Torta de Tres Chocolates (Fotoreceta)

October 27 2015

Saludos, Linces del Ejército Chocolatero!

Esta es mi Torta de Tres Chocolates. Mousses de chocolate semiamargo, con leche y blanco, intercaladas con capas de bizcochuelo de cacao.

Los ingredientes que usé:

Bizcochuelo de cacao:
6 huevos.
150g de azúcar.
160g de harina leudante.
2 cdas. de cacao amargo.
Esencia de vainilla, cant. necesaria.

Almíbar:
Azúcar, cant. necesaria.
Agua, cant. necesaria.
Escencia de vainilla / ron, a gusto.

Mousses:
Sabayón de 4 yemas.
700g de crema de leche.
120g de chocolate semiamargo.
120g de chocolate con leche.
120g de chocolate blanco.

Para el bizcochuelo de cacao:

Ponemos los 6 huevos en un bowl, así, enteros, sin separar yemas de claras. Y agregamos el azúcar y la esencia de vainilla.

Batimos bien hasta que tome volumen, a punto letra.

Ahora tamizmos la harina junto con la sal e integramos.

Hacemos lo mismo con el cacao amargo. Yo prefiero que la mezcla quede bien integrada a cuidar el volumen, igual va a subir por la harina leudante.

Vertemos la preparación en un molde enmantecado (yo usé rocío vegetal de manteca, que es más práctico). Y lo llevamos al horno precalentado, más bien fuerte (según el que tengas), por unos 30 minutos. Cuando lo pinchamos con un palillo, éste deberá salir limpio.

Lo retiramos y dejamos que se enfríe para desmoldarlo. Te recomiendo que le pases un cuchillo alrededor para asegurarte de que se despegue y no se rompa.

Después, lo dividimos en tres discos. Para que quede prolijo y sacarle los bordes que son más secos, yo lo corté con un aro.

Ahora, vamos a preparar un almíbar con azúcar, agua y esencia de vainilla y/o algún licor que combine con el chocolate. Yo usé ron. Embebemos bien el bizcochuelo.

Para las mousses de chocolate:

Primero, vamos a preparar un sabayón con 4 yemas. (Ver el paso 1 de mi post TIRAMISÚ).

Batimos 600g de la crema de leche a punto. Y mezclamos con el sabayón.

Por otro lado, disponemos los tres chocolates en trocitos por separado.

Calentamos la crema de leche restante, la volcamos sobre cada uno de los chocolates...

...y dejamos que se fundan.

Dividimos en tres partes la mezcla de sabayón y crema, e incorporamos cada uno de los chocolates fundidos, mezclando bien.

Sobre uno de los discos de bizcochuelo embebidos en almíbar, vertemos primero la mousse de chocolate semiamargo.

Emparejamos un poco y colocamos encima el segundo disco humedecido con almíbar y repetimos con la mousse de chocolate con leche, otro disco de bizcochuelo embebido, y finalmente la mousse de chocolate blanco.