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Relleno de chancaca para alfajores [foto propias]


Hola [email protected] T! hoy les traigo un relleno para los alfajores de miedo una mezcla se sabor, textura y aroma insuperable.

La receta es de una amiga Valdiviana llamada Noldy a la cual le agradezco que comparta la tradición de su familia. Besitos!


Ingredientes:



-Chancaca con sus dos panes (Azúcar y melaza 450 grs)
-1/2 Cucharadita de polvo de clavos de olor.
-200 grs de nueces picadas.
-300 grs de higos secos picados.
-1 Taza de harina dorada.
-1 Taza de nutrina (semola fina)
-Ralladura de la cascara de una naranja.
- Agua cantidad necesaria. 2 1/2 aproximadamente.
-Hojarascas 100 unidades.




Preparación:



Primero se pican las nueces e higos secos.
Una vez picados los higos se colocan en una olla resistente al calor y se les deja caer agua recién hervida hasta que se cubran. Luego se cocinan hasta que suelten un hervor. La idea es evitar que estén crudos al momento de realizar el relleno.
Se dejan reposar un par de horas para que se hidraten.



Ahora tenemos que dorar el harina común y corriente. Esto se realiza en un sartén limpio y seco, se agrega poco mas de una taza, yo la fui dorando de pocas porciones. Se realiza siempre moviendo el sartén enérgicamente, no se asusten ya que sale mucho humo. En las fotografías podrán ver la diferencia de color entre la harina ya dorada y la que esta en la taza.

Luego se pasa por un colador o sedado resistente al calor y se botan los grumos. No los revientes los deben botar ya que estos están crudos y no sirven para cocinar.



En una olla se colocan los dos panes de chancaca, junto con el gua donde se cocinaron los higos secos, luego se agrega una taza de agua recién hervida hasta que se disuelvan los panes se finaliza ingresando otra taza de agua hervida.



Se agrega la media cucharadita de clavos de olor en polvo, la ralladura de la cascara de naranja y los higos secos cocidos e hidratados. Se revuelve.



Se mide en una taza el harina dorada y se agrega y mezcla muy bien.A fuego lento.



Luego se mide en la misma taza la nutrina y se mezcla muy bien. Comienza a espezar rápidamente la mezcla.



Como la mezcla me espeso mucho le coloque un poquito de agua hervida y cocine por algunos segundos mas.



Si colocamos las nueces en este punto lo mas probable es que se tornen un poco amargas por ello les aconsejo que esperen que se enfrié un poquito la mezcla, pero no demasiado ya que esta debe estar tibia para que se adhieran a las hojarascas.



Luego con abundante mezcla se rellenan uno a uno cada alfajor, con una cucharita pequeña retocan los bordes.



Con las hojarascas quebradas se pueden decorar los bordes o bien con coco rallado.




Espero disfruten la receta. Cariños!




PD: La masa de las hojarascas se las enseño mañana.
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