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  1. Gastronomía y recetas
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  3. Recetas

Recetas fáciles de elaborar y con ingredientes comunes






Pollo al vapor

40 minutos de mínima dificultad





Ingredientes

8 piezas de pollo sin piel (yo usé muslos, habrá a quien le guste la pechuga, los contramuslos o medio pollo troceado)
Comino en polvo
Pimienta molida
Sal

Para la lactonesa

1 vaso de aceite de girasol
½ vaso de leche
1 diente de ajo
1 chorreón de zumo de limón

Preparación

- Colocar una olla con abundante agua y sal y llevar a ebullición
- Cuando el agua esté hirviendo colocar encima la olla con agujeros
- Salpimentar las piezas de pollo y aderezarlas con hierbas o especias al gusto. Yo las he hecho con comino molido porque le va muy bien al pollo y a la lactonesa
- Colocar las piezas de pollo en la olla de agujeros dejando algunos huecos por los que debe salir el vapor. Bajar un poco el fuego y tapar
- Cocer durante 40 minutos aproximadamente
- Mientras, en un vaso de batidora, se echa el diente de ajo, el vaso de aceite de girasol, el medio vaso de leche, la sal y el chorreón de limón y se bate sin levantar la batidora hasta que empiece a cuajar

- Servir el pollo con lactonesa y espolvorearle más comino en polvo crudo




Ensalada de patatas y anchoas

40 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

1 kilo de patatas
2 huevos duros
1 tomate de ensalada grande
1 lata de anchoas
1 latita de aceitunas negras sin hueso y otra verdes rellenas de anchoas
1 lata de botino en aceite
Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE), vinagre y sal

Preparación

- Cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal durante 25 minutos desde que empieza a hervir. Dejar enfriar y cortar en rodajas demedio centímetro
- Cocer los huevos en abundante agua y sal durante 11 minutos desde que empieza a hervir. Dejar enfriar y cortar en rodajas
Picar las aceitunas verdes y negras por separado
- Pelar el tomate y cortarlo en rodajas finas
- Echar en un cuenco 3 partes de AOVE y una de vinagre y una pizca de sal y mover hasta que quede pastoso
- Incorporar las aceitunas verdes picadas a la vinagreta
- Colocar una capa de patatas, cubrirla con una de huevo y aliñar con la vinagreta
- Colocar encima otra capa de patatas, una de tomates y bonito desmigado y aliñar nuevamente con la vinagreta
- repetir capas hasta que no quede nada y coronar con las aceitunas negras y las anchoas picadas y un taquito de bonito


(Nota: la de la foto es solo con aceitunas verdes porque a mi hija no le gustan las aceitunas negras…)




Milhojas de manzana y foie

10 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

100 gramos de foie en un taco
1 manzana
Azúcar
Vinagre balsámico
(Se necesita cortadora de fiambres y soplete de cocina)

Preparación

- Meter el foie en el congelador unos minutos sin llegar a congelarlo
- Pelar y cortar la manzana en rodajas de un milímetro
- Cortar el foie lo más fino posible, a poder ser con una cortadora de fiambres
- Disponer una cama con rodajas de manzana. Cubrirla con otra de foie, otra de manzanas, otra de foie y finalizar con otra de manzana
- Cortar los bordes para cuadrarlo
- Hacer porciones iguales, espolvorear azúcar y quemar con un quemador manual
- Soplar el azúcar quemado para que se distribuya bien y echar una gotita de vinagre balsámico encima




Bocados de atún fresco

10 minutos de mínima dificultad




Ingredientes

1 filete de atún de un dedo de grosor
12 tomatitos cherry
2 rodajas de piña
Sal en escamas
Azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

- Cortar las puntas de los tomates cherry para dejarlos chatos por los dos lados
- Con una gota de AOVE, marcar los tomates por las partes achatadas unos segundos y reservar
- Cortar el atún en daditos de 2x2 centímetros y marcarlos por todos sus lados con una gota de AOVE a fuego fuerte en la misma sartén que los tomates cherry de tal forma que queden sellados por fuera y crudos por dentro
- Saltear los daditos de piña y espolvorear azúcar mientras están en la sartén
- Montar el pincho por este orden: ensartar un tomate, después un trozo de piña y finalmente un dado de atún

- Espolvorear sal en escamas y servir




Bocaditos de morcilla y manzana

30 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

1 morcilla de Burgos (de arroz o de verduras)
1 paquete de obleas de diámetro grande
1 manzana
Un puñado de piñones
1 chorreón de aceite
1 huevo

Preparación



- Quitar la tripa a la morcilla y desmenuzarla
- Pelar y picar la manzana
- Dorar los piñones en la sartén sin nada de aceite
- Saltear la morcilla durante diez minutos hasta que quede desmenuzada
- Incorporar los piñones dorados y la manzana picada y mantenerlo a fuego unos 10 minutos
- Poner porciones de la mezcla en el centro de la oblea
- Juntar las dos partes en forma de abanico e ir arrugando hacia el centro hasta dejar la forma de un higo
- Pintar con huevo batido

- Hornear a 200 grados durante 20 minutos





Higos al horno con cuajada (o queso fresco)

15 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

4 higos
1ciajada
2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar blanquilla

Preparación



- Lavar bien los higos, secarlos y partirlos por la mitad
-Cubrir una fuente de horno con azúcar blanquilla
- Colocarlos hijos boca abajo (el interior del higo toca el azúcar)


- Meter la bandeja en el horno 15 minutos a 180 grados
- Batir la cuajada o cortar el queso en lonchas gruesas

- Colocar en el fondo del plato, poner encima las porciones de higo y rociar con el almíbar que queda en la bandeja . Se puede servir caliente o frío




Flan de berenjenas y gambas con salsa romesco

2 hora de mínima dificultad



Ingredientes:

1 pimiento rojo hermoso
2 berenjenas medianas
1 diente de ajo
10 gambas grandes
50 ml de nata para cocinar
4 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Pan rallado
Sal y pimienta
Para la salsa romesco:
50 gramos de almendras
2 ñoras remojadas y sin pepitas
1 rebanada de pan frito
1 trozo de guindilla
2 dientes de ajo pelados
150 gramos de tomate frito
1 dedo de un vaso de los de agua, de vinagre
100 gramos de pimientos rojos asados
Vaso y medio de los de agua con AOVE
Sal y pimienta

Preparación

- Precalentar el horno a 175 y meter las verduras 35 ó 40 minutos con un chorrito de AOVE y sal. También se pueden hacer las berenjenas 10 minutos al microondas partidas por la mitad, metidas en un bol, con un chorreón de AOVE y sal y tapadas con papel film.
- Picar las verduras y el ajo y mezclar en un bol con la nata
- Batir los 4 huevos y picar las gambas en crudo peladas e incorporar al bol y salpimentar la mezcla
- Mojar las flaneras y cubrir sus paredes con pan rallado
- Precalentar el horno a 180 grados y meter los planes al baño maría 35 minutos

Para la salsa Romesco

- Echar todos los ingredientes excepto el AOVE en una picadora o batidora y picar muy bien
- Con la batidora funcionando, incorporar el AOVE poco a poco, y listo




Rape empanado con Salsa Tártara

30 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

1 kilo de cola de rape troceada en tacos gruesos y sin hueso
1 paquete de pan rallado con ajo y perejil
1 huevo
Aceite para freír y sal

Para la Salsa Tártara
30 gramos de pepinillos en vinagre (un puñado)
30 gramos de alcaparras pequeñas (un puñado)
50 gramos de cebolla picada
Un puñado de perejil picado
1 huevo
1 vaso de los de agua con aceite de girasol
1 diente de ajo
Sal y pimienta


Preparación:

- Batir un huevo, salar los tacos de rape, pasarlos por pan rallado y freír en abundante aceite

Para la Salsa Tártara

- Echar en un vaso de batidora todos los ingredientes y batir sin levantar la batidora hasta que empiece a cuajarse la salsa que sería una mayonesa con los ingredientes añadidos. Se puede hacer por separado. Por un lado la mayonesa propiamente dicha de aceite de girasol, huevo, ajo, sal y limón y después, en una picadora, mezclarla con el resto de los ingredientes.
- Servir los trozos de rape sobre una “cama” de salsa y espolvorearlos con un poquito de perejil picado



Sardinas en aceite

30 minutos de mínima dificultad



Ingredientes para ½ kilo

½ kilo de sardinas sin cabeza ni tripas
4 dientes de ajo
2 clavos de olor
4 hojas de laurel
8 ó 10 granos de pimienta
1 vaso de los de agua de aceite de oliva 0’4 grados
2 dedos de un vaso de agua de vinagre de uva
Sal

Preparación


- Desescamar las sardinas
- Colocar en la base de una rustidera o sartén las 4 hojas de laurel y dos dientes de ajo fileteados
- Colocar encima las sardinas de modo que cubra toda la base
- Echar encima otros dos ajos fileteados, los clavos de olor y los granos de pimienta y salar
- Verter el vinagre y el aceite sin que llegue a crubrirlas
- Poner al fuego fuerte tapadas y cuando empiece a hervir, aproximadamente dos minutos después, bajar el fuego a medio alto y mantener así 12 minutos
- A los 12 minutos, destapar y dejar 4 ó 5 minutos más

- Se pueden servir calientes o frías




Bacalao “Dourado”

35 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

2 lomos de bacalao fresco sin la espina central
2 patatas
4 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de aceitunas negras
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal

Preparación

- Poner en una olla agua con sal y cuando empiece a hervir sumergir los lomos de bacalao cortados en tres trozos grandes cada uno
- Cuando vuelva a hervir el agua empezará a espumar y el bacalao a cambiar de color. Sacarlo a los dos minutos. Desmigarlo y reservarlo
- Picar la cebolla y los dos ajos finamente y pochar a fuego medio alto y co0n un poquito de sal unos 15 minutos en una sartén amplia
- Rallar las patatas o cortarlas en juliana, enjugara muy bien para quitar el máximo de almidón posible y freír en tandas cortas para que no se peguen y reservarlas
- Agregar el bacalao a la sartén con cebolla y remover bien unos 5 ó 7 minutos para que empiece a adquirir el color dorado
- Agregar las patatas paja y seguir removiendo hasta que todo esté integrado
- Batir cuatro huevos, salarlos, y añadirlos a la mezcla y remover hasta que el huevo cuaje un poco

- Servir con unas aceitunas negras




Tomates rellenos de espárragos

30 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

4 tomates grandes
2 espárragos verdes grandes
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
6 hojas de albahaca fresca
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal

Preparación

- Cortar la parte de debajo de los tomates con un centímetro de grosor
- Vaciar los tomates y echar la pulpa y las semillas en un bol
- Escurrir el agua que va dejando el tomate dos o tres veces
- Pelar y cortar en rodajitas finas los espárragos reservando las puntas
- Cortar en rodajas las aceitunas
- Picar finamente las hojas de albahaca
- Incorporar las aceitunas, las hojas de albahaca y los espárragos al bol de los tomates
- Condimentar con sal y AOVE
- Rellenar los tomates. Partir a lo largo las puntas de espárrago y colocarle una a cada tomate antes de ponerle la tapa

- Hornear a 200 grados durante 20 minutos




Potaje de garbanzos con bacalao

1 hora de mínima dificultad



Ingredientes

1 lomo de bacalao desalado

1 tarro de garbanzos cocidos

1 cebolla

1tomate maduro

1 clavo

1 patata grande

1 cabeza de ajo y dos dientes más

2 rebanadas de pan

1 ramillete de perejil picado

Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

Aceite para freír

Harina

Colorante alimenticio

Sal



Preparación

- Asar la cabeza de ajos al fuego, quitarle lo negro y enjuagarla bien

- Pelar y cortar la patata en trozos

- Pelar el tomate y la cebolla y a esta clavarle un clavo de olor

- En una cazuela poner a hervir agua con sal y un chorreón de AOVE y echar las patatas, la cabeza de ajos, el tomate y la cebolla con el clavo y dejar hervir a fuego medio unos 20 minutos

- Mientras, en una sartén, Freír las rebanadas de pan, los dos dientes de ajo pelados y el perejil y reservarlo todo en un vaso de batidora

- Enharinar el bacalao y freírlo ligeramente. Reservar

- Pasados los 20 minutos de cocción de las patatas, sacar la cebolla, la cabeza de ajos y el tomate. El tomate y la cebolla sin el clavo, se echan al vaso de la batidora junto con lo que ya había en él y se bate todo bien.

- Retirar parte del agua utilizada para la cocción de tal manera que quede dos dedos por encima de las patatas y verter el bacalao, los garbanzos debidamente enjuagados y todo lo triturado además de dos de los dientes de ajo de la cabeza que los hemos aplastado y le hemos quitado la piel

- Poner todo a fuego lento hasta que espese, unos 20 minutos




Minihamburguesas en salsa de tomate picante

40 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

½ kilo de carne picada de pollo
1 dientes de ajo
1 huevo
Pan rallado con ajo y perejil
800 gramos de tomate triturado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de orégano
2 dedos de un vaso de agua, de vino blanco
½ cebolla
Tabasco al gusto
1 lata de guisantes
7 cucharas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

- Mezclar la carne picada con el huevo e ir añadiéndole pan rallado hasta que absorba el huevo y quede una masa manejable. Salpimentar y con un cortapastas hacer hamburghuesas pequeñas. Si no te tuviera cortapastas se pueden hacer albóndigas y aplastarlas
- Echar el tomate en una sartén con 5 cucharas de AOVE, el orégano, sal, pimienta y la cucharadita de azúcar, un chorreón de tabasco al gusto y dejar freír a fuego medio durante 30 minutos
- Picar la cebolla y el diente de ajo finalmente y pochar en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de AOVE a fuego medio alto unos 5 ó 7 minutos
- Cuando la cebolla esté pochada, poner encima las minuhamburguesas y pasarlas un par de minutos por cada lado
- Verter en vino blanco y dejar evaporar durante 3 minutos
- Verter las minihambuerguesas y los guisantes en la salsa de tomate, dejar ligar un par de minutos al fuego, y servir

(Nota: ni que decir tiene que las minihamburguesas se pueden hacer con cualquier tipo de carne picada, incluso mezclada)




Arroz con calamares en su tinta de lata

30 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

300 gramos de arroz redondo

2 latas de calamares en su tunta

½ cebolla

2 dientes de ajo

4 ó 5 ramitas de perejil

1 litro de caldo de pescado

½ vaso de vino blanco

1 lata de guisantes
Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra



Preparación

- Picar finamente los ajos, el perejil y la cebolla y pochar en una paellera a fuego medio alto durante 5 ó 7 minutos

- Echar las dos latas de calamares en su tinta y el medio vaso de vino blanco y dejar al fuego hasta que se evapore el alcohol 2 ó 3 minutos

- Echar el arroz, la sal y la pimienta y rehogar un par de minutos más

- Echar el caldo de pescado, previamente calentado, bajar el fuego y dejar hervir entre 13 y 15 minutos

- Cuando falten 5 minutos echar los guisantes
- Dejar reposar 5 minutos y servir

(Nota: Se puede acompañar con alioli)




Ñoquis de sémola

1 hora de mínima dificultad



Ingredientes



1 litro de leche
250 gramos de sémola
100 gramos de mantequilla
100 gramos de parmesano rallado
3 yemas de huevo
Una pizca de nuez moscada
Albahaca fresca (también vale la seca o la salvia)
1 tarro de mermelada de tomate
Sal

Preparación



- Poner a hervir en una olla la leche
- Cuando dé el primer hervor, bajar el fuego al mínimo y echar la sémola
- No dejar de remover la sémola durante 10 minutos hasta que se haga una especie de puré
- Echar el resto de ingredientes y reservar un poco de queso rallado para ponérselo al final por encima, y seguir removiendo hasta que sea una masa más compacta
- Dejar templar y extender sobre una superficie previamente untada con aceite para que no se pegue la masa
- Hacer una capa de unos 2 centímetros de grosor e un cortando círculos con un
cortapastas y disponiéndolos en una bandeja de horno con papel sulfurizado encima (papel de horno)

- Colocar un trocito pequeño de mantequilla en cada ñoqui para que se doren y meter en la bandeja de en medio del horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos
- Cuando estén dorados, sacarlos, espolvorearle el resto del queso y gratinar en la bandeja de arriba unos minutos (5 aproximadamente)
- Acompañar con mermelada de tomate o cualquier salsa que os guste




Canelones de requesón y espinacas

1 hora de mínima dificultad




Ingredientes

12 canelones de pasta seca
400 gramos de requesón
200 gr. De queso parmesano rallado
250 gramos de espinaca fresca
175 ml de nata para cocinar
30 gr. De mantequilla
Nuez moscada
Sal y pimienta
2 lonchas de beicon



Preparación

- Cocer las espinacas en una olla con abundante agua y sal durante 10 minutos a fuego bajo
- Escurrir las espinacas y trocearlas muy bien
- En un bol, mezclar el requesón con una cucharadita de café de nuez moscada, un poco de pimienta recién molida y 100 gramos de parmesano rallado
- Cuando la mezcla esté homogénea agregar las espinacas y seguir removiendo y reservar
- Aunque los canelones no necesitan hervor previo, para hacer la presentación de ponerlos de pie hay que cortarlos y para ello hay que ablandarlos, por lo que se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite durante 5 minutos
- Sacar los canelones, escurrir y cortar por la mitad con un cuchillo muy afilado
- Untar una fuente con mantequilla e ir colocando los canelones de pie
- Rellenar los canelones con la mezcla de requesón (yo recomiendo una manga pastelera para hacerlo)


- En un cazo, echar la nata junto con una pizca de nuez moscada, pimienta y 80 gramos de queso parmesano rallado
- Llevar esta mezcla a fuego medio e ir moviendo hasta que espese un poquito
- Verter la mezcla sobre los canelones y espolvorear con el resto de parmesano
- Colocar los canelones en la bandeja de en medio y gratinar a 180 grados durante 15 minutos
- meter las dos lonchas de beicon en el microondas para que se endurezcan durante un minuto a máxima potencia

- Romper las lochas y servir los canelones con beicon espolvoreado por encima

(Nota: También se pueden hacer de forma tradicional haciendo la típica bechamel y mezclándole el requesón, las espinacas y el parmesano)




Flamenquines de La Chica

15 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo
8 lonchas de jamón serrano
8 lonchas de queso
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Mostaza de las de hamburguesería
Sal y pimienta

Preparación

- Golpear los filetes de lomo hasta que se hagan unos filetes grandes y finos
- Salpimentar los filetes
- Colocar encima de cada filete una loncha de jamón serrano y otra de queso para fundir
- Enrollar los filetes sobre si mismos, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente los dos primeros filetes, después bajar el fuego dos grados y seguir con los demás hasta que se doren por todos los lados

- Servir cortados en rodajas y con dos cordones de mostaza por encima




Carrilleras de ternera en salsa de zanahorias

1 hora de mínima dificultad



Ingredientes

2 carrilleras de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta
½ vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne concentrado
200 gramos de tomate triturado
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal y agua

Preparación

- Salpimentar, enharinar y freír las carrilleras ligeramente para sellarlas en una olla rápida con un poco de AOVE a fuego fuerte. Reservar
- Cortar en trozos no muy pequeños la cebolla y picar el ajo
- Pochar la cebolla junto con el ajo picado, los granos de pimienta y una hoja de laurel durante unos 10 minutos
- Pelar y cortar en medias lunas las zanahorias e incorporarlas a las cebollas cuando estas lleven 5 minutos en la olla
- Cuando se terminen de pochar las verduras (10 minutos) verter en vino blanco y mantenerlo unos 5 minutos hasta que se evapore el alcohol
- Seguidamente echar el tomate, las carrilleras, la pastilla de caldo de carne y agua hasta que las cubra menos de un dedo
- Cerrar la olla rápida y cuando empiece a pitar contar 40 minutos a fuego medio
- Retirar las carrilleras y cortarlas en medallones con un cuchillo muy afilado y sin pincharlas, ayudándose de una paleta de cocina en sustitución de un tenedor
- Sacar la hoja de laurel y algunos trozos de zanahoria para decorar
- Triturar la salsa y dejarla hervir unos minutos para que reduzca un poco si fuera necesario

- Servir los medallones de carrilleras con unos trocitos de zanahoria y con un poco de salsa por encima




Bacalao al pil pil

1 hora de dificultad media



Ingredientes

4 lomos de bacalao salado
8 dientes de ajo
4 guindillas secas
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

- Partir los dos lomos en otros dos trozos iguales, enjuagar y meter en un bol cubiertos de sal en la nevera 24 horas cambiándole el agua cada 8 horas (Hay que probar el bacalao al final porque algunos necesitan más tiempo de desalado)
- Pelar los ajos y partir las guindillas en dos y ponerlo todo a freír en una sartén a fuego 7 de 9 con abundante AOVE. La cantidad de aceite es la que cubriría los lomos cuando se sumerjan en la sartén-
- Cuando doren los ajos y las guindillas, retirarlos, bajar el fuego al 4 y esperar a que se temple el aceite
- Cuando esté templado, sumergir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y esperar a que burbujee el aceite, que será cuando empiecen a aparecer unas bolitas blancas que es la gelatina que suelta el bacalao, a partir de ahí contar dos minutos, darle la vuelta y sacarlos dos minutos después. Reservar en un plato hondo para que sigan soltando agua y gelatina
- Retirar la sartén del fuego y esperar a que se enfríe un poco
- Poner una rustidera con el fuego al 1 y echar un cucharón del aceite de freír y el líquido que han soltado los lomos de bacalao reservados y, con un colador, empezar a moverlo haciendo movimientos circulares hasta que empiece a convertirse en una pasta. Cuando el cucharón lo hayamos convertido en una pasta, ir agregándole poco a poco todo el aceite y ligándolo
- Una vez esté todo ligado, meter los lomos de bacalao un minuto al microondas sumergir nuevamente los lomos en el pilpil y servir adornado con un ajo, y dos trozos de guindilla


(Nota: Está la opción de hacer el pilpil con los lomos de bacalao en la sartén. Habría que retirar del fuego y no dejar de mover la sartén hasta que ligue el pilpil, pero hay que estar muy pendiente de la temperatura del aceite porque hay que volver a ponerlo al fuego de vez en cuando)




Pollo con almendras “del chino”

45 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

1 pechuga de pollo a daditos (yo lo hago con dos muslos y contramuslos deshuesados y media pechuga de pollo)
100 gramos de almendras peladas
150 gramos de champiñones fileteados (o seta sitake)
4 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación

- Meter en una fiambrera el pollo y revolverlo con las cuatro cucharadas de salsa de soja. Dejar macerar en el frigorífico una hora como mínimo
- Cortar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el calabacín
- Dorar en un wok con una cucharada de AOVE las almendras con un poquito de sal y reservar
- Echar tres cucharadas de AOVE en el wok y empezar a pochar la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal
- Cuando estén transparentes, incorporar el pollo, salpimentar y sofreír unos minutos hasta que cambie de color
- Seguidamente echar el calabacín, los champiñones y las almendras, remover dos minutos e incorporar dos dedos de un vaso de agua
- Bajar el fuego a la mitad y tapar 5 minutos. Cuando se destape el pollo y las verduras habrán soltado su jugo

- Destapar, subir el fuego y remover constantemente hasta que prácticamente no quede líquido




Rollitos de primavera

30 minutos de mínima dificultad



Ingredientes

¼ de repollo o col
1 zanahoria grande
1 cebolla pequeña
1 bote pequeño de brotes de soja
¼ de carne picada mezclada
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Sal y pimienta
1 paquete de pasta filo (unas 10 hojas)
Aceite para freír
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 huevo

Preparación


- Cortar en julianas las verduras
- Echar dos cucharadas de AOVE en un wok y ponerlo a fuego fuerte
- Cuando esté caliente, echar la carne picada, salpimentar y cuando se ponga blanca, retirar a un bol
- Volver a echar otras dos cucharadas de AOVE y verter todas las verduras excepto los brotes de soja
- Salar ligeramente y dejar 5 minutos sin parar de remover
- Bajar el fuego un poquito y echarle dos dedos de un vaso de agua y esperar a que se consuma
- Cuando se consuma el agua, echar los brotes de soja y las dos cucharadas de salsa de soja y seguir removiendo hasta que se evapore el líquido
- Incorporar la carne picada, dar unas vueltas y echarlo todo en un bol
- Cortar los pliegos de pasta filo en cuatro trozos (normalmente vienen en pliegos rectangulares. Se cortan por la mitad y cada mitad, a su vez, por la mitad)
- Disponer dos pliegos de pasta y encima parte del relleno de tal forma que quede centrado, en la parte de abajo y con un margen de algo más de un dedo por cada lado
- Enrollar sobre si mismo un par de veces y antes de que llegue al final doblar los laterales hacia adentro
- Pintar el final con huevo y seguir enrolando hasta que se pegue

-Freír en abundante aceite caliente (Se pueden hacer al horno. En este caso habría que pintarlos con mantequilla derretida y se hornean hasta que se doren. Unos 5 minutos a 180 grados)




Codornices con escabeche de cítricos

1 hora de mínima dificultad



Ingredientes

8 codornices
1 naranja de zumo
1 limón
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
4 ó 5 clavos de olor
10 granos de pimienta
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria hermosa
½ litro de agua
100 ml de vino blanco
125 ml de vinagre de vino
½ litro de Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
Harina
Sal

Preparación

- Pasar las codornices ligeramente por harina y dorarlas un poquito sin que se lleguen a hacer por dentro. Reservar
- En una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de AOVE echar los ajos fileteados.
- Cuando estén dorándose los ajos, echar la cebolla y el puerro cortados en julianas y las zanahorias en rodajas y con un poquito de sal
- Cuando esté la cebolla transparente, echar los clavos de olor, los granos de pimienta y las hojas de laurel
- Hacer zumo con el limón y la naranja y cortar en juliana la piel de media cáscara de cada uno e incorporar al guiso
- Cuando los zumos empiecen a hervir, echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol unos 5 minutos
- Seguidamente echar el vinagre y cuando empiece a hervir incorporar las codornices

- Bajar el fuego, echar el agua, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento y tapado durante 40 minutos





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