Popular channels

recetas para la familia

hola amigos de t! hoy les traigo recetas para deleitarse

cazuela de pollo



INGREDIENTES (para 4 personas):
pollo, uno, de 1 1/2 Kg
tomate, uno
zanahoria, una
apio, medio tallo
cebolla, una
tomillo, unas ramitas
manteca, 20 gramos
vino blanco seco, un vaso
aceite de oliva, 2 cucharadas
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiar el pollo, quitar los menudos y pasarlo por la llama para eliminar los restos de plumas. Lavarlo con abundante agua, secarlo con un paño de cocina limpio y dividirlo en ocho porciones. Salpimentar. Pasar por agua caliente y pelar el tomate, quitar las semillas y el exceso de agua y cortarlo finamente. Pelar la cebolla, limpiar la zanahoria y el apio y picar finamente estos ingredientes. En una cazuela, calentar el aceite y la manteca. Dorar los trozos de pollo, verter el vino y subir el fuego para que se evapore rápidamente. Añadir las hortalizas picadas y el tomillo, cocinar a fuego lento durante unos minutos e incorporar el tomate. Mezclar bien. Rectificar la sal y la pimienta, si fuera necesario. Continuar la cocción durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar el tomillo antes de llevar el plato a la mesa. Servir.

lomo a la pimienta



Ingredientes Lomo a la pimienta
Lomo 1
Sal c/n
Pimienta 4 cdas
Harina 0000 c/n
Aceite de maíz c/n
Manteca c/n
Cognac 100 cc
Crema de leche 50 cc
Fondo de cocción de carne 50 cc
Guarnición
Papas 500 g
Tomillo c/n
Sal c/n
Queso gruyere 250 g
Crema de leche c/n
Procedimiento Lomo a la pimienta
Limpiar el lomo y salarlo. Moler los granos de pimienta y ponerlos sobre la mesada. Pasar el lomo sobre la pimienta hasta cubrirlo bien. Pasarlo por harina y sellarlo en aceite. Retirar en exceso de materia grasa. Agregar la manteca y el cognac para desglasar. Incorporar la crema y el fondo de cocción. Terminar de cocinar.

Guarnición
Pelar las papas, cortarlas en láminas y hervirlas con tomillo y sal. Cortar el queso en cuadrados del mismo tamaño que las láminas de papas. En un palillo de brochette intercalar las papas y el queso. Colocar en una placa, rociar con crema y llevar al horno hasta que se funda el queso. Sacar los palillos para servir.

pollo al verdeo



Ingredientes
Pechugas de pollo 2
Cebolla 1
Cebollas de verdeo grandes, 10 unidades
Aceite 2 cucharadas
Caldo de verdura cantidad necesaria
Vino blanco seco 1 taza
Crema de leche 200 cc.
Sal y pimienta a gusto
Pimiento picante 1
Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.

Elaboración
Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con
sal entre 15 y 20´según el tamaño
Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros
Colocar el aceite en una cacerola y calentar
Incorporar las pechugas y mezclar.
Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas.
Se usa también la parte verde.
Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y
revolver. Dejar cocinar 10 minutos
Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol.
Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen.
Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien.
Calentar sin hervir.
Acompañar con las papas hervidas.

empanada gallega



Ingredientes:
Masa:

500 gramos harina

2 cucharadas polvo de hornear

150 gramos manteca o margarina

2 huevos

1/2 cucharadita pimentón

Sal y pimienta
Relleno:

1 tacita aceite

500 gramos de cebollas

1 cucharada pimentón

2 tomates

1 ají rojo

1 ají verde

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

2 latas grandes de atún al natural

3 huevos duros

100 gramos de aceitunas descarozadas

huevo para pintar

sal y pimienta

Preparación:
Colocar la harina con la sal, el pimentón y el polvo de hornear en la mesa en forma de corona, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una masa granulada, hacer nuevamente el hueco e incorporar los huevos y cantidad de agua necesaria hasta unir la masa, que no se pegue en la mesa. Alisar y dejar reposar tapada con una servilleta durante una hora. Dividir en dos partes. Luego estirarla y forrar una tartera aceitada, con una parte de la masa. Colocar el relleno y tapar con la otra porción de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado durante media hora.
El relleno: Colocar en una sartén grande el aceite y rehogar los dientes de ajo picados, añadir las cebollas y los ajíes cortados en juliana, dejar cocinar con la sartén tapada las verduras. Luego escurrir y salpimentar.
En la tartera forrada con la base de masa colocar la mitad de las verduras, los tomates cortados en rodajas, el atún desmenuzado con huevos duros, el perejil y aceitunas, todo picado. Colocar el resto de las cebollas y ajíes y colocar la masa restante, cerrando bien los bordes de unión de las tapas de la empanada

rabas de pollo



Ingredientes:
• Pechugas de pollo,
• 1 cebolla grande cebolla,
• 1/2 vaso de salsa de soja,
• harina,
• aceite de oliva o girasol, para freír. Metodo: 1) Cortar las pechugas en tiras de 1 cm. de ancho. En un cuenco amplio, poner la cebolla picada y la salsa de soja, remover y añadir las tiras de pollo. Remover a fondo, tapar con film transparente y meter al frigorífico durante 1 hora o más.
2) Sacar las tiras de la marinada, quitar parte de la cebolla adherida, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas y ligeramente crujientes (el aspecto será el de unas "rabas" o calamares). Cuando se hayan frito todas las tiras, añadir a la sartén la marinada de cebolla y salsa de soja del cuenco y freír hasta que la cebolla esté bien dorada.
Servir junto con las tiras fritas.
3) Acompañar de una ensalada o de pasta.

el buen asado argentino



Lo que se pone arriba
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.


Lo que se pone abajo
Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.
Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e leña. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones.
Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan .
Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor. Los ultimos, pero no pobremente beneficiados, son los perros.



EL ASADO DEL GAUCHO
"... En invierno la gente duerme dentro del rancho, y el espectaculo es muy original. Tan pronto como la cena del viajero esta lista, se trae adentro el gran asador de hierro en que se ha preparado la carne, y se clava en el suelo: el gaucho, luego brinda el huesped un caneo de caballo, y el y varios de la familia en asientos semejantes, rodean el asador del que sacan con sus largos cuchillos bocados muy grandes. Al principio de mi estada con los gauchos no podia concebir como era posible que se manejasen para comer tan ligero carne que yo encontraba correosa; pero un gaucho viejo me dijo que era porque yo sabia elegir el pedazo bueno, e inmediatamente me corto un gran trozo completamente tierno...."
El gaucho rodeado de ganados, a menudo esta sin leche; vive sin pan, y no tiene mas alimento que carne y agua.
Capitan H. B. Head
Las pampas y los Andes,
Nota de viaje


Asado con Cuero
Ingredientes

Una ternera de dos años

Salsa Criolla

Una chapa de zinc grande

Leña de sauce, de quebracho o de algarrobo


Es una manera de asar la carne, definitivamente argentina. La tecnica que se describira sigue casi puntualmente lo descripto en 1928 por Antonio Gonzaga, que fue el chef mas famoso de Buenos Aires en la primera treintena del siglo.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
. Se divide la ternera en tres trozos: los que corresponden a las paletas, los cuartos traseros y el costillar. Luego de abre en cuartos, desconyuntandolos. El costillar se parte por el medio.
. Se hace una zanja de tierra de 50 centimetros de profundidad, 50 centimetros de ancho y 1.20 cms. de lado. Se la rellena con leña suficiente como para que el fuego se mantenga encendido durante tres horas consecutivas. haciendo que el hoyo se caliente muy bien. A las tres horas se retira toda la brasa y se limpia bien el fondo.
. Se colocan en el fondo de la zanja los trozos de ternera con el cuero hacia abajo, en contacto con la tierra hirviente. Se tapan con la chapa de zinc y se vuelven a colocar los troncos y brasas que se habian extraido del fondo. Este fuego superior debera mantenerse durante dos horas, enriqueciendolo con mas leña si fuera imprescindible.
. Pasadas las dos horas, se levanta la chapa, se retira el asado y colocandolo sobre una mesa se limpia cuidadosamente la parte del cuero con un trapo humedo. Los trozos se cubren con un mantel limpio y se los deja enfriar y reposar hasta el dia siguiente.


Comensales: Para muchas personas

Tiempo de preparacion: 1 hora

Tiempo de coccion: 5 horas

Vino: Tinto varietal muy suave. Cabernet, Sauvignon, o Malbec, o Perlot de Mendoza



La Parrillada Clasica
Ingredientes

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.

8 chorizos y 6 morcillas

1 chinchulin de ternera

4 riñones de ternera

3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre

6 criadillas y 6 mollejas

5 pedazos de tripa gorda o dulce

2 Kilos de matambre

sal parrillera y salsa criolla

perejil, ajo, romero, vinagre



.Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.
. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
----------------------------------------------------------------------------------
. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.
. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.
. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.
. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.
---------------------------------------------------------------------------------------
. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.
. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.


Comensales : 15

Tiempo de preparacion: 30 minutos

Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para el asado de tira.

Vino: Tinto suave, tipo Burdeos, como Cabernet, Merlot, Malbec, de Mendoza.
0
0
0
0No comments yet