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Recetas de panes variados, fáciles de hacer.



Bueno amigos, hoy voy a subir estas recetas de panes con la foto del producto final. Estas son las recetas que aprendo cursando mi carrera de profesional gastronómico, en la parte de panadería. Por ahora son simplemente algunas, y con gusto respondo cualquier pregunta que les surja.





PANES SABORIZADOS


Ingredientes:

Harina 000, 500 gr
Agua, 280 cc
Manteca, 50 gr
Cebolla, 1/2
Oregano y ají molido
Levadura, 25 gr
Sal, 15 gr



Procedimiento:

Disolver la levadura junto con el agua tibia y esperar a que reaccione el fermento.
Ir agregando la harina de a poco hasta obtener una masa completamente hidratada.
Agregar la cebolla picada, el orégano y el aji y contunuar amasando hasta formar un bollo liso y elástico que no se pegotee.
Añadir la manteca blanda de a poco hasta que se incorpore bien a la masa, dejar descansar hasta que duplique su volumen.
Degasificar y separar en bollos pequeños de entre 30 y 40 gr, bollarlos prolijamente y estibar en placa enmantecada, esperar a que doblen nuevamente su tamaño y llevar a horno precalentado a 200 grados aproximadamente 20 minutos o hasta que esten dorados.








PAN DE CAMPO


Ingredientes:

Harina 000, 500 gr
Agua, 270 cc
Levadura, 25
Grasa, 50 gr
Sal, 15 gr


Procedimiento:

Fundir la grasa y dejar que se atempere.
En un bowl colocar la harina, colocar la sal por los bordes y hacer un circulo en el centro formando una corona, agregar la levadura desgranaday de a poco ir incorporando el agua.
Cuando comience a formarse el bollo ir añadiendo la grasa blanda y continuar con el trabajo de amasado hasta obtener una consistencia elastica y una textura lisa en el bollo.
Dejar descansar hasta duplicar su volumen, degasificar y realizar los bollos bien redondos y lisos en su superficie, dejar leudar nuevamente hasta que alcancen el doble de su volumen, hacerle un corte en forma de cuz y pintar con salmuera.
Llevar a horno precalentado a 200 grados hasta que se dore bien la corteza, aproximadamente 25 minutos.








FOCACCIA


Ingredientes:

Harina 000, 500 gs
Agua, 280 cc
Levadura, 25 gr
Sal, 15 gr
Oliva, 50 cc
Aceitunas negras, 50 gr
Azúcar, 1 cucharada
Sal gruesa, 1 cucharada



Procedimiento:

Realizar una esponja con el agua tibia, azúcar, levadura, y un poco de harina, dejar en reposo hasta que comience a formar una espuma.
Ir agregando el resto de la harina, el aceite de oliva y las aceitunas descarozadas y picadas, amasar hasta obtener una masa tierna que no se pegue demasiado en las manos.
Dejar leudar dentro del bowl tapado al doble de su tamaño, estirar presionando con los dedos sobre un molde aceitado con oliva, con dos dedos realizamos hendiduras en la superficie donde colocaremos algunos granos de sal gruesa, dejar leudar nuevamente y llevar a horno precalentado a 200 grados hasta que la focaccia dore en superficie y la base haga piso.







FIGAZZAS DE MANTECA



Ingredientes:

Harina 000, 500 gr
Manteca, 50 gr
Crema, 50 gr
Agua, 250 cc
Sal, 15 gr
Azúcar, 1 cucharada
Levadura, 15 gr
Extracto de malta, 1 cucharadita.


Procedimiento:

Realizar una esponja con el agua, el extracto, azúcar, levadura y un poco de harina, dejar hasta que forme una espuma.
Añadir el resto de la harina, la manteca fundida y entibiada, y la crema, amasar hasta unir todos los ingredientes.
Trabajar la masa con ayuda del palote y un poco de harina extra estirando y realizando sucesivos plegamientos de la masa sobre si misma, esto formará finisimas capas que ayudaran a obtener una masa muy aireada.
Dejar reposar hasta que duplique, y con ayuda de un cortante formar las piezas, estibar en placa enmantecada y llevar a horno a 240 grados hasta que doren ligeramente.









CHIPS


Ingredientes:

Harina 0000, 300 gr
Levadura, 20 gr
Sal, 10 gr
Huevos, 1
Azúcar, 40 gr
Manteca, 40 gr
Leche tibia, 80 cc
Agua tibia, 70 cc
Yema, 1 para pintar
Manteca fundida para pintar


Procedimiento:

En un bowl disolver la levadura junto al azucar, la leche y el agua. Dejar fermentar.
Agregar en el siguiente orden: Harina, sal, huevo y manteca pomada.
Amasar, bollar y dejar leudar hasta que duplique su volumen,
Dividir la masa en trozos de 30 grs, bollas y ubicar las piezas en una placa enmantecada. Dejar leudar.
Hornear a 200 grados por 15 minutos, sacar del horno, pincelar con yema y cocinar 5 minutos mas.
Sacar del horno y pintar con manteca fundida.









PAN LACTAL


Ingredientes:

Harina de trigo 0000, 500 gr
Leche tibia, 250 cc
Sal, 15 gr
Levadura, 25 gr
Manteca, 50 gr
Azúcar, 5 gr


Procedimiento:

Realizar un fermento con la levadura, la leche tibia y el azúcar
En un recipiente mezclar la harina con la sal y el fermento, y por último la manteca.
Amasar hasta que quede lisa y dejar levar 30 minutos en una budinera enmantecada hasta que duplique su volumen.
Cocinar en un horno a 160 gr con una olla con agua en la parte de abajo, entre 30 y 40 minutos.







Detalle a tener en cuenta: Nunca pongamos juntos la levadura sin fermentar junto con la sal, ya que la mata y el pan no sube. Lo mismo sucede si le agregamos a la levadura agua demasiado caliente, y si es muy fría directamente no se activa.


Espero les hayan gustado!!! Algunas fotitos extra: