Una manera científica de preparar las mejores galletas





Te gustan las galletas suaves con bizcocho, y a tu amigo, unas galletas delgadas y crujientes... ¿Por qué no existe una receta de galletas que le sirva a todo el mundo sin excepción? Kendra Nyberg, bioingeniera y chef estadounidense, dice que sí existe, fue ella quien le dio al mundo esta receta universal.



Ingredientes:

1,2 vaso de harina.


1/2 cdta. de bicarbonato de sodio.


1/2 cdta. de sal.


100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.


100 g de azúcar granulado.


100 g de azúcar moreno.


1/2 cdta. de vainilla.1 huevo.


50 g de chocolate.

Preparación:


Calienta el horno a 180 °С. Pon unas hojas de papel para hornear sobre la bandeja.


En un recipiente mediano, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Bate la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno. Agrega huevo y vainilla. Sigue revolviendo, añade poco a poco la harina y, al final, el chocolate.


Con una cuchara, empieza a formar las galletas sobre la bandeja (de 1/2 cucharada cada una). Hornea durante 10 minutos o hasta que se doren. Recuerda dejar reposar tus galletas un poco antes de retirarlas de la bandeja.


¿Ya sientes el aroma?

Los mejores consejos para las más exquisitas galletas:

Galletas blandas: Agrega 2 tazas de harina.


Crujientes con el centro blando: 1/4 cdta. de polvo para hornear + 1/4 de cdta. de bicarbonato de sodio.


«Bronceadas»: Pon una temperatura mayor a 155 grados. La caramelización que le da este color atractivo sucede a los 180 grados.


Con bizcocho: Sustituye harina común por harina para hornear.


Como de la tienda: Más textura, menos aroma. Agrega en proporción 1:1 la mantequilla y la manteca.


Gruesas (y menos crujientes): Pon la masa líquida durante 30-60 minutos en el congelador. La mantequilla se congelará y no se extenderá tanto a la hora de hornear.


Como pastel: Agrega más bicarbonato de sodio. Ayuda a la producción del dióxido de carbono que «infla» las galletas en el proceso.


Con aroma a caramelo: Usa 3/4 de azúcar moreno en lugar de azúcar granulado.


Homogéneas: Agrega 1 cda. de jarabe de maíz y 1 cda. de azúcar granulado.


Más, necesito más: Deja la masa reposar durante 24 horas. Esto no solo aumentará su tamaño sino también le dará más aroma.