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Recetas light muy ricas!

Recetas Light





Bavarois de frutillas


Fresca y liviana, esta receta es apta para diabéticos

INGREDIENTES

- 1 caja de gelatina diet de frutilla
- 1 cda. de gelatina sin sabor
- 250 g de requesón o queso crema descremado
- ¼ l de leche descremada
- 1 cda. de fécula
- 2 ctas. de edulcorante
- 2 claras
- 3 frutillas
- hojas de menta


PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Humedecer un molde desmontable de 22 cm. de diámetro y enfriar en heladera.

2- Preparar la gelatina con sabor agregando el 50% del agua indicada en el envase.

3- Calentar a punto de hervor, retirar y espolvorear la gelatina sin sabor, mezclando bien.

4- Disolver la fécula en la leche y llevar a fuego a espesar. Retirar enseguida.

5- Batir el queso crema y mezclar de a poco la gelatina tibia. Agregue la leche espesada con fécula. Mezcle bien e incorpore el edulcorante.

6- Batir las claras bien firmes.

7- Unir las claras y la crema con movimiento envolvente.

8- Colocar en molde, alisar bien y colocar encima del pionono.

9- Enfriar por 2 horas y desmoldar sobre bandeja. Decorar con frutas y pintar con gelatina.

NOTA: La recetas es para diabéticos.





Tarta de vegetales con base de ricotta


Se prepara en el microondas, aunque obviamente se puede utilizar el horno convencional. Esta base de tarta no lleva harina, ya que está elaborada en base a ricotta. Por lo tanto está recomendada para quienes no pueden consumir farináceos, o quienes eligen no hacerlo.




Ingredientes


Para la base:

400 g de ricotta
1 clara
1 cda. almidón de maíz
Sal y pimienta
Tomillo, a gusto
½ cdita de polvo para hornear

Para el relleno:

1 berenjena
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cebolla
3 cebollas de verdeo
2 zapallitos
1 diente de ajo
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Tomillo fresco, a gusto


Elaboración de la base:

Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el almidón de maíz.
Salpimentar, agregar unas hojitas de tomillo fresco y el polvo para hornear.

Volcar en tartera con rocío vegetal y cocinar de 7 a 8 minutos en horno microondas en máxima potencia.


Elaboración del relleno:

Cortar en bastones la berenjena, los morrones, las cebollas y los zapallitos, y picar el ajo.

Cocinar todos los ingredientes con aceite de oliva en un recipiente apto para microondas tapado por aproximadamente de 8 a 10 minutos en máxima potencia.

Condimentar con sal, pimienta y tomillo.

Llevar al horno microondas en grill a máxima potencia durante unos minutos más.







Budín de repollitos de Bruselas con salsa de champiñones





Ingredientes


Para el budín:

200 g de repollitos de Bruselas
½ cebolla
¼ morrón
2 claras
Rocío vegetal, cantidad necesaria

Para la salsa:

½ cebolla
80 g de champiñones
100 cc de leche descremada
100 cc de caldo desgrasado
20 g de maicena
Sal y pimienta, a gusto
Una hoja de laurel
½ cucharadita de salvia fresca, picada


Un budín livianísimo; con muy pocas calorías y sin colesterol.


Elaboración del budín:

Hervir los repollitos de Bruselas al vapor, escurrirlos y picarlos.
Rehogar en rocío vegetal la cebolla finamente picada y el morrón.
Salpimentar a gusto.

Aparte, batir las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos envolventes y volcar en un recipiente lubricado con aceite vegetal.

Cocinar en horno suave.


Elaboración de la salsa:

Cortar la cebolla y los champiñones.

Calentar el aceite. Añadir la cebolla y los champiñones y cocinar durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandos.

Agregar el caldo, la leche y la salvia junto con la hoja de laurel. Salpimentar y mezclar bien.

Llevar a ebullición lenta durante 30 minutos.

Retirar la hoja de laurel y servir.




Selva Negra light


Un clásico de la pastelería; esta versión es el sueño del goloso a dieta. Bajas calorías, de todos modos cuide la porción. Estas cantidades rinden 10 porciones, que aportan 146 calorías c/u



Ingredientes


Para el bizcochuelo:

6 claras + 4 yemas
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de harina
40 g de leche en polvo descremada
2 cucharaditas de polvo para hornear
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de edulcorante en polvo
Para el relleno:

500 g de queso blanco descremado
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de edulcorante
4 claras
½ kilo de frutillas


Preparación del bizcochuelo:

Batir las yemas a blanco con la ralladura de limón, el edulcorante, la leche y el polvo para hornear.

Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior, uniendo con movimientos suaves y envolventes.

Mezclar todos los ingredientes secos, tamizar e incorporar a la preparación anterior, siempre en forma envolvente.

Enharinar un molde desmontable de 24 cm. lubricado con rocío vegetal.

Hornear a temperatura media por 20 a 25 minutos.

Para el relleno:
Preparar una crema con el queso, el edulcorante, la esencia de vainilla y las claras batidas a nieve.

Incorporar las frutillas previamente lavadas y cortadas en cubitos.

Para el armado:
Una vez frío el bizcochuelo, cortar en capas, humedecer con jugo de naranja edulcorado y rellenar con la crema.

Para la cubierta, reservar un poco de queso blanco con cacao amargo; mezclar ambos ingredientes para obtener una crema de chocolate. Terminar con un par de lindas frutillas.





Mermelada light de frutillas



Estas cantidades rinden 200 g aproximadamente de mermelada apta para diabéticos y recomendable para quienes estén cuidando las calorías





Ingredientes


½ kg de frutillas
Jugo de un limón
Edulcorante, a gusto
2 cucharaditas de polvo para gelatina dietética, sabor frutilla


Preparación:

Lavar bien las frutillas y retirar el cabito.

Cortar la fruta en mitades o cuartos si son grandes. Colocar en un recipiente apto para microondas, rociar con el jugo de limón y tapar.

LLevar al microondas, a potencia máxima por 6 minutos.

Retirar, endulzar con edulcorante en polvo a gusto, espolvorear con el polvo para gelatina y mezclar bien.

Dejar enfriar y luego envasar en frascos previamente esterilizados.

Se conserva en la heladera 1-2 semanas.






Hamburguesas de avena


INGREDIENTES

- 1 vaso de avena
- 1 vaso de leche
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. de perejil
- 1 cda. de soja
- 1 huevo


PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Poner en remojo la avena en la leche durante ½ hora (si la avena no absorbió todo, colocarla en un colador y cernir).

2- Agregar el resto de los ingredientes.

3- Mezclar bien y armar las hamburguesas.

4- Llevar al horno o a la sartén con poco aceite.




Milanesas de arroz integral y garbanzos


Un plato vegetariano; los garbanzos son ricos en proteínas, almidón y lípidos carentes de colesterol; resultan además un buen aporte de fibra y calorías.

Ingredientes

½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano, a gusto
1 cucharada de morrón picado
1 cucharadita de pimentón
Pan rallado


Preparación:

Remojar los garbanzos durante toda la noche.

Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos.

Escurrir y pisar mientras están calientes.

Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario.

Tomar porciones con una cuchara, pasar por huevo y pan rallado.

Aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm.

Colocarlas en una asadera aceitada y cocinar en horno medio, dándolas vuelta cuando están doradas.





Empanadas light de carne


Dos empanadas tienen 322 calorías; si las complementa con una ensalada verde y un plato de sopa, será una buena opción para una cena diferente aunque esté a dieta.




Ingredientes

8 tapas para empanadas light o para freír

Para el relleno:

300 g de carne magra *
2 cebollas
½ morrón
1 huevo duro
1 cucharada de pasas de uva
Pimentón, comino, sal y ají molido, a gusto


Preparación:

Pasar ligeramente la carne (bola de lomo, paleta, cuadrada), por agua hirviendo y luego picarla finamente a cuchillo. Para hacerlo más rápido, compren 300 g de carne magra ya picada.

Cortar la cebolla y el morrón en juliana, cubrir con rocío vegetal y dorar en una sartén precalentada.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne y dorarla.

Condimentar y agregar las pasas de uva y los huevos duros.

Dejar enfriar en la heladera.

Extender las tapas en una mesada previamente enharinada, humedecer los bordes, colocar en el centro el relleno, hacer el repulgue, colocarlas en una placa y cocinarlas en horno caliente hasta dorar, aproximadamente 15 minutos.





Panqueques de manzana light


El plato será bajas calorías siempre y cuando comamos moderadamente.
Rinde 4 porciones



Ingredientes

3 claras
2 cucharadas de leche en polvo descremada
2 cucharadas de agua gasificada o soda
1 manzana verde

Para servir:
Queso blanco o yogurt natural (opcional)



Elaboración:

Batir todos los ingredientes (menos la manzana) y colocar por porciones en una sartén de teflón o común rociando previamente con aceite vegetal.

Cocinar los panqueques de ambos lados, cuidando de no quemarlos.

Aparte, hervir unos cinco minutos en agua la manzana verde pelada y cortada en rebanadas finas. Dejar enfriar y edulcorar a gusto.

Rellenar los panqueques con la fruta y cerrar.

Sugerencias:
Servir con una cucharada sopera de queso blanco descremado y endulzado a gusto o yogurt natural.





Pastel de acelga y atún


Rinde 4 porciones que aportan 125 calorías c/u



Ingredientes

1 paquete de acelga hervida y picada
2 cucharaditas de queso rallado
½ lata de champignones
1 lata de atún al natural
100 g de ricotta descremada
1 huevo
7 g de gelatina sin sabor
½ cebolla
½ morrón
Queso magro o port salut



Elaboración:

Mezclar la acelga picada con la ricotta, el queso rallado, los champignones en láminas y la lata de atún.

Batir ligeramente el huevo e incorporarlo a la mezcla.

Diluir la gelatina en apenas un poco de agua e incorporarla a la mezcla.

Cocinar la preparacion al horno y cuando esté cocido, retirar y disponer en la superficie el queso port salut rallado o cortado bien chiquito.

Volver al horno hasta derretir el queso.





Pizza de berenjenas




Ingredientes

4 berenjenas
200 g de ricotta descremada
2 huevos + 2 claras
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Salsa de tomate liviana *
Fetas de muzzarella magra


Elaboración:
Pelar y cortar en cubitos 4 berenjenas chicas.

Hervir en agua con condimentos a gusto. Colar bien y dejar enfriar.

Incorporar a las berenjenas la ricotta desmenuzada (en procesadora o bien pisada con el tenedor), los huevos enteros y las claras. Condimentar a gusto con sal, pimienta, orégano o los condimentos que prefieran.

Verter la preparación en una tortera y llevar al horno. Cuando ven que está cocido y sin dorar, sacar la tortera del horno y cubrir con salsa de tomate liviana y fetas de muzzarella magra.
Llevar al horno para gratinar y derretir el queso.

* Para preparar una salsa de tomate liviana, saltar en rocío vegetal cebolla y ajo hasta que la primera esté transparente, agregar el tomate en cubitos o triturado, agua si necesita, una pizca de azúcar y condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto. Se puede agregar a último momento unas hojas de albahaca bien picadas.





Risotto


Un plato bajo en calorías y muy sabroso




INGREDIENTES

- 200 g de arroz integral
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 morrón verde
- 1 morrón rojo
- Rocío vegetal
- Caldo desgrasado
- Condimento p/arroz
- ½ vaso vino blanco
- Sal y pimienta
- Perejil



PROCESO DE ELABORACIÓN

1- Picar la cebolla.

2- Cortar la zanahoria en cubitos.

3- Disolver el azafrán en el caldo.

4- Picar los morrones.

5- Colocar la cacerola sobre la llama para calentar, retirar del fuego y lubricar con rocío vegetal.

6- Incorporar la cebolla picada y cocinar 3 minutos, agregar el arroz y sellarlo hasta que quede blanco y opaco.

7- Añadir el vino y cuando se evapore una parte agregar el caldo.

8- Revolver, tapar y continuar la cocción durante 20 minutos, (agregar caldo caliente si fuera necesario).

9- Añadir las zanahorias y salpimentar.

10- En sartén rehogar los morrones.

11- Servir el arroz y colocar sobre cada plato los morrones picados y perejil picados.

NOTA: 120 Calorías por persona






Copas de yogurt y chocolate


Un postre bajas calorías; rinde cuatro porciones y aporta apenas 200 por porción.

INGREDIENTES

Crema:
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 5 cdas de agua
- 2 potes de yogurt descremado
- 40 g de leche en polvo descremada
- Endulzante a gusto
- 1 cta de vainilla

Salsa:
- ½ taza de cacao amargo
- 250 cc leche descremada
- Endulzante a gusto
- 1 cta. fécula de maíz


PROCESO DE ELABORACIÓN

Crema:
1- Disolver gelatina con agua en un bols.

2- Llevar a fuego unos segundos

3- Retirar y dejar entibiar.
4- Mezclar yogurt con leche, endulzante y vainilla.

5- Incorporar gelatina y mezclar bien.


Salsa:

1- Mezclar cacao, leche y endulzante.

2- Llevar a fuego unos minutos.

3- Incorporar fécula de maíz disuelta en 2 cdas de agua.

4- Mezclar y cocinar sin dejar de revolver hasta que la salsa espese.


Armado:
1- Retirar la preparación de la heladera y batir.

2- Distribuir en 4 copas.

3- Salsear las copas con la crema de chocolate y servir.


NOTA: 200 calorías.






Torta invertida light


Manzanas verdes para esta preparación baja en calorías. Rinde 8 porciones; que aportan 125 calorías c/u




Ingredientes

6 cucharadas soperas de azúcar
2 manzanas verdes
4 huevos
1 cucharada esencia de vainilla
1 cucharada ralladura de naranja
1 cucharada de edulcorante *
4 cucharadas de leche en polvo descremada
1 cucharadita de polvo para hornear


Elaboración:

Poner el azúcar en la olla, colocar sobre fuego hasta que se comienza a hacer caramelo.

Retirar del fuego y esperar que el caramelo se oscurezca.

Cortar las manzanas en finas rodajas y colocarlas sobre la preparación (tipo corona).

Preparar el bizcochuelo mezclando los huevos con el edulcorante (* elegir un edulcorante líquido apto para cocción), la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, el polvo de hornear y batir a punto letra.

Espolvorear la leche en polvo sobre la preparación, unir de manera envolvente.

Volcar la preparación sobre las manzanas, y cocinar a fuego mínimo suave hasta que el bizcochuelo esté firme.

Antes de desmoldar, llevar un minuto a fuego máximo para que el caramelo se despegue fácilmente.








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