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El Asado (Para Todos)

EL ASADO, COSA MÁS RICA Y SOCIAL NO EXISTE.

EL ASADO ES TÍPICO ARGENTINO POR LO GENERAL. PERO NO QUIERE DECIR QUE SE PUEDA HACER EN CUALQUIER OTRA PARTE DEL MUNDO.

TIPS A TENER EN CUENTA


1. ES MÁS RICO EL ASADO CON LEÑA QUE CON CARBON. EL SABOR DE LA LEÑA EN EL ASADO LO HACE MÁS DE " CAMPO". ME REFIERO CON "CAMPO" A QUE CUANDO LO COMES PARECE QUE LO HICISTE AL AIRE LIBRE EN EL MEDIO DE LA NADA.

2.LA MEJOR CARNE ES LA DE NOVILLO, ES LA MÁS TIERNA. ABAJO LES DEJO LOS PESOS CORRESPONDIENTES A ESTE TIPO DE CARNE. MÁS PESADO DE ESO EN ESTOS CORTES SIGNIFICA QUE ES DE VACA, POR LO TANTO, ES MÁS DURA.

3.LA LEÑA O CARBON. NO ESCATIMAR GASTOS ACA, PORQUE SI NOS QUEDAMOS SIN LEÑA POR 15 MINUTOS. NOS QUEDAMOS SIN ASADO.

4.PARA SABER CUANTO TENES QUE COMPRAR CALCULA ENTRE 500g POR CABEZA PERSONAS MAYORES. POR LOS NIÑOS MENORES DE 14 O POR AHÍ MUCHO NO TE HAGAS PROBLEMA PORQUE SIEMPRE HAY ALGÚN MAYOR A "DIETA".

5.GUARNICIONES. SIEMPRE DEBE ESTAR ACOMPAÑADO POR ALGUN TIPO DE GUARNICIÓN. A MENOS QUE ESTE EN MEDIO DEL CAMPO Y TE LO COMAS CON UN PAN CACERO Y UN CUCHILLO (EL MEJOR ASADO)

6. SI CONOCES DE PLANTAS INTENTA BUSCAR LA JARILLA. ACA EN SAN JUAN HAY MUCHA PERO NO SE EN LAS DEMÁS PROVINCIAS. ES LA MEJOR PLANTA AROMÁTICA PARA EL ASADO.


LOS HAY DE TODO TIPO
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Y DE TODOS LOS TAMAÑOS
recetas

ESTA ES UNA DE LAS COMIDAS QUE MÁS SE COMEN POR EJEMPLO EN ARGENTINA. EL TÍPICO ASADITO DE LOS DOMINGO O EN ALGUNOS CASOS DE LOS MIERCOLES.

NO SE COMO SE LLAMAN ALGUNOS CORTES DE ASADO EN OTAS PROVINCIAS O EN OTROS PAISES, VAN VARIANDO. AUNQUE SIEMPRE LOS CORTES SON LOS MISMOS CAMBIAN EL NOMBRE. YO ACA LES DEJARE EL EJEMPLO DE LOS CORTES DE SAN JUAN ARGENTINA. SI CONOCES DE CARNES SABRAS COMO SE LLAMAN EN TU PROVINCIA O PAIS.

PUNTA DE ESPALDA.


Este es uno de los cortes más solicitados en la privincia de san juan. Es justamente por la parte de la espalda y vienen entre los 2,8 kilos a los 3,4. Más pesado que eso es otro tipo que se llama Punta de Espalda Larga (es de baquillona). Para cocinarlo lo recomendable son entre 1 hora 1/2 o 2 a fuego medio en la parrilla (con la parrilla elevada como 20 cm y bastante brasa, eso es a fuego medio)

cortes

MATAMBRE.

Se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Este es un corte difícil de cocinar ya que si se pasa un poco del tiempo de cocción queda completamente duro. Tiempo de cocción entre 1 hora u hora y media, depende del grosor. Por lo general no pasan de los 2 kilos. También a fuego medio. Otra forma de cocinarlo es en limón. Se lo deja maserar en limon durante unas horas y despues se lo lleva a la parrilla. El tiempo de cocción se reduce a una hora.
También se puede hacer a la pizza, al roquefort y existen varios estilos. Para el de la pizza (uno de mis preferídos) es tener los mismos ingredientes de una pizza común y corriente. Cuando se de la primer vuelta al matambre agregar todo: Tomate, queso/s y lo que quieras ponerle.

asado


OJAL DE COSTILLA

Bien busque por la web alguna info más exacta sobre este corte y por lo visto no existe por ningun lado. El ojal es justamente la carne que esta por sobre la costilla. Este corte también es uno de los más solicitados en mi provincia porque en una de las caras (pesa como 2 kilos) contiene la suficiente grasa para que le de sabor a toda la carne. Este corte se empieza a cocinar como la mayoria por la parte de la grasa unos 20 o 30 minutos (fuego medio) y despues se da vuelta por los 30 minutos restantes.


carnes


COSTILLAS

Las ricas costillas. De cerdo o de vaca no importa, siempre son las más solicitadas a la hora del asado. Las costillas no tienen mucha ciencia. Primero se las deja cocinar por el lado del hueso (asi el cuero queda bien crocante) después se hace de lado a lado. Es un corte relativamente más rapido que los demas. Como el matambre o la entraña que veremos ahora.


achuras

ENTRAÑA

Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa. Este corte es muy rápido de hacer ya que es muy fino. Puede llegar a pesar 1 kilo como mucho. La entraña esta en 30 o 40 minutos como máximo y hay que tener sumo cuidado porque se nos puede quemar rapidamente.


El Asado (Para Todos)

BIEN, DEJO LOS CORTES DE CARNES HASTA AHÍ, HAY UN MONTON PARA AGREGAR PERO AHORA PASAREMOS A OTROS AGREGADOS QUE NO PUEDEN FALTAR.

CHINCHULINES

Hay que poner especial esmero en la limpieza de los chinchulines. Poner en remojo en agua o leche durante un par de horas y lavar debajo del grifo. Algunos los dan vuelta y los limpian por dentro. Sacar la grasa, trenzar o cortar en porciones. Asar de 40 minutos o hasta que se vean bien dorados y crocantes.

recetas

RIÑONES

Antes de llevar a la parrilla deben limpiarse con esmero. Primero retire la piel que los recubre y retire la grasa. Para sacar el gusto amargo sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón. Dejar macerar toda la noche. Se enjuagan debajo del grifo, se cortan por la mitad o en lonjas de 1 cm. y se colocan en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos. Para que queden jugosos debe cocinar con la cavidad hacia arriba entonces el liquido que desprenden quedara en el contenido. Dar la vuelta y desechar el jugo amargo. Vigilar porque si se pasan se endurecen.
Algunos preparan una provenzal a base de perejil, ajos picados finos, aceite y jugo de limón. Servir bien calientes.

cortes

LA RICA PERO CARA MOLLEJA

Las mejores son las de corazón, menos grasosas y si es posible de animales jóvenes. Remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos bien doradas y con abundante sal.


asado

EL ÚLTIMO QUE QUEDA ES LA UBRE

La ubre no es un corte muy usado en algunos casos. Justamente son las "tetas" de la vaca. Es muy dificl sacarle el gusto a leche que tiene pero no es un corte feo. Se cocina exactamente igual que las demas achuras.


carnes


ACA LES DEJO ALGUNAS RECETAS DE CHIMICHURRIS PARA EL ASADO.

TIPS A TENER EN CUENTA.

1.Se calcula 1 tomate, 1 cebolla, 1/2 pimento por persona. Esto lo digo para una ensalada normal
2.Para los chimichuris, etc.. para carnes: si pesa entre 2 o 3 kilos calcula como si fuera una persona


CHIMICHURRI GAUCHO

Se corta, cebolla platense,cebolla de verdeo, pimientos: verde, rojo y amarillo. Despues se le agrega vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Tambien si queres darle más picante le pones un poco de ají.

PARA EL MATAMBRE A LA PIZZA

Salsa de tomate, media cebolla platense, medio caldo de provenzal (ojo con la sal sino sale muy ácida), romero, etc.. (aca agreguen a gusto)
Quesos: los que más les guste. Una muy buena mezcla es muzzarella con roquefort y crema de leche. Todo eso lo derriten o lo procesan y listo.



BIEN NO VOY A TOCAR LOS TEMAS DE CHORIZOS NI TAMPOCO LA MORCILLA PORQUE VA EN EL GUSTO DE CADA UNO EN ESE ASPECTO. LO QUE SI NO PUEDE FALTAR SON TODAS LAS COSAS ANTERIORMENTE NOMBRADAS. ESTE ES EL ASADO TÍPICO ARGENTINO QUE SE LE DICE.
TAMBIEN SE PUEDE HACER CON CHIVO y CERDO. SIEMPRE LA MEZCLA DE SABORES ES LA MEJOR.


ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO COMO A MI HACER ESTE POST.

16 comentarios - El Asado (Para Todos)

juanjo141984 +3
Que buen gusto tienen los argentinos pa cocinar!! Me encantan los asados!!
Cuervosangriento +2
juanjo141984 dijo:Que buen gusto tienen los argentinos pa cocinar!! Me encantan los asados!!

Ciertamente no hay nada mejor que una buena carne al carbon buen post
axelpitt +2
Fuaaa, lo hubieses posteado mas temprano, comi como un rey el asadazo hoy.. JAjaja, estoy por reventar..
Pero es lo mejor, levantarse, sin resaca porsupuesto, y comerse un buen asado y un buen ferné..
reveldexxi
buena info, sos un maestro parece, asi que invita algo che XD
U2FanAmuerte -8
Cuervosangriento dijo:
juanjo141984 dijo:Que buen gusto tienen los argentinos pa cocinar!! Me encantan los asados!!

Ciertamente no hay nada mejor que una buena carne al carbon buen post


Como vas a hacer ASADO con CARBON pedazo de enfermo,el mejor asado se hace si o si con leña
Shaggy777 +1
juanjo141984 dijo:Que buen gusto tienen los argentinos pa cocinar!! Me encantan los asados!!


-Casualmente hoy comimos asado en familia, despues del trago amargo de la Seleccion anoche ja
16fernando +1
anoche me comi un buen asadito de costillitas
_Hack022_ +1
16fernando dijo:anoche me comi un buen asadito de costillitas

yo me quede con ganas esta mañana de comerme 1

+10
lucasgmoreno
que se hace con leña porque le da el gusto del humo
lucasgmoreno +1
se hace con leña porque le da el gustito del humo y queda mas rico (escribí mal el anterior)
U2FanAmuerte -1
U2FanAmuerte dijo:
Cuervosangriento dijo:
juanjo141984 dijo:Que buen gusto tienen los argentinos pa cocinar!! Me encantan los asados!!

Ciertamente no hay nada mejor que una buena carne al carbon buen post


Como vas a hacer ASADO con CARBON pedazo de enfermo,el mejor asado se hace si o si con leña


-4 Aprendan a hacer asado...despues dicen que lo inventaron
Cuervosangriento +1
U2FanAmuerte dijo:
U2FanAmuerte dijo:
Cuervosangriento dijo:
juanjo141984 dijo:Que buen gusto tienen los argentinos pa cocinar!! Me encantan los asados!!

Ciertamente no hay nada mejor que una buena carne al carbon buen post


Como vas a hacer ASADO con CARBON pedazo de enfermo,el mejor asado se hace si o si con leña


-4 Aprendan a hacer asado...despues dicen que lo inventaron

Disculpenos gran chef por no estar a su altura