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ReceT!ngas : Ravioles caseros paso a paso. (by pioja)

Ahura si.. mi deuda esta servida naty, vicky, toto, Nico, Guille, Neo, Migof... los kiero ver amasando
Recién termine

Ravioles caseros paso a paso. (by pioja)




Comenzamos x la salsa....
preparamos la mise en place (1 caja d tomate , 1 cebolla mediana, 1 morron mediano, 1 diente de ajo gde, paprika, pimenton...,albahaca, laurel, sal, azucar y pimienta (en este caso 3 granos q vamos a molir en el mortero)

->calentamos el aceite de oliva (un chorrito tipo cuchara de sopa)a fuego lento
picamos la cebolla en doble siselado..
rehogamos la cebolla con el ajo y la sal
->agregamos los morrones y el resto de los condimentos, hasta q este todo rehogado
->en ese momento incorporamos el tomate, albahaca picada y hoja de laurel.. pizca de azúcar..
->tapamos la olla y esperamos q este a pto. para nuestro paladar.Separamos y reservamos hasta el final.

Pasamos al relleno...
->lavamos y limpiamos 1 atado de acelga o espinaca

->ponemos a hervir, cubierto en agua y tapado...

mientras tanto... hacemos la salsa blanca
INGREDIENTES: aceite (1 tacita de café), manteca (50 gr), harina (1 tacita de café), leche (c/n), nuez moscada, sal.
->derretimos la manteca con el aceite hasta q se fundan
(asi)
->colocamos la harina y mezclamos rápidamente para q no se formen grumos
-> (asi)
-> incorporamos la leche y batimos energicamente para q no se formen grumos y hasta q espese correctamente, seguiremos agregando leche a medida que haga falta.. debe quedar una salsa suave, con cuerpo (no pesada ni liquida)
->agregamos la nuez moscada y la sal, revolvemos y separamos hasta q la necesitemos.

Empezamos la masa de los ravioles
INGREDIENTES:
(para 6 planchas aprox.) : 500 gr de harina comun, 1 huevo, sal, 2 cucharas de leche en polvo, sal a gusto, 1 chorro de aceite (1 tacita de café) , 400 cm2 de agua tibia aprox.
a mano: el otro 1/2 kg de harina para amasar luego
Unimos todos los secos y dejamos un hueco en el medio
en el hueco agregamos el huevo y el aceite
incorporamos de a poco el agua revolviendo para no pasarnos..
revovlemos hasta q se una todo bien (si hace falta harina de mas se agrega)
hasta formar una masa amasijable..
ahi la pasamos a la mesada enharinada
amasamos
ahora para estirarla vamos a necesitar una pastalinda o palote (mas sacrificado)
-estiramos la masa lo mas fina posible..
(asi)
comenzamos a apilar nuestras planchas de masa separandolas con capas de harina para q no se peguen (si quieren conservar en freezer usen papel film.Lista la masa, la dejamos reposar 1/2 hr minimamente

seguimos con el relleno:
ya hervida la espinaca...
la colamos y la escurrimos, la apretamos con la mano sacando todo el liquido que contienen y dejandola en bolitas.
cortamos estas bolitas picandolas finamente
(asi)
agregamos la salsa blanca
mezclamos con la salsa blanca, huevo picado, si se desea una lata de paté

Armado de los ravioles
colocamos a la mitad d la plancha d masa relleno
cubrimos con la otra mitad, sellamos las puntas
le damos forma con al raviolera (en caso de no tener lo pueden hacer con cuchilllo)
con el cortapizza podemos sacarlos bordes desprolijos, cortar sin necesidad de frio los ravioles, o en caso de no teenr raviolera tb pueden usarla para hacerlos.

una vez cortados , agarramos una espatula y los colocamos en la olla con agua hirviendo, sal y unas gotas de aceite.
hasta q floten en la superficie!
los colamos y los servimos...

bon appetite

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