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recetas de carnes(parte 3)

Costillas de cordero con salsa de menta y jalapeño


Ingredientes:

Para las costillas


1 taza de salsa de menta y jalapeño
1.5 kg de costillas de cordero
2 tazas de agua
Sal marina y pimienta negra

(Para la salsa de menta y jalapeño
1 manojo de menta fresca
1/2 manojo de perejil
6 dientes de ajo
1 chalota picada
1 jalapeño picado
Jugo de limón
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal marina
1 taza de aceite de oliva

Preparación:

De la salsa de menta y jalapeño

Combina todos los ingredientes en la licuadora hasta formar una pasta. Hecho esto, puedes sazonar la salsa con un poco de sal y pimienta.

De las costillas

Frota la Salsa de menta y jalapeno  sobre las costillas de cordero y déjalas marinar durante 4 horas en el refrigerador. Finalizado el tiempo de espera, precalienta el horno a 150°C, alista un molde para hornear con agua en el fondo y una rejilla en la parte superior. Cuando lo tengas listo, coloca las costillas en la parrilla, cubre con papel aluminio y hornea de 2 a 3 horas o hasta que las costillas estén tiernas.

Concluido el tiempo, retira las costillas del horno, deja reposar durante 10 minutos y aplica otra capa de salsa.



Receta colombiana de caldo de costilla


Ingredientes:
 

1 kg de costilla de res
15 tazas de agua
5 dientes de ajo
6 cebollines picados
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de achiote (opcional)
1 taza de cebolla picada
500 gr de papa pelada y picada
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 zanahorias peladas y rebanadas
Sal y pimienta

Preparación: 

Coloca las costillas de res en una olla grande con el comino, sal, achiote, pimienta y las 15 tazas de agua, pon al fuego y deja hervir. Cuando llegue a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Ahora, en la licuadora agrega el ajo, cebolla y cebollín con 1/4 de agua y trabaja esta mezcla por 1 minuto.Cuando tengas lista la mezcla, añádela a la olla donde tienes la carne y deja cocer por 40 minutos más.

Incorpora la mitad del cilantro con las papas y zanahorias . Rectifica los condimentos y deja cocinar de 25 a 30 minutos. Comprueba que la carne, papas y zanahorias estén tiernas, cuando lo estén retira de la estufa. Sirve en un plato hondo y espolvorea un poco de cilantro sobre el caldo.




solomillo de cerdo con salsa de ciruela


Ingredientes:

2 solomillos cerdo
24 ciruelas pasas
1 vaso (200 ml) de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
150 ml aceite
Pimienta
Sal


Preparación:

Para preparar el solomillo de cerdo con salsa de ciruelas, comienza por condimentar con sal yl pimienta a gusto los solomillos. Mientras, pon al fuego una sartén con el aceite.



Cuando el aceite esté caliente, dora los solomillos a fuego fuerte y los reservas.


A continuación, en la misma sartén, rehoga las ciruelas con un poco de aceite.


Pasado un minuto, agrega el vino, el caldo de pollo y deja que se cocine todo hasta que empiece a hervir.

Añade entonces los solomillos y lo dejas al fuego unos 10 minutos.

Finalmente, sirve los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa de la sartén, exquisito.


Realiza un perfecto filet mignon


Ingredientes:

Un filete de 3.8 cm de espesor
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación: 

Debes precalentar el horno a 375°C. De igual forma, calienta una sartén para horno en la estufa. Agrega el aceite junto con la sal y la pimienta; cuando esté caliente, añade el filete. Cocina durante 3 minutos; pasado el tiempo, voltéalo con ayuda de unas pinzas.

Voltéalo una vez más y coloca la sartén en el horno durante 4 a 10 minutos, dependiendo del punto en que te guste la carne.

Para comprobar la ternura de la carne y verificar que la temperatura sea la adecuada, puedes utilizar un termómetro. 


Bistec estilo New York con chimichurri

Ingredientes: 

Para la carne

Filetes de carne
Sal y Pimienta

Para la salsa chimichurri

2 tazas de perejil
5 dientes de ajo
1 chile sin semillas
1 chalota o cebolla cabezona roja
1/2 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de grasa de tocino o mantequilla derretida
2 cucharaditas de pimentón
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para la elaboración de la salsa

Añade todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos con un pulso moderado para  combinar muy bien todos los elementos; cuando observes que todo esté debidamente picado y compacto, refrigéralo muy bien para que se fundan los sabores. Podrás guardar la salsa por una semana. 

Para la elaboración del bistec

Antes de iniciar con cualquier tipo de cocción, debes lavar muy bien la carne para retirar cualquier impureza que tenga; luego de esto, sécala con una toalla de papel.

Bien, hecho esto, salpimienta los filetes por ambos lados, déjalos que reposar por 15 minutos. Mientras esperas puedes ir precalentando una parrilla a fuego alto.

Coloc la carne en la parrilla y deja cocinar por 6 minutos de cada lado.

En el momento de servir

Ayúdate de un plato plano, coloca en fila cada trozo de carne y báñalo con la salsa chimichurri.
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