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ūüíé Serie |Ra√≠ces gastron√≥micas de Am√©rica (Argentina)

ūüíé Serie |Ra√≠ces gastron√≥micas de Am√©rica (Argentina)  published in Recetas y cocina
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¬ŅC√≥mo est√°n?

Bienvenidos a esta serie de artículos titulados ¨Raíces gastronómicas¨ de América.

Esta serie de post estar√° basada en una investigaci√≥n propia sobre las costumbres culinarias y or√≠genes de los platos √≥ preparaciones m√°s t√≠picos de cada pa√≠s de nuestra regi√≥n, en esta edici√≥n inaugural: **Argentina.**ūüĆŹ

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Foto: GTRES/ Enero en Patagonia.

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Un poco de historia gastronómica:

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Durante el Siglo XIX la división social no estaba condicionada a los alimentos, la comida era abundante y los precios eran bajos, en especial las carnes vacunas, los pescados y las aves.

El pan era muy caro dado que escaseaban los cereales y harinas, las preparaciones comunes eran sopas con trozos de cerdo, huevos, porotos, legumbres, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con espinaca y tiras de carne, guisos de cordero etc
Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la pimienta.

La llegada del Siglo XX encuentra a la gastronomía Argentina en el mayor grado de pobreza y aburrimiento, Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse con la llegada de los inmigrantes que dieron paso a la revolución gastronómica que sobreviene después de 1900.

Aunque la impronta decisiva haya sido obra de los italianos, cabe se√Īalar que espa√Īoles, alemanes, brit√°nicos y jud√≠os de diversas nacionalidades tambi√©n aportaron lo suyo.

La influencia italiana:

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El primer gran asentamiento de la cocina italiana en el país tuvo lugar en la ciudad Capital, más precisamente en el barrio de La Boca.

Desde all√≠ se esparci√≥ por todo el territorio argentino una lista interminable de ingredientes y h√°bitos gastron√≥micos: las pastas en toda su gama de posibilidades desde los tallarines, los √Īoquis, los ravioles y los canelones, la pizza, la fain√°, las milanesas, los risottos, la preparaci√≥n de pescados de mar y mariscos.

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La influencia espa√Īola:

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Los espa√Īoles tambi√©n hicieron lo suyo, el consumo de frutas secas, la salsa de tomates en todas sus variedades, el pesto, la afici√≥n por el aceite de oliva y las aceitunas, casi toda la fiambrer√≠a actual, antes llegaban jamones y embutidos espa√Īoles, pero eran de consumo limitado, el gusto por los quesos y la difusi√≥n masiva del vino, por s√≥lo mencionar algunas de las ingestas m√°s habituales de estas latitudes.

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La irrupción en la cultura del comer argentino coincidió en el tiempo que podría denominarse primera globalización gastronómica del país.

La llegada de productos alimenticios desde otros rincones del mundo se hace sentir, sobre todo, en los hábitos de los sectores de la sociedad con mayor poder adquisitivo, aunque muchos de los productos se podían  encontrar en las tiendas de consumo popular, por sus bajos precios y porque no existían en la manufactura local.

Entre ellos, el azafrán, el bacalao, los porotos y garbanzos, las especias básicas, como pimienta y pimentón, algunos licores, los chocolates y el té.

Dato:

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Si no hubiese sido por la presencia de las costumbres italianas no entenderíamos de qué manera los habitantes argentinos se alimentaron durante el siglo XX. 
Ya que fueron ellos los que llevaron no solamente recetas y platos, sino también costumbres y tradiciones las cuales están ligadas a degustar, como la tradicional preparación de las espaguetadas familiares realizadas cada domingo; implantaron el rito al vermut y transformaron a Buenos Aires en el tercer sitio donde más se comen pizzas a nivel mundial, después de New York e Italia.

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Platos típicos y tradicionales:

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La gastronom√≠a Argentina tiene como base las costumbres culinarias de las culturas precolombinas guaran√≠es y andinas, con algunas aportaciones de la cocina colonial, y con bastante presencia de la gastronom√≠a espa√Īola e italiana, como lo hemos mencionado antes.

La carne bovina es la principal prote√≠na de la cocina en la naci√≥n Argentina, y se acostumbra servirla acompa√Īada diversas guarniciones como ensaladas, arroz o papas.

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¬ŅSab√≠as qu√©...?

Las papas se utilizan desde la épocas precolombinas, más que todo como guarnición. 
Estas se consumen demasiado, sobre todo como puré, pero también se preparan al horno, fritas e incluso a la brasas o asadas, envueltas en papel de aluminio.

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Entre otras hortalizas que se utilizan en la gastronomía Argentina están la cebolla, el tomate, la zanahoria y la lechuga, las cuales forman parte de la mayoría de las recetas de las ensaladas típicas de la nación.

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Otros platos típicos:

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Locro:

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El locro tiene como base una antigua comida basada en una suerte de guiso de papas cocidas que se consum√≠a, con variantes, en casi todo el Imperio Incaico, seg√ļn refiere el antrop√≥logo jesuita Jos√© de Acosta en su libro de 1590 Historia Moral y Natural de las Indias.

Su nombre deriva del quechua luqru, y existen en la actualidad muchas variantes regionales, algunas con su base en el zapallo y no en la papa (como el antiguamente llamado sampu luqru), y que tiene entre sus ingredientes principales el ma√≠z, los porotos, y distintos tipos de carnes, que provienen de la influencia espa√Īola.

Como casi todas las comidas tradicionales de ollas, tiene una base popular por ser barato, calórico, y por tener una cocción larga, que permitía trabajar al tiempo que se cocinaba.

Si bien en esencia es de sabor suave, se le suele agregar una salsa picante para realzar su sabor.

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Empanadas:

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Hay variaciones de las empanadas en casi todos los pa√≠ses latinoamericanos, y de hecho, tambi√©n en Espa√Īa y en casi todos los pa√≠ses √°rabes (de hecho, se cree que fueron introducidas por ellos en Espa√Īa).

Incluso puede verse una gran similitud entre las empanadas y las Cornish Pastry del Reino Unido (región de Cornwall), y si hablamos de ciertos tipos de dumplings, o del börek (de la cocina turca), por ejemplo, vemos que hay varias cosas similares.

La idea de envolver un relleno suculento en masa puede haber existido en varios lugares a la vez, y si bien es genial, no es tampoco tan original.

Lo que s√≠ es cierto es que aqu√≠ se ha tomado a la empanada y se le han implantado identidades provinciales que tuvieron como resultado una gran variedad y una enorme, sana y rica competencia por ver qui√©n hace las mejores. Tucumanas, salte√Īas, riojanas, mendocinas, sanjuaninas‚Ķ

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El asado:

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Es triste reconocerlo, pero el asado no es argentino.

Se cree que el hombre conoci√≥ el fuego unos 500.000 a√Īos antes de Cristo y, aunque no hay datos que lo confirmen, seguramente unos d√≠as despu√©s del espectacular descubrimiento alg√ļn hom√≠nido "proto-argento" habr√° tirado un animal sobre las brasas. All√≠ surgi√≥ el primer asado de la historia, aunque todav√≠a sin aplausos para el asador.

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Claro que el "asado argentino", el de carne vacuna, marca de fábrica de las pampas y parte constitutiva del ser nacional, presenta algunos antecedentes que pueden ser recopilados por los revisionistas de la carne y que atribuyen a nuestros gauchos su implementación compulsiva.

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Para referirse al primer asado en las tierras que tiempo despu√©s conformar√≠an la Argentina hay que remontarse a 1556, cuando llegaron las vacas al Virreinato sin siquiera sospechar su destino de gloria. A√Īos despu√©s fueron llevadas a la zona de Santa Fe y se cuenta que hacia 1580 miraron con ojos l√°nguidos de turistas la segunda fundaci√≥n de Buenos Aires.

Las vacas, por condiciones de la naturaleza -y hasta quizás por aburrimiento-, comenzaron a reproducirse libremente y a desperdigarse por toda la pampa, que le ofrecía vastas llanuras repletas de pastizales. La compatibilidad que había entre el ganado y la tierra era tal que se calcula que en el siglo XVIII la pampa albergaba unos 40 millones de cabezas de ganado.

Si quieres leer m√°s sobre el asado y su historia te dejo un link:

Una breve infografía sobre el asado:

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Y las empanadas...

Resumiendo:

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La historia de la gastronomía Argentina es muy extensa, por desgracia es imposible abarcar todos los temas en este post, estaré subiendo la segunda parte en próximos días...
Por lo pronto espero que este post te haya gustado tanto cómo a mi me gustó hacerlo !Gracias por visitarlo!

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