Tofu negro

La Receta vegetariana del día. Nº 555



Tofu negro


Partiendo de la receta de "Tofu Casero" se pueden preparar tantas variantes como queramos, dependiendo de nuestro gusto e imaginación.

Los ingredientes se añaden siempre después de cortar la leche de soja con el jugo de limón.







Ingredientes:

1l. de leche de soja no azucarada.
El zumo de 1 limón grande y un chorro de vinagre de manzana si fuese necesario para cortar bien la leche.
25 aceitunas negras deshuesadas y troceadas.
Un puñado de algas Hiziki/Iziki.
Romero .
Tomillo.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
1 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva.







Preparación:

Rehidrata las algas con un poco de agua unos 15min. aprox.
Mientras deshuesa las aceitunas , trocéalas y resérvalas en un recipiente mezcladas con el aceite de oliva, el tomillo, el romero , el ajo y la cebolla en polvo para que se vayan integrando los sabores.





Tritura las algas con el agua del remojo y las aceitunas con las especias hasta obtener una mezcla homogénea que dará color y sabor al tofu.
Si la prefieres más líquida añade agua y/o aceite al gusto.







Pon en una cazuela a fuego medio/lento la leche de soja.
Cuando empiece a hervir sin que llegue a subir la espuma retira la cazuela del fuego y agrega el zumo del limón y un chorro de vinagre si fuese necesario.






Remueve bien para que se corte la leche y pásala a un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) .
Mueve con una cuchara de madera para ayudar a eliminar el suero .












Agrega la pasta de aceitunas y algas y mezcla bien para que se reparta uniformemente.












Deja templar un buen rato antes de empezar a escurrir con el paño para evitar quemaduras.
Cuando esté templado envuelve el tofu con el paño de algodón y presiona para eliminar la cantidad máxima de líquido posible .
Cuanta más elimines más firme quedará el tofu.











Una vez bien escurrido pasa el tofu a otro recipiente cubierto también con un paño de algodón bien limpio .
Vierte el tofu y aplánalo con una espátula de cocina repartiéndolo por toda la superficie para que con el peso tome la forma del recipiente que has elegido.






Envuelve con el paño de algodón y coloca sobre este la mayor cantidad de peso posible.






Deja reposar así , con el peso entre 15 y 30 minutos para que tome forma .









Fuente:
http://ladolcevitavegana.blogspot.com.ar/2009_07_01_archive.html