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Ingredientes

1 pavo de unos 2 kg-2.5 kg
1 manzana
1 cdta. de canela molida
2 palos de canela
Sal y pimienta
80 g de manteca de cerdo ibérico
1 cdta. de pimentón dulce
1 puñado de orejones de albaricoque
1 puñado de dátiles sin hueso
1 puñado de almendras tostadas

Preparación

Coloca el pavo sobre la bandeja de horno y ata los muslos y las alas; salpimienta por dentro.
Ponemos la manteca (a tª ambiente, blandita) en un cuenco y añadimos el pimentón y la canela.

Mezclamos bien con un tenedor o con las manos bien limpias.

Embadurnamos todo el ave con la manteca y le damos un buen masaje con las manos.

Introducimos dentro del pavo la manzana entera (quítale el rabito) y las ramas de canela.

Salpimentamos el pavo por fuera y horneamos a 180-200º C durante 1 h.30-2 horas aproximadamente. Cuando falte media hora para apartarlo, añadimos a la bandeja los frutos secos y mezclamos con el jugo que haya soltado el pavo.

Para comprobar que esté en su punto, al pincharlo en la pechuga o el muslo no debe de salirnos líquido. Si vemos que se dora demasiado, cubriremos con papel de aluminio.



Troceamos el pavo y servimos con la manzana asada y, por ejemplo, acompañado de unas patatas panadera o en puré.

Puedes poner el jugo que quede en la bandeja a reducir en un cazo y ligarlo con un poco de maizena. Una vez trinches la carne, ofrece esta salsa en una salsera a los comensales.