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Que es un Celiaco?, Recetas y Demas

Que es un Celiaco?, Recetas y Demas

¿Que es ser Celiaco?

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —en este último caso por cuestiones de contaminación cruzada—). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica esta proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra en el intestino delgado, causando una reacción inflamatoria de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.
En condiciones normales, todo alimento ingerido pasa por un proceso de digestión que lo degrada en componentes más pequeños para que éstos puedan ser luego absorbidos. Esta absorción de alimentos tiene lugar en el intestino delgado y para que esto sea posible es necesaria la existencia de vellosidades que podríamos comparar con raíces microscópicas que cuelgan en el interior del intestino. Su papel en la absorción se podría comparar a la que realizan las raíces de los árboles, siendo la longitud de las vellosidades (como de las raíces) muy importantes para que dicha absorción se produzca en mayor o menor grado. Cuando la longitud de la vellosidad se acorta, la absorción se reduce y la digestión y la nutrición de la persona queda comprometida. Y es esto precisamente lo que sucede con los celíacos, que sufren de un acortamiento de estas vellosidades, provocado por una intolerancia al gluten.
Es un trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas, de todas las edades, y desde la infancia. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, disnea, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado. Aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando, estos síntomas pueden aparecer en casi todos los órganos y sistemas del cuerpo. Se estima que la enfermedad afecta a un 1% de la población de etnias indo-europeas, aunque se piensa que es una enfermedad considerablemente sub-diagnosticada. Como resultado de exámenes precoces, se está observando un número creciente de diagnosticados asintomáticos.1 El único tratamiento eficaz es el cambio a una dietalibre de gluten, durante toda la vida, que permita la regeneración de las vellosidades intestinales.
A pesar de que el trastorno es causado por una reacción a las proteínas del trigo, no es lo mismo que una alergia al trigo. El término adecuado es intolerancia al gluten, y puede utilizarse también enteropatía sensitiva al gluten, esprue endémico no-tropical o esprue celíaco. El término «celíaco» viene del griego κοιλιακός (koiliakós, intestinal). Fue introducido en el siglo XIX en una traducción de la obra del médico griego Areteo de Capadocia, que se considera la primera descripción de la enfermedad.



Clasificación

Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado, con la consiguiente disminución de la superficie de absorción de nutrientes.

Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.

Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de los pacientes.

Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D.

Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos no tratados.

Predominio de la enfermedad en la población del norte de Europa.

Dermatitis herpetiforme.

Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición.

Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados).

Dolor abdominal recurrente.

Diarrea, vómitos.

Vientre hinchado.

Erupciones en la piel.

Fatiga habitual.

Depresión.

Irritabilidad.

Trastornos psiquiátricos.

Retardo de menarquia (mujeres).

Infertilidad.

Aborto repetido.

Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad celíaca).

Además, la mala absorción de alimentos puede originar:

Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad en la sangre. Predomina la anemia de tipo carencial o ferropénica y la megaloblastica por deficiencia de vitamina B12.

Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de vitamina D. En los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis.

Calambres musculares por falta de calcio.

Piernas y cara hinchadas. Esto se llama edema y se debe a la falta de proteínas en la sangre.

Otros órganos que pueden dañarse son los siguientes: dientes, páncreas, hígado y tiroides.


Recetas

recetas

Ingredientes:

110 grs. de premezcla sin gluten
100 grs. de manteca (NO utilizar margarina, y que esté a temperatura ambiente)
90 grs. de azúcar blanca
80 grs. de azúcar morena (si no encontrás, usá blanca).
1 huevo
1 pizca de sal
1 sobre de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs. de chocolate para repostería apta para celiacos
125 grs. de almendras picadas
Preparación:

Mezclar bien la manteca con las dos clases de azúcar. Añadir la premezcla con el polvo de hornear, el huevo, la sal, y la esencia de vainilla. Agregar el chocolate y las almendras. Formar bolitas con las manos (más o menos del tamaño de una ciruela pequeña) y ponerlas sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal (de manera que quede un espacio considerable entre ellas ya que al derretirse la manteca en el horno se van a expandir).
Con el horno precalentado moderado durante 10 - 15 minutos. Es importante dejarlas enfriar sin tocarlas.

celiacos

Ingredientes:

1/2 kg de queso crema permitido sin gluten.
3/4 taza de azúcar.
2 huevos.
3 cucharadas de crema de leche.
1 cdta de esencia de vainilla.
1/2 cucharada de fécula de maíz.
Ralladura de 1 limón.
250 g de galletas dulces sin gluten molidas.
leche descremada.

Procedimiento

Humedecer las galletas molidas con un poco de leche y colocarlas en la base del molde. Posteriormente mezclar en un recipiente el queso crema, el azúcar, la crema de leche, los huevos, la fécula, la esencia de vainilla y la ralladura del limón hasta lograr una mezcla homogénea.
Introducirlo en el horno a temperatura muy baja y dejarlo cocer aproximadamente durante unos 40 minutos hasta que la torta esté firme.
Finalmente, esperar que enfrie bien antes de sacarlo del molde y decorar con algunas frutillas y frambuesas.

celiaco

Ingredientes:

250 gr. de Fondant blanco sabor vainilla.
2 cucharadas de esencia de menta.
Azúcar impalpable.
150 gr. de chocolate cobertura apto.

Preparación:

Amasar el fondant hasta que podamos darle cualquier forma.
Incorporar de a poco la esencia.
Estirar sobre mesada cubierta con abundante azúcar impalpable.
De 1 cm. de espesor, cortar con un corta pasta de 3 cm. de diámetro.
Dejar enfriar sobre un film, en la heladera durante unos minutos.
Derretir el chocolate a baño María y pasar un medallón por vez.
Colocar nuevamente sobre el film en la bandeja.
Dejar secar.
Una vez terminados y fríos, podemos conservar en un recipiente hermético.

sin Tacc

Ingredientes: Turron de chocolate

1 lata de leche condensada.
25 gr. de manteca.
5 barras de chocolate apto para celíacos.
200 gr. de copos de arroz.

Preparación:

Coloca la leche con la manteca en una cacerola y añade el chocolate cortado bien pequeñito.
Cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta fundir el chocolate.
Apaga el fuego y vuelva los copos de arroz.
Forrá con papel de aluminio un molde de budín.
Vuelca la preparación presionando bien.
Lleva al freezer hasta que esté bien duro.

Que es un Celiaco?, Recetas y Demas

Ingredientes:

350 grs de harina sin tacc.
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear casero. (si no sabes como prepararlo podés leer nuestro post donde explicamos cómo hacer polvo para hornear sin tacc.)
3 barritas de chocolate rallado.
150 grs de mantequilla.
2 yemas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
100 grs de azúcar molida.
Dulce de leche.

Preparación:

En un recipiente mezclar las harinas con el polvo para hornear y forma un aro.
Colocar en el centro el chocolate rallado, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar.
Unir los ingredientes sin amasar demasiado.
Estirar la masa y cortar medallones chicos.
Colocarlos sobre una placa untada con mantequilla, si la masa resultara seca agregarle un poquito de leche desnatada.
Cocinarlos en horno a temperatura moderada durante 10 minutos aproximadamente.
Retíralos y unirlos de a dos con el dulce de leche y pasarlos por chocolate rallado.

recetas

Ingredientes:

3 cucharadas de fécula de maíz.
1 litro de leche.
1 rama de vainilla.
3 yemas.
250 gr. azúcar molida.
3 claras batidas en punto nieve.

Preparación:

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche.
Hervir en una cacerola la leche restante junto con la vainilla.
Agregar la fécula disuelta.
Dejar hervir y espesar la crema removiendo en forma contínua con cuchara de madera.
Batir en un bol las yemas con 200 gr. de azúcar hasta obtener una preparación espumosa.
Incorporar a las claras batidas los 50 gr. de azúcar restante.
Incorporar la leche a las yemas y por último, las claras.
Distribuir en moldes y llevar al freezer.

celiacos

Ingredientes:


500 gr. de premezcla apta celiaco
50 gr. de levadura fresca
300 ml. de agua
100 gr. manteca (o reemplazar por 3 cucharadas soperas de queso crema)
30 ml. de aceite
sal a gusto


Preparación:

Colocar la levadura junto con el agua y el aceite.
Batir un poquito y agregar la manteca o el queso crema,reservar.
Por otro lado colocar en procesadora o en un bol la premezcla con la sal e ir incorporando de a poco la preparación de líquidos. Batirla por lo menos 5 minutos para que la masa sea aireada y en caso de ser a mano unos minutos mas.
Colocar en molde de budín o pan de 30 cm.
Emprolijar la masa y dejar reposar hasta que doble el volumen, alrededor de media hora.
Luego cocinar 10 minutos a horno de 200º y una vez cumplido el tiempo continuar 45 minutos en 170º.
Puede pintarse con huevo batido para que brille.

celiaco

Ingredientes:



170 g de premezcla.
1 pizca de sal (opcional).
1 huevo batido.
50 cc de aceite.
50 cc de agua.

Preparación:

Mezclar primero lo liquido y luego incorporar lo seco (queda una masa chirla no se asusten).
Desparramar en la tartera con un poco de aceite en las manos para que no se pegue la masa).
Cocinar hasta que la masa quede dorada.
Se puede freezar.

sin Tacc

Ingredientes:

½ paquete de puré instantáneo en copos.
250 cc de agua.
125 cc de leche.
15 g de manteca.
1 cdita de sal.
200 g de premezcla.
1 huevo.
nuez moscada.
Preparación:

Preparar ½ paquete de puré como indica el paquete.
Mientras se entibia, poner sobre la mesada la premezcla y agregar la sal y la nuez moscada.
Incorporar el puré y el huevo. Amasar y formar ñoquis de la manera tradicional. Apoyados sobre una tabla o bandeja, resultará más sencillo trasladarlos a la olla.
Hervir en abundante agua salada.

Que es un Celiaco?, Recetas y Demas

Ingredientes:Receta conitos de dulce de leche

- Merengues 50
- Dulce de leche repostero 500 g
- Cobertura de chocolate c/n

Preparación:

Cortar con cuidado los merengues de forma tal que su base quede estable.
Untar con dulce para generar una superficie de adherencia.
Con una manga de pico liso, realizar un copete de dulce de leche. Dejar enfriar bien.
Fundir chocolate cobertura y bañar los copitos.

Bueno gente, eso es lo que conseguí por ahora, cuando pueda agregare mas recetas. Si quiten pueden pedirme por Mp o como quieran... Difundan que esto es algo que a la gente Celiaca le puede servir ya que para muchos parecen que no tienen nada rico y por lo que se ve tan malo no es. SALUDOS

6 comentarios - Que es un Celiaco?, Recetas y Demas

lolalorena +1
+10 por las recetas.
ForoVago
Un día de estos voy a agregar mas si quieres sígueme así estas al tanto.. Saludos!
fuegoplateado +1
Restaurant y Delivery de comidas aptas para celiacos! www.celys.com.ar saludos! aca el facebook: https://www.facebook.com/pages/Celys-comidas-caseras-y-alimentos-para-celiacos-sin-tacc/152276664813226