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Surströmming. Te animas a probarlo?

Arenque fermentado

Nunca el pescado podrido ha olido tan mal y sabido tan bien. Los pequeños arenques del Báltico se pescan en primavera para luego salarlos y dejarlos fermentar sin prisas antes de enlatarlos un mes antes de ponerlos a la venta y que hagan las delicias de los comensales.


El proceso de fermentación continúa en la lata (los suecos los denominan "acidulado" ) y resulta en una lata hinchada de arenques fermentados o surströmming como se le llama en sueco. El aroma es acre y su paladar intenso con un toque picante y una acidez un tanto particular.






¿Cuándo?

Suele ser muy popular a finales de agosto y hay un festival especial dedicado al surströmming en Alfta, en la provincia de Hälsingland en la región norte de Suecia. No obstante, los entusiastas del surströmming prefieren saborear la captura del año anterior debido a su suavidad y sabor totalmente madurado.

¿Dónde?

Lo mejor es al aire libre. Siempre.

¿Para quién?

Suecos aferrados a la tradición, gastrónomos y turistas aventureros y abiertos a nuevos paladares.

Hazlo como los suecos:

Debido a la presión acumulada en el interior de la lata, abre el surströmming en un balde de agua. Lávalo, retírales las tripas y enróllalo en tunnbröd, un tipo de torta de pan azucarada, untado con mantequilla, junto con rebanadas de patatas de Laponia (Lapin Puikula) y cebolla cortada en cubos. Acompáñalos con cerveza, aguardiente y montones de amigos.




Para darles una idea de olor a podrido que larga, una sola gotita de la lata puede hacer que tu casa apeste a pescado podrido (bien podrido) durante meses.
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