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Profiteroles (Fotoreceta)



¡Bienvenidos a mi nueva Fotoreceta!


Esta vez hice profiteroles. Para los que no los conocen, son unas bombitas crocantes de masa neutra (pâte à choux), que se pueden rellenar tanto con dulce como salado.
La masa es la misma que se utiliza para los éclairs y Paris-Brest.





Ingredientes:

Para la pâte à choux:
125cc de leche.
125cc de agua.
100g de manteca.
1 cda. de azúcar.
1 pizca de sal.
150g de harina leudante.
4 huevos.

Para rellenar, lo que te guste, dulce o salado. Por ejemplo:
Crema pastelera.
Crema chantilly.
Helado.

Opcionales para decorar:
Caramelo.
Chocolate.
Azúcar impalpable.

Ponemos la leche y el agua en una cacerola...


...agregamos la manteca y el azúcar y llevamos al fuego.


Dejamos que la manteca se funda y cuando alcance el hervor, le añadimos la harina junto con la pizca de sal de golpe.


Batimos con una cuchara de madera hasta integrar bien y formar una masa. Y retiramos del fuego, una vez se despegue de la olla.


Ahora lo pasamos a un bowl y agregamos los huevos a temperatura ambiente, de a uno, integrándolos con batidor...


...hasta formar una masa que caiga sola.


Ponemos la masa en una manga...


...y formamos copitos, o puede ser también bolitas con una cuchara, sobre una placa enmantecada. Y lo mandamos a horno precalentado al máximo


Dejamos que se cocinen por unos 20 minutos más o menos: se van a inflar. Luego, bajamos la temperatura hasta que se doren y que se sequen. Y las retiramos del horno, cuando la corteza esté crocante.


Una vez que se enfríen están listos para rellenarlos con lo que más nos guste (crema chantilly, crema pastelera, mousse, helado, o algo salado). Podemos hacerlo con una manga, desde la base...


...o cortándolos a la mitad y rellenándolos con una cuchara.


Y para terminarlas podemos bañarlos con caramelo o chocolate, o espolvorearlos con azúcar impalpable.




¡Gracias por pasar!


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