Popular channels

se un chef por un dia [MegaPost]





DESAYUNO





CAFE :

No se puede disfrutar de una buena taza de café si no se parte de un café de excelente calidad.

La mayor parte de los cafés baratos que se venden en los supermercados mezclan granos de diferente procedencia y calidad desigual.

El café debe conservarse en un sitio seco y fresco. Debe guardarse en un recipiente hermético para que no pierda su aroma.

Hay que moler el grano en su justa medida. Si se muele poco, el agua pasará rápidamente por el grano y se desperdicia el café. Si el grano se convierte en un polvo infinitesimal el café será demasiado denso.

El café hay que prepararlo en el momento en que se va a consumir. Si se desea tomar un café hecho anteriormente, conviene calentar sólo la leche.

Cualquier café con olor a rancio debería ser desechado inmediatamente.

Conviene emplear agua natural.

Se añade una cucharada sopera de café molido por taza. El agua no debe llegar a hervir.

La temperatura ideal del agua para preparar café es entre 95º y 98º C. Si el agua está más fría no puede extraer suficientes sustancias del grano y si está más caliente se incrementa la acidez del café.

Reglas basicas.

En la preparación del café existen dos reglas básicas que los entendidos nunca olvidan:

No se debe apurar el proceso de extracción de los aromas y sabores. Esto significa que, durante la preparación del café, no se debe utilizar ningún método que cueza y recueza el líquido.

Nunca se debe recalentar el café una vez que se ha dejado enfriar. Esto implica que el café debe prepararse justo en el momento en que se va a tomar.



MEDIALUNAS

Porciones que rinde: 30

Se puede congelar: si

Ingredientes:

5 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
150 gr. de manteca (mantequilla)
3 huevos
1 cucharada de miel

Levadura 30 gr.
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche tibia


PASO 1
Colocamos en un bol pequeño la levadura, el azúcar, la harina y la leche tibia.
Revolvemos con espátula hasta integrar todos los elementos y lo tapamos con un paño. Luego lo dejamos levar en un lugar que esté fuera del alcance de corrientes de aire. El levado demorará aproximadamente 15 minutos.



PASO 2
En otro recipiente colocamos la harina, la sal y el azúcar, y en otro ponemos la manteca derretida, los huevos y la miel.



PASO 3
Nos daremos cuenta de que la levadura está pronta cuando se ponga esponjosa y triplique su volumen.



PASO 4
Ahora agregamos a los ingredientes secos los húmedos y por último le agregamos la levadura.



PASO 5
Con pala de madera vamos integrando todos los elementos y agregando si es necesario agua tibia para lograr una masa tierna, pero que no se nos pegue en los dedos.



PASO 6
Luego cuando tenemos la masa formada la vamos a amasar y a golpear para eliminar el aire de su interior.
Ahora la vamos a dejar descansando en el bol, tapándola con un paño y cuidando como ya dijimos, de que no le lleguen corrientes de aire.



PASO 7
Este proceso de descanso lleva entre 20 y 30 minutos.
La forma de darnos cuenta de que la masa está lista es introduciendo un dedo en la masa, y si el agujero no se cierra al retirar el dedo, es decir, si queda marcado entonces sabemos que está lista para pasar a la siguiente etapa.



PASO 8
Ya pronta la masa, la estiramos con el palo de amasar formando un rectángulo de unos 20cm de ancho.
Cortamos el rectángulo en triángulos, como se muestra en la foto. Con estos triángulos iremos formando luego las medialunas.



PASO 9
Como lo mostramos en la foto, con cada triángulo vamos formando un rollo, comenzando a enrollar desde la parte más ancha, tensando un poco la masa en la medida en que vamos avanzando. Esto es para que nuestro rollo quede ajustado.





PASO 10
La punta del triángulo enrollado, debe quedar en la parte de abajo, es decir, en la base de la medialuna que formaremos.
Como se ve en la foto, torcemos las puntas del rollo hacia adentro, para dar la forma característica. Vamos colocando las medialunas armadas sobre una asadera previamente aceitada.
Mientras dejamos que leven nuevamente, vamos encendiendo el horno a temperatura alta ya que lo vamos a necesitar bien caliente cuando las coloquemos. Dependiendo siempre de la temperatura ambiente, éste nuevo proceso de levado llevará entre 10 y 15 minutos aproximadamente.



PASO 11
Una vez que levaron las colocamos en el horno ya caliente entre 8 y 10 minutos o hasta que se doren.
Cuando las sacamos, en caliente las podemos pintar con jalea o huevo batido para darles color y brillo.







ALMUERZO



DE ALMUERZO VAMOS HACER UNOS SORRENTINOS DE JAMON Y QUESO CON SALSA ROSA

Para la masa:
250 grs de harina 0000
1 pizca de sal
2 cdas de aceite (de maíz o de girasol)
1 taza de agua hirviendo

En un bol colocar la harina, la sal y el aceite.
Añadir de golpe el agua hirviendo. Mezclar con la cuchara de madera.
Colocar sobre la mesa y amasar.
Dejar descansar.
Estirar la masa pasándola varias veces por la pastalinda hasta que quede bien fina.

Para el relleno:
1 taza de jamón cocido muy picado
1 taza de queso fresco rallado o procesado
1 huevo
En un bol colocar el queso fresco y el jamón cocido cortados bien chiquitos.
Agregar el huevo y mezclar.

Armado de los sorrentinos:
Con un cortante redondo marcar círculos en la mitad de la masa. En cada uno colocar un poco de relleno.
Mojar los bordes de cada sorrentino con agua usando los dedos.
Cubrir con la otra mitad de la masa y presionar bien los bordes para que salga el aire y no se inflen en el agua.
Cortarlos con el cortante circular.

Cocción: En agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

Para la salsa rosa:
Puré de tomates
Crema de leche
Sal y pimienta
Queso rallado para acompañar
En una cacerola colocar la salsa de tomates. Dejar cocinar un poco.
Añadir la crema de leche caliente, revolver y seguir cocinando.





MERIENDA




DONUTS DE CHOCOLATE

Ingredientes

600gr harina
25gr levadura fresca
230gr leche
170gr azucar
una pizca sal
40gr mantequilla o aceite de girasol
2 huevos
para glasear. mantequilla y azucar
rellenar crema de cacao


Paso 1
Calentamos la leche a media temperatura y disolvemos la levadura en la leche. Con la harina, hacemos un volcán en un cuenco y ponemos el resto de ingredientes en el "cráter" (la cantidad de leche puede variar, si se le añade más harina). Una vez hecha la mezcla, amasamos hasta conseguir una masa homogénea y pastosa, dejamos reposar para que la levadura suba y cubrimos con un paño (sobre una hora de reposo).

Paso 2
Luego extendemos la masa en una superficie enharinada con un grosor de un dedo más o menos. Cortamos la masa en porciones redondas y las ponemos en la bandeja del horno (dejando espacio entre porción y porción para que no se peguen ya que crecen). Ponemos en cada porción redonda una cucharadita de la crema del relleno que hayamos escogido, después cubrimos con otra porción redonda y presionamos por los bordes para que se unan. Precalentamos el horno a 190º y hornear unos 8 minutos. Una vez retirados los donuts del horno, los regamos con la mantequilla (previamente derretida en el microondas) y espolvoreamos con azúcar granulado o azúcar glass. Esperamos a que se enfríen y listos para comer.....

Paso 3
SUGERENCIAS....El relleno puede ser mermelada u otra crema.




CHOCOLATE CALIENTE


Ingredientes

1 lts de leche
4 cucharadas soperas de chocolate amargo
1/2 taza de azucar
3 cucharaditas de maicena
1 cáscara de naranja
1 palo de canela
4 gotas de esencia de vainilla
1/2 taza de crema de leche

En un boll se ponen la leche, el chocolate, el azucar, la maicena, y se bate para deshacer los grumos del chocolate y la maicena, cuando esto está unido se vacia a una olla y se le agrega la cascara de naranja , la canela y la vainilla, se revuelve todo el rato y se deja hervir por unos 10 a 12 minutos


CENA



MATAMBRE ARROLLADO

Ingredientes:

matambre 1

sal y pimienta A GUSTO

vinagre CANTIDAD NECESARIA

orégano 2 CUCHARADITAS

ají molido 2 CUCHARADITAS

ajo 6 DIENTES

perejil picadísimo 2 CUCHARADAS

laurel en polvo 1/2 CUCHARADITA

pimentón 1 CUCHARADITA

cebollita de verdeo picada (parte tierna) 1 TAZA

miga de pan en cubitos 2 TAZAS

leche CANTIDAD NECESARIA

queso rallado 1 TAZA

morrón rojo grande 1

huevos 4

jamón cocido en tajadas 200 GRAMOS


Ensalada de hojas y rodajas de tomate, para acompañar

jardinera de verduras ligada con mayonesa a gusto


PREPARACION:

PASO 1
Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Con una cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtener un perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.



PASO 2
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados y extiéndalos en forma pareja sobre la superficie.



PASO 3
Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la parte reservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera (no contado en el reloj).



PASO 4
Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Délo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas. Reserve.



PASO 5
Llene una cacerolita con agua y llévela al fuego. Cuando el agua rompa el hervor introduzca en ella, cuidadosamente (puede ayudarse con una cuchara), 3 huevos. Controle antes que no tengan rajaduras. Déjelos hervir 10 minutos desde el momento en que el agua retome el hervor. Una vez listos, escúrralos, refrésquelos con agua fría y pélelos.



PASO 6
Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado y la cebollita de verdeo picada y reservada. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto.



PASO 7
Ahora retire el matambre de la heladera y extiéndalo sobre la mesa, siempre con la ex-grasita hacia arriba (y sin sacarle el adobo...). Untelo en toda su extensión con la pastita de pan del paso anterior. Cubra el pan con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre el jamón las tiras de morrón asado, algo espaciadas entre sí. Sígame, ya falta menos.



PASO 8
Coloque en uno de los extremos angostos del matambre, a lo ancho, los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... ¡y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo (¡un truco infalible para no tener que coserlo...!).



PASO 9
No se asombre de este insólito paso: busque una medibacha (o cancan, ¡bah...!) vieja y limpita en algún cajón del placard y córtele una pierna, descartando la parte del pie: ¡le quedará un cilindro de un tejido finito casi invisible! Meta el matambre en este cilindro y ate bien los extremos... ¡ya está listo el matambre para zambullirse en la olla!



PASO 10
Ponga a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y verduritas. Cuando rompa el hervor, meta el matambre y déjelo hervir un par de horas. Al cabo de ese tiempo escúrralo y prénselo. Déjelo enfriar bien. Final feliz: desnude el matambre, quítele las ataduras, córtelo en rodajas y arme la fuente guarneciéndola con ensalada a gusto.





0
19
0
19Comments
      Snoopix

      si amigo y asi terminas: redondo 😄

      0
      Matscratch

      Muy buen post voy a probar con todo jaja ahora estoy esperando que abran los chinos para comprar manteca y levadura que no tengo y hago las medias lunas se te agradece !

      jaja qe grande xd abren a las 3 los chinos 😛

      0
      saliegx

      Muy buen post voy a probar con todo jaja ahora estoy esperando que abran los chinos para comprar manteca y levadura que no tengo y hago las medias lunas se te agradece !

      0
      rattions
      0
      david_metalero

      sarpado para comer tanto, buen post reco

      0
      JoHnNyDeMoDe

      Que hambreeeeee locccccccccoooooooooooooooooooooooo!

      0
      met3512

      muy bueno

      0
      luc_v4

      fap fap fap fap

      0
      Tichol

      si comes todo eso en un dia terminas ciendo el lechon para navidad 😄

      0
      urbano15

      buen post reco +1

      0
      NachaAbigail

      Buen post me llevo la receta de las medias lunas!! 😉 😉
      +2 😄

      0
      Matscratch

      si algún día lo pones en practica avísame y me invitas a comer a tu casa. 😁

      hacemos una juntada taringera a porque? XD

      0
      MetaleritaFFF

      si algún día lo pones en practica avísame y me invitas a comer a tu casa. 😁

      0
      LuisxMast

      Muy bueno creo que alfin sere chef por un dia 😁 😁 😁 😁 😁 😁 😁 😁

      copy paste sasdasdasdads

      Celoso detected?

      0
      elgrande06
      0
      locosamu

      +10.

      0
      tepartoen20

      +10 y a fav, buen post, reco 😉

      0
      _julita_

      no no .. no va a ser top...

      0
      fedefloriani

      Muy bueno, me llevo la receta de las donas, +10

      0