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Receta de Paloma en salmis





Lo fundamental para esta receta es conseguir una paloma!!


link: https://www.youtube.com/watch?v=B3TM4eZ_D9Q





Autor: Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano cocina un plato de paloma en salmis. Sin duda, un plato poco habitual que llenará nuestros paladares de sabor. La carne de paloma combinada con las verduras y hortalizas del guiso, nos garantizan un gran aporte de proteínas, vitaminas y minerales.
Ver vídeo del programa completo
Ingredientes

Para 4 personas:
4 palomas
50 gr.de tocino
20 setas
2 cebolletas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
750 ml. de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 copita de brandy
1 cucharada de harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva
sal
20-25 granos de pimienta
1 bouquet garní (laurel, tomillo, romero, perejil)
perejil






Elaboración

Limpia las palomas y separa los muslos, las alas y las pechugas. Reserva todo. Reserva también los huesitos.
Pon a fundir el tocino en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade 4 ajos pelados y enteros y las cebolletas cortadas por la mitad y rehoga. Cuando tomen color, agrega los muslos, las alas y los huesitos de las palomas. Dora todo bien a fuego fuerte, vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate, el caldo, el vino, los granos de pimienta y el bouquet garní. Añade un poquito de agua y cocina todo junto durante 40 minutos a fuego suave. Saca los muslitos y resérvalos. Cuela la salsa y colócala en un cazo. Desgrásala y lígala con la harina de maíz refinada diluída en agua fría. Deja reducir y reserva la salsa.
Salpimienta las pechugas de las palomas, ponlas en una placa de horno y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 230º C durante 5 minutos (con el horno precalentado). Reserva.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo finamente, pásalos a un cuenco, añade un buen chorro de aceite y un poco de perejil picado. Unta las setas con el aceite de ajo, sálalas y cocínalas a la plancha. Sirve las setas en un plato y coloca encima las pechugas y los muslos de paloma calientes. Salsea y espolvorea con perejil picado.
Consejo





Para desplumar con más facilidad la paloma o cualquier ave, se aconseja escaldarla previamente en agua hirviendo.




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