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Tecnicas de Cocina y Conservas

COMO PREPARAR CARNE A LA PLANCHA "TECNICAS"


Desde épocas remotas, la carne ha sido uno de los alimentos más consumidos por el hombre y la cosa no ha variado mucho desde entonces: la carne en nuestros días es parte de la pirámide alimenticia, aportando un importante valor nutritivo como así también su sabor.

Es importante para poder disfrutar de un buen plato de carne, tener algunos cuidados al momento de comprarla y al de cocinarla. Al comprar, tener en cuenta para saber si un corte es tierno, que ella debe tener un veteado de tejido adiposo formando fibras pequeñas y parejas; además la grasa de color blanco indica que la carne proviene de un animal joven.

La calidad de la carne depende en gran medida de la edad y sexo del animal. Para preparar un rico churrasco o filete a la plancha debemos usar los cortes más tiernos, porque la cocción rápida endurece los tejidos.

Es importante primero sellar la carne de ambos lados a fuego fuerte sobre la plancha o sartén bien caliente, para poder mantener los jugos dentro del corte terminando de cocinar con el fuego un poco más lento, hasta alcanzar el grado de cocción deseado. No machaques ni pinches los churrascos, porque al hacerlo se rompen las fibras y se pierde mucho del jugo que nos aporta el sabor y la presentación al llevar al plato. El uso de la sal es optativa.

Conservación de la calidad de los alimentos cocidos a la parrilla
Tecnica




La cocción a la parrilla cobra más adeptos cada día. Para que la calidad de los alimentos se mantenga en perfecto estado cuando empleamos este método de cocción, debemos seguir una serie de pautas:

• Las compras: Cuando hagamos las compras en el supermercado, elegiremos alimentos los refrigerados de última, para retirarlos del refrigerador justo antes de pagar. También cuidaremos el orden dentro del carro, para no juntar alimentos potencialmente contaminantes con otros que no lo son. Las carnes y verduras, se colocarán por separado en bolsas plásticas, para que no se mezclen sus jugos. Conservación de la calidad de los alimentos cocidos a la parrilla

Es importante realizar las compras inmediatamente antes de retornar a casa, para que los alimentos no permanezcan mucho tiempo dentro del automóvil, o fuera de los refrigeradores. Podemos llevar neveras portátiles para guardar las carnes y lácteos.

Al llegar a casa, guardaremos inmediatamente las carnes y demás alimentos perecederos, dentro del refrigerador. Las carnes que no se consuman antes de dos días, serán congeladas.

• Descongelado de alimentos: Cuando deseamos descongelar carnes vacunas o de aves, pasaremos las mismas del freezer al refrigerador, para que el descongelado sea lento e inocuo. Cuando queremos descongelar alimentos para su inmediata preparación, podemos emplear el microondas, de lo contrario, es mejor recurrir al método lento.

• Cuando preparamos una varillada lejos de casa, y debemos transportar los alimentos a otro sitio, debemos llevarlos en neveras portátiles con suficiente hielo o gel congelado, para mantener los alimentos a una temperatura menor de 4ºC, y minimizar el crecimiento bacteriano. Llevaremos los alimentos directo del refrigerador a la nevera, un momento antes de salir de casa. Al llegar al sitio de la parrillada, llevaremos las carnes y otros alimentos, directo de la nevera a la parrilla, cuando el fuego ya esté listo.

• Los alimentos fríos deben mantenerse fríos hasta el momento de servirse.

• Cuando preparemos las carnes, retiraremos de la nevera, sólo las porciones que vayamos a cocinar, y las colocaremos inmediatamente sobre la parrilla.

• La nevera portátil debe mantenerse en todo momento a la sombra, evitando el sol, y abrirla constantemente, pues esto permite el escape del frío y provoca condensación en el interior, mojando los alimentos. Es conveniente colocar las bebidas en una nevera y los alimentos en otra.

• La higiene es imprescindible en estos casos. Los platos y demás utensilios que se manipulen, deben estar limpios. Los utensilios que empleamos para los alimentos crudos, no pueden emplearse para los alimentos cocidos, pues las bacterias que están en las carnes crudas, pueden pasar a los que ya se cocinaron.
La conservación de la calidad de los alimentos al aire libre:

• Cuando se realizan comidas al aire libre, debemos asegurarnos de contar con una fuente de agua potable. En caso contrario, deberemos llevarla nosotros, para la preparación de los alimentos y para la higiene.

• Si deseamos reducir los tiempos de cocción en la parrilla, podemos precocinar los alimentos en el microondas. Pero apenas los retiremos del microondas, debemos llevarlos a la parrilla precalentada también.

• Las carnes deben alcanzar una temperatura interna mínima adecuada, para que las bacterias sean destruidas y no se altere la calidad de los alimentos. Puede ocurrir que las carnes se doren demasiado rápido por fuera en la parrilla, por eso, debemos controlar que el fuego (carbón, etc.) esté suave, para endentecer la cocción.

• No se deben asar las carnes en la parrilla parcialmente, para terminar de cocinarlas más tarde.

Si se desea recalentar alimentos ya cocidos, deben conservarse en el refrigerador hasta un momento antes de cocinarlos y luego se cocinarán hasta que larguen vapor.

• Los alimentos calientes ya cocidos, deben mantenerse calientes hasta el momento de servirlos, colocándolos al costado de la parrilla, para que el calor sea menor y no se recocinen. También podemos mantener los alimentos calientes en el horno, a temperatura baja, en un hornillo para mesa, o en una olla eléctrica, o una bandeja calentadora de alimentos.

• Cuando tenemos sobras de comida, las colocaremos en recipientes aptos para calor y frío. Los dejaremos enfriar destapados. Apenas estén fríos, los taparemos y llevaremos al refrigerador. No debemos conservar alimentos que estuvieron fuera del refrigerador más de dos horas.

Espero que les ayude a no tirar comida.

http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/04/como-preparar-carne-la-plancha-tecnicas.html
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