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Risotto espárragos y zucchinis






Ingredientes:

Para 2 personas
200 gr. de arroz carnaroli.
1/2 manojo de espárragos.
1 zucchini.
1/3 de cebolla morada.
Caldo de verduras, aceite de oliva, sal, azafrán, y manteca, c/n.
Ricotta salada o queso parmesano rallado a gusto.


Preparación:

En una olla, preparar el caldo de verduras.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.



Incorporar, cuando la cebolla esté bien doradita, los espárragos y el zucchini.



Remover unos minutos y añadir un cucharón de caldo.



Remover durante unos 5 minutos más e incorporar el arroz.



Remover para que el arroz se mezcle bien con los ingredientes y cubrir con caldo.
Añadir caldo a medida que haga falta y unos minutos antes de completar la cocción, añadir un poco de azafrán y el parmesano o la ricotta salada rallada.
Controlar si hace falta sal, con el caldo que ya está salado, casi nunca hace falta.



Completar la cocción, sacar del fuego, añadir un poco de manteca
y remover hasta que esté fundida. Servir.



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