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Torta espejo de dulce de leche y chocolate (fotoreceta)



¡Bienvenidos a mi Fotoreceta!

♡ LincesaMdq T! ♡
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Esta vez les traigo la receta de esta torta rellena de dulce de leche y mousse de chocolate, con una cobertura de Espejo de Chocolate. Si bien lleva muchos pasos y es trabajosa, vale la pena intentarla!

♡ LincesaMdq T! ♡
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Ingredientes:
♡ LincesaMdq T! ♡
Bizcochuelo:
6 huevos.
150g de azúcar.
1 cda. de esencia de vainilla
150g de harina leudante.
1 pizca de sal.
30g de cacao amargo.
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Mousse de Chocolate:
150g de chocolate con leche o 75g de chocolate semiamargo y 75g de chocolate blanco.
250g de crema de leche.
Sabayón de 4 yemas, 80g de azúcar y 35cc de agua.
7g de gelatina sin sabor.
35cc de agua.
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Almíbar perfumado con vainilla o rhum.
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300g de dulce de leche.
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Baño de Chocolate:
125g deagua.
225g de azúcar.
30g de cacao amargo.
65g de crema de leche.
150g de chocolate semiamargo.
10g de gelatina sin sabor.
60cc de agua.


Bizcochuelo de cacao:



Ponemos en un bowl los huevos y el azúcar.
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Perfumamos con la esencia de vainilla y batimos a punto letra.
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Tamizamos la harina, junto con el cacao y la pizca de sal.
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Añadimos los ingredientes secos al batido.
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Incorporamos bien y volcamos la mezcla en un molde.
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Llevamos al horno a 180°C por unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Luego, retiramos el bizcochuelo y dejamos enfriar.
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Mousse de chocolate con leche:



Empezamos haciendo un sabayón, el mismo que usamos para el TIRAMISÚ y para la TORTA DE TRES CHOCOLATES.

Llevamos a baño maría las yemas junto con el agua y el azúcar, y batimos constantemente hasta que alcance los 80-82°C.
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Una vez que esté cocido, seguimos batiendo fuera del fuego hasta enfriar.
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Por otro lado, calentamos en una cacerolita 50g de la crema de leche, y agregamos el chocolate semiamargo y el chocolate blanco picados, para fundirlos.
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Batimos la crema de leche a medio punto e incorporamos el sabayón.
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Agregamos el chocolate a la mezcla de sabayón y crema. Integramos bien.
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Hidratamos la gelatina sin sabor en el agua, disolvemos a fuego muy lento o baño maría, y la incorporamos a la mousse. Reservamos.
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Armado:



Preparamos un almíbar con azúcar, agua y esencia de vainilla, o algún licor.
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Dividimos el bizcochuelo en tres partes iguales, y colocamos uno de los discos como base. Embebemos bien el bizcochuelo con el almíbar.
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Colocamos el dulce de leche sobre la primera capa de bizcochuelo. Yo perfumé el dulce con un chorrito de rhum.
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Esparcimos el dulce de leche y colocamos la segunda capa de bizcochuelo embebido. En este punto lo coloqué dentro de una cintura ajustable, forrada con acetato, para facilitar el desmolde.
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Ahora volcamos la mousse de chocolate con leche.
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Cubrimos con la última capa de bizcochuelo y llevamos al frío (preferentemente freezer) por unas horas, antes de bañarla.
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Cobertura Espejo de Chocolate



Para comenzar, vamos a hidratar la gelatina en 60cc de agua.
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Primero vertemos el agua y encima la gelatina. Reservamos.
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En una cacerola vertemos 125cc de agua y el azúcar, para formar un almíbar.
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Cuando entre en ebullición, retiramos del fuego. Picamos el chocolate y lo añadimos al almíbar.
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Dejamos que se funda un poco y revolvemos bien para homogeneizar.
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Luego, incorporamos el cacao amargo.
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Removemos bien para integrar.
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A continuación, agregamos la crema de leche y mezclamos.
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Por último, agregamos la gelatina previamente hidratada y mezclar bien. Conviene calentarla un poco a baño maría para que quede líquida y se integre sin problemas.
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Finalmente, colamos la preparación, para que quede lisa y sin grumos.
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Dejamos que la temperatura descienda a 30°C y procedemos a cubrir la torta helada sobre una rejilla, para que el baño escurra.
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Cuando el baño deja de correr, traspasar al plato de presentación con muchísimo cuidado.
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