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Una lija: Chivito al asador con chimi







Procedimiento


1. Chivito Abrir el chivito y colocar en la cruz.

2. Salmuera Colocar en un bol el agua, la sal, los dientes de ajo pelados y aplastados.

Incorporar unas briznas de romero, hojas de laurel y limón en cortado en cubos.
Armar un ramillete con hojas de laurel y romero y mojar en la salmuera a modo de pincel. Pincelar con salmuera el chivito mientras se cocina.

3. Polenta grillada En una sartén con aceite, cocinar los tomates picados con el aceite de oliva.

En una cacerola llevar a hervor la leche con la sal y la pimienta y volcar la polenta en forma de lluvia. Cocinar por 5 minutos y agregar, fuera del fuego, el queso rallado, el jamón crudo picado y la albahaca picada.

Colocar en un molde de terrina cubierto con papel film y enfriar por 6 horas en la heladera. Cortar rodajas de 2 cm y dorar en una sartén con aceite de ambos lados.
Colocar sobre cada rodaja queso de cabra, champiñones salteados y los tomate cocidos.

4. Ensalada de pepinos Cortar en finas rodajas los pepinos y mezclar con abundante sal. Dejar reposar 2 horas y lavarlos.

Mezclar las rodajas con el queso crema, la menta picada, el aceite de oliva y la pimienta.

5. Armado Servir el chivito con la polenta y la ensalada.


Chivito a la parrilla con chimi

Ingredientes para Chivito a la parrilla con chimi:

1 chivito de unos 4 kg.
Chimichurri:

4 cucharadas de ajo y perejil picados bien chiquitos.
1 cucharada de orégano picado fresco o seco.
1 cucharada de ají molido.
Salmuera hirviendo.
Vinagre y aceite.
Leña dura para el fuego


Cómo hacer Chivito a la parrilla con chimi paso a paso:

Preparar una cama de brasas y colocar sobre la parrilla el chivito con el cuero hacia abajo, y el interior condimentado con el chimi desde la noche anterior (12 hs) en la heladera, cubierto.

Deben asegurarse que quede bien abierto. Si hace mucho frío no hace falta la heladera. A medida que se lo va asando, se lo va rociando con chimichurri, cada tanto, si les gusta muy condimentado. Lleva unas dos horas.

Se lo puede dejar siempre bien abierto en una parrilla doble (o sea, poniendo ariba una rejilla cubierta con aluminio con brasas) o hacerlo una hora y media del lado del cuero y luego dar vuelta otra media para el toque final.

Así el cuero queda muy crocante. Debe ser un fuego parejo, y se puede inclinar cada tanto el chivito para que escurra un poco de grasa (ojo con las llamas!)
Por lo general se hace sobre parrilla baja, o sea cerca de las brasas.

Chimichurri:

Mezclar los primeros ingredientes con la salmuera hirviendo hasta tener una pasta. Agregar vinagre y aceite.

Mezclar ajo y perejil picados con el oregano, el ají molido, rociar con un poco de salmuera
hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.

Se aconseja prepararla con anticipación, asi se acentúan los sabores.

Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.


Consejos y trucos para cocinar Chivito a la parrilla con chimi:

Si tienen jardín, enterrar las botellas con chimi bien selladas y dejarlas por lo menos 15 días. Buenísimo!

Controlar el punto de sal.

No le den la parte de la riñonada a nadie: COMANLA USTEDES: ES LA MEJOR!!!

Aprovechar las brasas para asar pimientos, cebollas y lo que gusten.
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