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La langosta pasó de ser comida para cerdos a cena de ricos

La langosta pasó de ser comida para cerdos a cena de ricos


comida
La venganza es dulce: se volvió inalcanzable para los que la despreciaban.

Decir que uno va a comer langosta o que es una de tus comidas preferidas denota lujo y elegancia.
Y es que, además de ser delicioso, los precios de este crustáceo lo han mantenido por mucho tiempo como un privilegio reservado para los más acaudalados o para los que de vez en cuando se pueden permitir este manjar en una ocasión especial.
Pero no siempre fue así.
La langosta, a la que se le ha llamado "la cucaracha del océano", es una muy efectiva trepadora social.
Su caso es considerado como uno de los más extraordinarios cambios de imagen en la historia de los productos: la langosta pasó de ser la comida de los más pobres a la de los más ricos.


¿Volviendo a ser lo que era?


El pasado del crustáceo vuelve a estar presente ahora gracias a una bonanza de langosta en el norte de América.



Por ello, desde hace un tiempo, está apareciendo en menús de restaurantes que antes no se habrían aventurado a ofrecer un animal de tal alcurnia.


El cambio que hizo que la langosta llegara hasta McDonald's



"El producto se está democratizando", le dijo a la BBC Adam Leyland, una autoridad en la industria alimenticia y editor de la publicación online "The Grocer".

Como es de esperar, los precios están directamente vinculados a la regla básica de oferta y demanda. Y, en el caso de la langosta en Estados Unidos –a diferencia del maíz, trigo y la carne– su valor puede subir sin límite, pues no está sujeta a ninguna estructura de precios impuesta por el gobierno.


En 2012, por ejemplo, aumentó en un 18%.


Pero también puede caer, cuando la realidad cambia.


Y, según le dijo a la BBC la historiadora de alimentos Polly Russell, la realidad cambió "debido al cambio climático, que ha llevado a que se reproduzcan más rápido por el alza de la temperatura del mar, y también porque hemos diezmado la población de bacalao, que son su depredador natural".


Aunque no niega que lo que dijo Russell sea cierto, Leyland señala que lo que está pasando es que "las existencias están alcanzando los niveles más altos de los últimos 100 años", y subraya: "Eso significa que hace un siglo había una cantidad enorme de langosta disponible".


Un detalle que no se debe pasar por alto, y que nos remonta mucho más atrás que un siglo.



Modestos orígenes

Los escritos de los primeros colonos europeos que llegaron Norteamérica cuentan que las langostas eran tan abundantes en las costas atlánticas de Canadá y Nueva Inglaterra que se llegaban a acumular en las playas de la colonia Massachusetts Bay en montones que alcanzaban la altura de las rodillas.
cena

Aquí con ostras, otras trepadoras sociales: eran comida de pobres pero la demanda las diezmó y se volvieron de lujo.

Por ser tantas, eran indeseables: más bien un estorbo para los pescadores que lo que querían atrapar era peces.
Los nativos americanos las usaban para fertilizar los campos y como señuelo.
Los colonos se las daban a sus cerdos, vacas y gatos.
Las consideraban como "comida de pobres": las tomaban de las pozas de marea y las aprovechaban para alimentar a los niños, a los presos y a la servidumbre por endeudamiento (criados ligados por un contrato que los obligaba a trabajar siete años a cambio de su pasaje a América).
De hecho, el prestigio del crustáceo era tan bajo que eventualmente algunos de los sirvientes en Massachusetts se rebelaron y lograron consignar en sus contratos que no los forzarían a comer langosta más de tres veces por semana.


"Las conchas de langosta en una casa son consideradas como signos de pobreza y degradación"

John J. Rowan, observador inglés de costumbres norteamericanas, 1876
¿Cómo pasó entonces de ser poco más que basura al plato que se servía en las bodas de las clases altas?



Se subió al tren

La suerte de la langosta cambió a finales del siglo XIX, gracias a los enlatados y el ferrocarril.
Su primer salto en el mundo del comercio llegó con la introducción de la primera fábrica de enlatados de Estados Unidos, establecida en Maine en 1841.


Cerdos

Etiqueta para langosta enlatada presentada a consideración del secretario de Estado de Maine en 1891.


Aunque al principio fue difícil convencer a las tiendas que compraran alimentos enlatados, eventualmente quienes vivían en el centro del país tuvieron al alcance langosta barata en un abrir y cerrar de... lata.
Pero su estatus de miembro de la realeza, con corona de mantequilla y hierbas, servida en un trono de porcelana y plata se lo dieron los turistas.
Los encargados de los ferrocarriles descubrieron que si presentaban a la langosta como una exquisitez, a los pasajeros que no conocían su reputación les parecía deliciosa.
Y no sólo ellos.
Los restauranteros no dudaron en servírselas con pompa y ceremonia a los turistas de clase alta que venían del sur a Maine en verano, atraídos por el mar y sus exóticas delicias.
Cuando esos elegantes visitantes regresaban a sus hogares, seguían antojados de langosta. La llegada de la refrigeración permitió enviarlas vivas hasta lugares tan lejanos como Inglaterra, donde se vendían por diez veces el precio original
Hay alimentos cuyo destino fue el inverso: Los años en los que una sola piña costaba US$7.500

¿Femenina o sobrevalorada?

Los precios de este exitoso crustáceo alcanzaron su primer punto máximo en los años 20, pero la Depresión los tiró abajo.

No obstante, para los años 50 ya había logrado cementar su reputación como manjar de los reyes, o al menos de los opulentos y las estrellas de Hollywood.


Más de un siglo antes, una celebridad ya había exaltado a la que fuera comida de prisioneros. En 1812, el "loco, malo y peligroso" poeta Lord Byron escribió en una carta:


"Una mujer nunca debe ser vista comiendo ni bebiendo, a menos de que sea ensalada de langosta y champán, los únicos manjares realmente femeninos y que la favorecen"


Lord Byron (1788-1824)
Pero, hoy en día no sólo hay quienes no aceptarían la opinión del poeta por considerarla misógina, sino que otros no le encuentran el encanto a la celebrada langosta.

"Las cosas más sobrevaloradas de la vida son el champán, la langosta, el sexo anal y los pícnics"


Christopher Hitchens, autor (1949-2011)


esclavos

Comentarios Destacados

AleSir19 +20
@skyblazer Una pregunta ¿Si los ricos son cerdos, eso no significa que en todos estos siglos tecnicamente nada cambio?

Piensenlo antes era comida de cerdo y siglos luego sigue siendo comida de cerdos...
skyblazer +1
Tu teoria es muy convincente
ernestoantoniole -1
es muy de boludo satanizar a la gente con plata
AleSir19 +1
@yoFa03 @ernestoantoniole Primero que todo, era sarcasmo, segundo era una broma y tercero me dan lo mismo las clases y cuarto estudio cine...

Solo me aproveche del titulo e hice un gracioso juego de palabras, nada mas ni nada menos...

17 comentarios - La langosta pasó de ser comida para cerdos a cena de ricos

DonpijoteDelasan +4
En baja california sur..hay tantas que hasta tacos de langosta venden... haya no son tan caras.
OshMoraless
EduardoFakeman +4
Jamas probe una, a que saben?
Trenero +2
@Pagina120 Nunca le chupe la pija a un hombre,pero alla vos con tus gustos sexuales
Pagina120
@Trenero No me gusto, pero habia que probar. Por eso ahora se a que saben los camarones. Salu2
EduardoFakeman
Juammstein
buen post rufian, +10, otra comida que paso por el mismo proceso es el caviar, salu2
jsalvin
parecen extraterrestres pero son muy buenas, a la termidor, mantequilla y para adentro.
Hdpmaduro
Con razon el chavizmo ama las langostas
INJU1
En Buenos Aires alguno sabe algún resto que las vendan ?
mr_max_power
"Las cosas más sobrevaloradas de la vida son el champán, la langosta, el sexo anal y los pícnics"


Christopher Hitchens, autor (1949-2011)
ayamon
y la patata le paso lo mismo
que tardo mas de un siglo es comerse, a la gente le parecia no comestible y solo despues de que un rey frances se le ocurrio poner guardia armada para proteger los cultivos el cultivo se extendio muy rapido
la gente se imagino que si el rey lo guardaba seria por algo asi que criosamente se consiguio sacar semilla y se extendio por el mundo
el-obsolescente
por mas que he comido langosta, no sabe tan buena
sebas1382000
Osea que si las ratas se hacen super super escasas en el futuro se convertiría en un platillo de elite?
nicov14
Salvando las distancias, es parecido al caso de la entraña! Yo la comia hace años, porque era barata, siempre tierna y no te fallaba...
Me acuerdo que salia por ejemplo, el kg ponele $10 y el vacio salia $70, era mucha la diferencia (amigos delicados no comian porque les daba idea el nombre entraña)
Un dia se puso de moda en Buenos Aires y de pasar a ser el asado de los pobres, a la altura de la falda o el chinchuilin, paso a ser un corte de lujo, ahora cuesta como el lomito, ni enpedo compro... (los que antes miraban con desprecio a este hermoso pedazo de carne, ahora les gusta)