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[Recetas] Locro del 25 de Mayo.











Locro Criollo del 25 de Mayo.


Hoy en Argentina estamos celebrando nuestra Fiesta Patria al conmemorar 202 años de la Revolución de Mayo. Una de las cómidas típicas para esta fecha es el "Locro Criollo".




El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, porotos y maíz que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú y Bolivia.

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.




A continuación la Receta! :


Ingredientes: Para 6 a 8 personas.



* 3/4 kg. de maíz blanco partido
* 200 gr. de porotos alubia
* 1 cdita de sal gruesa
* 1 1/2 kg. de zapallo amarillo
* 200 gr. de cuerito de cerdo
* 3/4 kg. de carne de falda
* 3 chorizos colorados
* 2 puerros
* 1/2 kg. de repollo
Salsa:
* 3 cebollas de verdeo
* 3 cdas de grasa de vaca
* 1 cda de pimentón dulce
* Ají molido, a gusto


Poner en remojo el maíz y los porotos durante toda la noche.





Al día siguiente, escurrirlos y tirar el agua donde se remojaron, colocarlos en una cacerola con abundante agua fría con la sal gruesa y llevar sobre fuego, agregar el zapallo en trozos y el cuerito de cerdo cortado en tiritas, cocinar durante una hora y agregar la carne cortada en pequeños trozos y los chorizos en rodajitas, cuando rompa nuevamente el hervor, espumar y añadir los puerros y el repollo cortado en fina juliana, cocinar hasta que el locro tome una consistencia cremosa.



Aparte preparar la salsa, de esta manera:

Freír las cebollas de verdeo finamente picadas, en la grasa, condimentar con el pimentón disuelto en un poco de agua y ají molido, rehogar por unos minutos y adicionar a la preparación anterior.



Cocinar de 5 a 10 minutos. Retirar y servir bien caliente.


Nota: El locro debe cocinarse a fuego lento durante 3 horas, aproximadamente, y tiene que resultar consistente y cremoso, es más sabroso cuando se prepara con anticipación. Para servirlo, se caliente a fuego mínimo.












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