Postre Balcarce
Postre Balcarce es el nombre que recibió el reconocido postre bonaerense creado en la ciudad argentina de Balcarce.
En sus orígenes el postre fue conocido como “Imperial” y su historia se remonta a la confitería París de la ciudad de Balcarce, propiedad de Guillermo Talou, quien creó este postre para 1950.
Luego, la receta fue vendida a una firma de Mar del Plata, donde se lo rebautizó con el nombre de Balcarce, debido a su procedencia.
Procedimiento:
Masa:
- Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr el punto letra ( aproximadamente 8' de batido intenso con batidora, la preparación se torna más clara y espesa).
- Agregar la harina tamizada, con movimientos envolventes.
- Enmantecar una placa de 50 x 30, cubrirla con papel manteca y enmantecarlo. Si no tienen una placa tan grande, hacerlo por partes en un molde de 20 cm de diámetro y controlar el tiempo de hoernado que va a ser menor.
- Esparcir la preparación hasta 1 cm de espesor.
- Hornear en un horno precalentado, a 190º por espacio de 12 minutos o hasta que dore la superficie. Dejar enfriar.
Crema:
- En una sartén poner 2 cdas grandes de manteca y llevar a fuego bajo, espolvorear 3 cdas de azúcar, apenas mezclar y dejar hasta que tome color caramelo (no demasiado oscuro).
- Cortar las bananas en rodajas no muy finitas, dorar de ambos lados, retirar del fuego y dejar enfriar. *Obviar este paso si usan las castañas.
- Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla a 3/4 punto. Separar 1/3 de la crema y reservar.
- Continuar el batido hasta punto chantilly.
- Agregar las nueces picadas y la ricota.
- Incorporar las bananas caramelizadas o las castañas retirando el exceso de almibar y picadas.
- Partir los merengues y agregarlos a la preparación.
- Mezclar con cariño para que no se corte.
Cof cof... me quedó chico el bowl
Armado:
- Cortar 3 discos de 20 cm de diámetro con la ayuda de un molde/ plato y cuchillo.
- Untarlos con dulce de leche y espolvorear con ayuda de un colador el cacao amargo. Repetir el procedimiento con los otros discos.
- Poner uno de los discos de base dentro de un aro de 20 cm de diámetro o en un molde ( le puse acetato en los costados aunque pueden obviarlo, eso si respetar el tiempo de frío).
- Poner una capa de la crema de relleno, otro disco, otra capa de relleno y con un revoleo rápido acomodar el último disco con el dulce de leche y cacao para abajo.
- Llevarlo a enfriar a la heladera por 4 horas.
- Desmoldar-
- Cubrir todo el postre con el 1/3 de crema chantilly que habíamos reservado.
- Cubrir con el coco rallado y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
- Calentar unas barritas de hierro al fuego y marcar la superficie del postre.
Y la primera porción es para.....
Tarann!! Así quedó terminado!
Espero que les haya gustado. Saludos gente!!
