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  1. Gastronomía y recetas
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Si vas a comerte un caracu...no desperdicies lo del centro

Ossobuco alla milanese (a veces se escribe como osso buco, en italiano ‘hueso hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada comoosobuco)1 es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar enMilán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario.2 Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto (‘arroz’), por regla general Risotto alla milanese.3El ossobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). Algunas recetas empleancaldo de carne en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz (puede ser algún plato de risotto) o algunas verduras cocidas.Una variante tradicional en la cocina italiana se denomina Ossobuco a la gremolata. Se prepara sin tomate y se le acompaña de la famosa salsa gremolata (compuesta de ajo y piel de limón y diversas hierbas). Otra variante es el Osso buco coi piseli(con guisantes).2Si te gusta la ternera y nunca as cocinado y probado un osobuco realmente deberias de haserlo. Se necesita algo de tiempo para cocinar, pero vale la pena la espera. Parte de la atracción del plato es la médula ósea que se encuentra en los huesos. Aunque es muy rico, es un regalo especial. Tradicionalmente, se sirve con una gremolata, que es una combinación de perejil picado, el ajo y la ralladura de limón que se añade al plato al final. A veces, se agita en la salsa, otras veces en la parte superior de las porciones individuales.De cualquier manera, tienes un plato principal para una ocasión especial o entretenido. Servir con pasta o la tradición Risotto MilaneseEl ossobuco es un guiso de carne tradicional de Lombardia (Italia) y actualmente muy popular en Argentina y Chile. El morcillo zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.Realmente es una carne maravillosa que se la puede cocinar de distintas formas, segun una tradicion india se desia que comiendo lo del centro del hueso la persona gozaba de buen vigor salud y un muy buen equilibrio en su sistema debido a las propiedades del mismo vitaminas minerales etc etc...con arroz amarillo queda exelente...Estos son los huesos en la carniceria y como los cortan realmente delicioso hasta en puchero que son verduras y carnes hervidas...Con pasta fideos a mi personalmente me gustan con spaggettis y a vos??como te gustan??Otros cortes mas en la tabla donde se aprecia su color y su textura muy buenos!!estos en salsa con pimientos y papas se me esta hasiendo agua la boca!!                                              Este es otra variedad de cocina pero el mismo plato donde se sirve el hueso solo separado de la carne         exquisito igual...y con ajo me encantaa!!Y con estas dos ultimas fotos me despido de ustedes espero les guste el post Ahh y no se me olviden!!Si vas a comerte un caracu...no desperdicies lo del centro
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