno, y decoramos. Yo usé gel de brillo y algunas frutas que me quedaron. Otra opción es bañar con chocolate, o el más clásico glacé real, o simplemente espolvorear con azúcar impalpable.























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