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Pollo relleno con mousse de roquefort [sin deshuesar]


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¿Se acuerdan del pollo relleno florentina que hice hace unos años? Bueno, esta receta está hecha de una forma similar, pero con otro relleno. El pollo no se deshuesa, sino que se tapiza un molde con bifes de pechuga y queda espectacular, sin tener que trabajar mucho.


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El relleno está hecho en base a queso crema y roquefort, con unos rollitos de jamón y nueces. La cubierta tiene condimentos varios, mostaza y semillas de sésamo negro.
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Ingredientes para 12 a 16 porciones:

5 o 6 bifes de pechuga (ya vienen sin hueso)
50 g. de miga de pan
150 g. de roquefort
200 g. de queso crema
3 huevos
150 g. de jamón
50 a 100 g. de nueces peladas
25 c.c. de coñac, whisky o jerez
2 cdas. de mostaza
1 cda. de semillas de sésamo negro
Cantidad necesaria de aceite o spray vegetal
Condimentos: Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita. de pimentón, 1 cdita. de curry, 1 cdita. de ají molido y 1 cdita. de orégano
Guarnición: 2 manzanas, jugo de limón, 1 cda. de manteca (mantequilla), 1 cda. de azúcar, hojitas de menta


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Preparación:

Quitar la corteza a un trozo de pan duro y cortar la miga en pequeñas porciones (aproximadamente 50 g. de miga). Colocar en un bowl, añadir 25 c.c. de coñac, whisky o jerez y 50 g. de roquefort (1/3 de lo que pide la receta).


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Desmenuzar con un tenedor, agregar 200 g. de queso crema y 3 huevos. Mezclar, salpimentar y perfumar con nuez moscada.


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Preparar los rollitos de jamón: desmembrar el resto del roquefort (100 g.), untar unas fetas de jamón con un poco de mousse y disponer en un extremo trozos de roquefort y medias nueces. Enrollar el jamón con este relleno adentro y reservar estos rollitos.


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Tomar un molde o fuente refractaria de 18 x 25 x 7 cm., aproximadamente. Puede ser ovalada o rectangular. Aceitar o rociar con spray vegetal. Forrar el fondo con dos hojas grandes de papel de alumninio, de tal forma que sobresalga bastante y se pueda envolver el pollo.


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Aceitar el papel de aluminio y espolvorear con sal y pimienta. Mezclar 1 cdita. de pimentón, 1 cdita. de curry, 1 cdita. de ají molido y 1 cdita. de orégano. Espolvorear también con la mitad de esta mezcla.


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Disponer dentro del molde forrado 4 o 5 bifes de pechuga con la parte más angosta hacia el centro y procurando que la parte más ancha sobresalga un poco de la fuente. Utilizar algunos recortes de pechuga para que no queden intersticios y todo el molde quede cubierto de pollo. Salpimentar y verter sobre las pechugas dentro del molde la mitad de la preparación de la mousse de roquefort.


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Colocar a lo largo y en forma paralela los rollos de jamón con su relleno de roquefort y nuez. Cubrir con el resto de la mousse. Doblar hacia adentro el sobrante de pollo y tapar con otra pechuga, a fin de que todo el relleno quede envuelto en la carne. Salpimentar la superficie.


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Espolvorear con el resto de la mezcla de condimentos que se reservó y rociar con un hilo de aceite. Cerrar el papel de aluminio formando un paquete compacto.


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Introducir en el horno, que se habrá calentado previamente durante 10 minutos. Cocinar el pollo 15 minutos a temperatura alta (220° C) y una hora más a temperatura suave (160° C).


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Una vez horneado, retirar, dejar entibiar y llevar a la heladera durante al menos 8 horas, con un peso encima para prensarlo.


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Cuando el pollo esté frío y prensado se abrirá el paquete, retirando el sobrante de papel de aluminio. Desmoldar sobre una bandeja e invertir sobre una tabla. Untar toda la superficie con 2 cdas. de mostaza y espolvorear con 1 cda. de semillas de sésamo negro.


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Cortar con un cuchillo bien afilado, procurando lonjas de 1,2 a 1,5 cm. de espesor. En el corte se pueden apreciar las distintas texturas de la carne de pollo, la mousse de roquefort y los rollitos de jamón rellenos con trozos de roquefort y nueces. Presentar las rodajas, apenas superpuestas, en una fuente de servir


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Para la guarnición, pelar y cortar en gajos 2 o 3 manzanas. Saltear en 2 cdas. de manteca (mantequilla) y 1 cda. de azúcar durante 4 a 5 minutos a fuego medio. Distribuir los gajos de manzana alrededor de la fuente con el pollo. Decorar con hojas de menta fresca.


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Acompañar con vino blanco.


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Se puede servir como entrada o como parte de una mesa fría.


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¡Feliz Navidad!

Blanconegro


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