Pizza de Espinaca y Parmesano.

September 22 2014

Mi versión de la Pizza Florentina,
espero que les guste.

Pizza de Espinaca y Parmesano.

INGREDIENTES:

Para la masa:

(Salen 2 Pizzas grandes de 8 porciones)

- 500Grs. Harina 000
(en realidad se usa un poco más de harina
al amasar y para poner en la asadera)
- 300 cm3 de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 15 grs de sal fina

Para el fermento:

- 25 grs de levadura fresca
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de azucar

Para el preparado de la masa,
ver este post del amigo @: >>> Click Acá <<<

Para la cubierta:

>>> Importante <<<
La cantidad de ingredientes que se consignan para la cubierta son solamente para una pizza, en caso de hacer dos, duplicar dicha cantidad.

- 250 gr. de espinaca cocida
(hervida en agua con sal y escurrida
equivale aprox. a 1 atado crudo)
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 150 gr. de queso mozzarella
- 150 gr. de queso parmesano
- 2 cucharadas grandes de crema de leche
- Sal y pimienta negra molida c/n
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

- Prender el horno y dejar calentando a fuego máximo.

Preparación de la cubierta:

- Cortar las cebollas en julianas y picar el diente de ajo.

- Saltear en una sartén con aceite de oliva.

- Incorporar la espinaca picada, salpimentar
y cocinar hasta que la cebolla quede traslúcida.

- Reservar.

Siguiendo la receta de la masa citada precedentemente...

- Separar el bollo de masa en dos partes
y dejar leudar ambos bollos durante 20 minutos.

- Tomar uno de los bollos, estirarlo con un palo de amasar
y colocar la masa en una pizzera previamente enharinada.

- Una vez que el horno esté caliente, pre-cocer la masa
en la parte superior del horno durante unos minutos.

- Retirar, "pintar" la prepizza con la crema
y repartir sobre la misma la mozzarella.

- Salpimentar y volver a la parte superior horno
hasta que se derrita la mozzarella.

- Retirar, repartir las verduras salteadas, espolvorear
con el queso parmesano y por último rociar con aceite de oliva.

- Terminar la cocción en la parte medio o baja del horno.

TIPS Y ACLARACIONES:

- REPITO: La cantidad de ingredientes que se consignan para la cubierta son solamente para una pizza, en caso de hacer dos, duplicar dicha cantidad.

- Es importante pre-cocer la masa para que el líquido de la crema y del salteado de verduras no ablande demasiado la misma.

- Para ahorrar tiempo, una vez hervida la espinaca se puede freezar y reservar para usarla en este tipo de pizzas y también por ejemplo en canelones o lasagna.

- Puede usarse salsa blanca (bechamel) o salsa de tomates en vez de crema de leche.

- Si les gustan, antes de mandar a horno por última vez, se le puede agregar aceitunas negras.

YAPA:

Como me había sobrado un bollo de masa,
hice una de estas para mi.