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Souffle de Vainilla

Esta genial receta la saqué del libro El arte de la cocina francesa de Julia Child.
Según ella cualquiera con 20 minutos puede terminar haciendo un souffle sin ningún problema.
La única clave de acá es el horno, una vez que se cerró hay que rezarle para que se cocine bien y no se baje.

Los ingredientes
rinde para 4 porciones, son sencillos y relativamente económicos!

3 cucharadas de harina común
2 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
1/4 taza de leche entera
1/3 taza de azúcar blanca
4 yemas
4 claras a temperatura ambiente
pizca de sal
1 cucharada de escencia de vainilla

Primero que nada se va a precalentar el horno a 190 grados, vendría a ser medio en la mayoría.
Enmantecar los moldes para soufflé (cerámica) y en vez de ponerles harina por encima hacer lo mismo pero con azúcar.


En una cacerola poner las tres cucharadas de harina y disolverlas con un poco de la leche, cuando se integró todo agregar el resto a fuego medio hasta que casi esté por hervir (te das cuenta porque empieza a largar mucho vapor).

Sacar del fuego y agregar la manteca hasta integrar. Después agregar las yemas de a una.
Hasta este punto se puede hacer con antelación, lo único que después necesitarías es recalentar hasta que esté tibio.



Mientras se enfría esta preparación con los huevos, mezclar en un bowl LIMPIO las 4 claras con una pizca de sal hasta que estén a punto nieve. Agregarle dos cucharadas de azúcar y batir un poco mas.

Cuando las claras formen picos, ya están listas.


En la mezcla de las yemas ponerle la esencia de vainilla y de a poco echarle las claras con movimientos envolventes.

Una vez que se integró todo, poner en los moldes hasta que le falten unos dos centímetros para rebalsar aproximadamente.



Ubicar los moldes en una asadera y espolvorear encima con azúcar común.

Mandar al horno por 30 - 35 minutos EN ESTE TIEMPO NO ABRIR EL HORNO NI PARA ESPIAR COMO VA sino se te baja el soufflé y queda algo como un brownie gomoso.

Cuando salen del horno, y se agrandaron tanto que te sentis Master Chef, los espolvoreas con azúcar impalpable y lo que se te antoje encima (salsa de chocolate, frutas picadas, helado al costado).





Como me sobro uno, mientras comíamos los otros tres lo dejé al otro para ver qué le pasaba.
Al los 20 minutos estaba así



No es taaan grave (el de chocolate sufre un peor destino al ser mas pesado) pero si es de entrecasa, se manda igual.!!

La preparación tarda unos 20 minutos y el horneo unos 35 asi que si se hace para postre, lo pones en el horno a la mitad de la comida y quedas como un duque.

Y como decía Julia Child.... bon appetit!
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