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Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia

Empanadas Catamarqueñas

Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia
http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-catamarquenas

Ingredientes

Para la masa:
1 kg de harina
3 yemas de huevo
1 clara
250 c.c. de salmuera
2 cdtas. de polvo de hornear
4 cdtas. de grasa de pella
1/2 cda. de azúcar
Para el relleno:
1 kg. de carnaza cortada en trocitos a cuchillo
4 papas hervidas enteras en agua y sal, y luego cortadas en daditos
3 cdas. de pasas de uva.
2 cebollas medianas picadas finamente
2 cdas. de ají molido
5 cdtas. de grasa de pella
1 cucharón de caldo

Preparación

Para preparar la masa, se hace la corona de harina y se colocan en el centro las yemas, la clara, la media cucharada de azúcar y se agrega la salmuera poco a poco para que no se deshaga la masa.

Se trabaja sobre la mesa agregándole el polvo de hornear y las 4 cdas. de grasa fría. Se divide en bollitos y se hacen las tapas con la mano, estirando la masa y dándole una forma redondeada.

Para preparar el relleno, se hierve la carne 10 minutos, se cuela y se machaca en el mortero.

Se pone a calentar la grasa y cuando esta bien caliente se agrega la cebolla. Cuando está dorada, se añade la carne y la sal.

Luego que se ha rehogado unos instantes, se añaden las papas, el caldo y las pasas. Se mezcla bien y se deja enfriar. Luego se añaden las aceitunas y los huevos duros.

Una vez armadas las empanadas, se cuecen en horno bien caliente, de 8 a 10 minutos.

recetas
Empanadas Cordobesas

Argentina
http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-cordobesas

Ingredientes

Para la masa:
750 gr. de harina
150 gr. de grasa de pella
1 taza de agua tibia
1 cdta. de sal
1/2 cda. de pimentón dulce

Para el relleno:
100 gr. de grasa de pella
0,5 kg. de bola de lomo
0,5 kg. de cebolla de verdeo
3 zanahorias
1 ají morrón
2 tomates pelados, picados sin semillas
1 cdta. de pimentón dulce
1 cda. de comino
1 cda. de pasas de uva sin semillas
3 huevos duros picados
1 aceituna por empanada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la masa, colocar la harina en corona sobre la mesada, colocar en el medio la grasa derretida y tibia junto con el pimentón. Preparar una salmuera con el agua y la cdta. de sal y agregarla. Unir y trabajar bien la masa durante 15 minutos hasta que quede bien lisa. Dejarla descansar cubierta con un repasador durante 20'; estirarla con el palo de amasar dejándola de unos 3 mm. de espesor y cortar en medallones grandes.

Para el relleno, colocar los 100 gr. de grasa en una cacerola y calentarla bien. Agregar la cebolla de verdeo picada, rehogándola a fuego lento; añadirle los tomates y el ají morrón bien picados. Incorporar la cdta. de pimentón dulce y las zanahorias cortadas en daditos muy pequeños. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Agregar la bola de lomo picada a cuchillo (1cm. por 1cm.), el comino y salpimentar a gusto. Vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes utilizar.
Colocar en el centro de cada medallón de masa el relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna. Cerrarlas uniéndolas hacia arriba con un repulgue. Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas, durante 15 ó 20 minutos
empanadas
Empanadas Federales

comidas tipicas
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Ingredientes

Para la masa:
1 kg de harina, 1 taza de grasa
1/2 taza de salmuera, 2 yemas
Para el relleno:
1 gallina hervida y cortada en trozos pequeños
3 cdas. de grasa
2 cebollas cortadas en juliana
2 ajíes verdes cortados en cortados en juliana
6 peras verdes, 2 tazas de agua
4 cdas. de azúcar
2 clavos de olor
3 huevos duros picados
12 aceitunas negras descarozadas y picadas
1 cdta. de ají picante, sal, pimienta y pimentón
Para el baño blanco:
2 claras mezcladas con 2 cdas. de azúcar impalpable

Preparación

Sobre la mesa se forma una corona con la harina, en el centro se le agrega la grasa tibia y derretida, las yemas y la salmuera. Se trabaja la masa hasta formar ampollas y se deja reposar por lo menos 1 hora.

Se estira con palote, cuidando que no quede muy fina, y se cortan redondeles de unos 12 cm. de diámetro.

Se pelas las peras, se cortan en trozos (sin semillas) y se ponen a cocinar con 1 taza de agua, las 4 cdas. de azúcar, el clavo de olor, hasta que estén blandas (no deben deshacerse).

Se fríen en 3 cdas. de grasa las cebollas y los ajíes, sin que se doren. Se agrega el ají picante, el pimentón disuelto en un poquito de agua, la pimienta y la sal. Se añaden los trozos de gallina, los huevos duros picados y las aceitunas y se cuece todo rápidamente, mezclando bien.

Se arman de la siguiente manera: Se coloca en cada disco una porción de gallina, 2 o tres pedacitos de pera, y se cierran las empanadas haciendo un repulgue.

Se cocinan a horno moderado y antes de que estén doradas se sacan y se pintan con el baño blanco.

Se llevan nuevamente al horno, se eleva la temperatura y se dejan unos minutos hasta que estén bien doradas.
Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia
Empanadas Fritas

recetas
http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-fritas

Ingredientes

250 gr. de grasa de pella
0,5 kg. de carnaza picada
1 kg. de cebolla de verdeo
5 tomates, 4 ajíes dulces
1 cda. de perejil, 1 pizca de comino, 1 pizca de orégano
1 cda. de ají picante
5 huevos duros
200 gr. de pasas de uva sin semillas
200 gr. de aceitunas verdes
1 cda. de pimentón colorado dulce

Preparación

Se sancocha rápidamente la carne ya picada hasta que cambie de color.

En una cacerola se disuelve la grasa y en ella se dora la cebolla, se añaden los ajíes cortados en tiritas, el perejil, el orégano y el comino. Se añaden entonces la carne y se cuece unos minutos.

Luego se retira del fuego y se deja enfriar el preparado. Antes de armar las empanadas se añaden los huevos picados, las aceitunas y las pasas de uva.

Se puede a gusto aumentar el picante en algunas de las empanadas, cambiando el repulgue para señalarlas, o en lugar de aceitunas enteras, cortarlas en tajaditas y descarozarlas. Esta última opción mejora la influencia del gusto de la aceituna en el relleno.
Argentina
Empanadas Mendocinas

empanadas
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Ingredientes

Para la masa:
1 kg. de harina
11 cdas. de grasa de pella derretida
1 yema
Leche, cantidad necesaria
1 huevo
Sal a gusto
Para el relleno:
1 kg. de cebolla cortada fina
1 kg. de carne común
24 aceitunas (1 por empanada)
1 cda. de pimentón
1 pimiento morrón grande
Grasa, cantidad necesaria

Preparación

Para preparar la masa, se pone la harina en forma de corona y en el medio se coloca el huevo entero y la yema, las 11 cdas. de grasa derretida y la leche necesaria. En otro recipiente se hace una salmuera fuerte, (también con leche) y se agrega al centro de la corona. Es preciso amasar mucho hasta que la masa quede blanda y haga ojos.

Se divide la masa en varios pedazos y se estira con el palote hasta dejarla fina (3mm).

Una vez armadas las empanadas se untan con grasa derretida.

Para el relleno, se fríe la cebolla en abundante grasa y cuando está dorada se le agrega un pimiento morrón grande, picado, una cda. de pimentón y la carne, dándole apenas unas vueltas para que no se cocine mucho.

En el momento de armar las empanadas se agrega una aceituna a cada una.
comidas tipicas
Empanadas Riojanas

Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia
http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-riojanas

Ingredientes

Para la masa:
1 kg. de harina
200 grs. de grasa derretida, tibia
salmuera, cantidad necesaria
Para el relleno:
500 grs. de carne picada a cuchillo
100 grs. de grasa de pella picada a cuchillo
250 grs. de cebolla picada
sal y pimienta
4 pasas de uva y 14 de huevo duro para cada empanada

Preparación

En una olla de hierro, preferiblemente, se cocinan todos los ingredientes del relleno hasta que queden como una pasta. Se deja enfriar.

Se coloca la harina en forma de corona junto con la grasa tibia y la salmuera. Se va tomando la masa hasta que esté bien suave.

Se trabaja hasta que la masa forme ampollas. Se hace entonces un rollo con la masa y se corta en trozos. Con la ayuda del palo de amasar se forman discos de unos 15 cm. de diametro.

En cada disco se coloca una cda. bien llena de relleno, las 4 pasas y el cuarto de huevo duro.

Se humedecen los bordes, se hace el repulgue y se cocinan a horno caliente durante 8 a 10 minutos, mas o menos.
recetas
Empanadas Rosarinas

Argentina
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Ingredientes

Para el relleno:
2 cebollas muy grandes o tres medianas
100gr de queso mantecoso
3 cdas. de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cdas. de aceite
1 cda. de manteca
1/2 cda. de azucar
1 cda. de perejil picado

Para la masa:
500 gr de harina
1 pizca de sal
1 cda. plana de azúcar
40 gr. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche

Preparación

Preparación del relleno:
Se cortan las cebollas bien finitas.
Se rehogan en 3 cdas. de aceite y una de manteca. Cuando toman color, se les pone sal, pimienta, 1/2 cda. de azúcar y una de perejil picadito. Se revuelve y se retira del fuego.
Se deja entibiar y se agregan los 100 gr. de queso, 1 cda. de manteca y 3 cdas. de caldo o leche. A este relleno, que tiene que quedar jugoso, se le agrega los 4 huevos picados.

Preparación de la masa:
Se mezcla el 1/2 kg. de harina, la cda. de azúcar y los 40 gr. de manteca.
Sin amasar se agregan las 3 ó 4 cdas. de leche.
Se deja descansar un rato. Se estira. Se rellena. Se dobla y se cortan con la rueda de los ravioles.
Se cocinan al horno y se comen frías.
empanadas
Empanadas Salteñas

comidas tipicas
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Ingredientes

Para la masa:
750 grs. de harina
150 grs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Para el relleno:
500 grs. de carnaza de ternera
2 papas hervidas y cortadas en daditos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
250 grs. de grasa de pella
1,5 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1/2 cda. de cumino (alcaravea)
3 cdtas. de ají molido grueso

Preparación

Para preparar la masa, se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega la salmuera, se amasa bien y se deja descansar. Luego se estira con palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un corta pasta.

Para preparar el relleno, se calienta la grasa en una cacerola y se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente, sin freír. Entonces se rehoga el comino y el cumino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Antes de rellenar, se mezcla el preparado de carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.

En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 9 minutos.
Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia
Empanadas Sanjuaninas

recetas
http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-sanjuaninas

Ingredientes

Para la masa:
2 kg. de harina
Salmuera, cantidad necesaria para la masa
250 grs. de grasa de pella

Para el relleno:
250 grs. de grasa de pella
6 cebollas de verdeo cortadas en rebanadas
1 kg. de carnaza de ternera
3 tomates
1 pimiento morrón
5 cdas, de aceitunas verdes picadas
4 huevos duros

Preparación

Para preparar la masa, se pone la harina en forma de corona, se coloca en el centro la grasa y la salmuera fría como para formar una masa consistente. Se amasa mucho y luego se hacen unos bollos, que se estiran en redondeles algo gruesos. Una vez colocado el relleno, se cierran pegándolas con salmuera y se les hace el repulgue.

Para preparar el relleno, se calienta la grasa en una sartén, se echa la cebollita de verdeo y cuando esté dorada se le agrega el kg. de carne cortada revolviéndolas e impidiendo que se cueza del todo.

Se le agrega la sal, la pimienta, los tomates pelados, sin semillas y picados y, finalmente, el morrón muy picadito, las aceitunas cortadas y los huevos duros picados. Se sazona con las especias y se deja enfriar.
Argentina
Empanadas Santiagueñas

empanadas
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Ingredientes

Para la masa:
1 kg. de harina
250 grs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría cantidad necesaria para la masa

Para el relleno:
700 grs. de grasa de pella caliente
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos
1 cda. de vinagre
1 cdta. de comino
4 cdas. de pasas sin semilla
4 huevos duros

Preparación

Para preparar la masa, se pone la harina en la mesada en forma de corona y en el medio la grasa derretida, la sal fina y el agua.

Se une todo bien y se amasa hasta que la masa esté bien lisa. Se corta en pedazos chicos haciendo bollitos.

Se estira cada bollito (con la mano) dándole forma circular y delgada.

Para el relleno, se cuece la carne pasándola por agua hirviendo durante 1 minuto. Se saca, se cuela, se pone en una fuente y se condimenta con sal fina, 1 cda. de vinagre, el comino y el ají picante. Se deja enfriar.

Mientras tanto, se doran las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y se les agrega el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Se deja enfriar en un recipiente hondo hasta que se endurezca bien la grasa.

Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas de ambos rellenos, y se le agregan 2 pasas de uva, un poquito de huevo duro y se hace el repulgue.

Se pintan con yema de huevo y se ponen al horno. Este debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más se resecan.
comidas tipicas
Empanadas Tucumanas

Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia
http://www.recetas-argentinas.com/recetas/item/empanadas-tucumanas

Ingredientes

Para la masa:
1 kg. de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella

Para el relleno:
1 kg. de nalga de ternera cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100 grs. de pasas de uva
1 cda. de pimentón dulce
1 cdta. de ají picante
1 taza de aceite

Preparación

Para la preparar la masa, se forma la corona de harina, se coloca la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Se toma la masa con agua suficiente para unirla. Se amasa bien y se deja reposar 20 minutos.

Se corta la masa con la mano y se le da forma de bollitos, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 mm de espesor. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.

Para el relleno, se colocan trocitos de carne en una cacerola y se vierte encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos; se revuelven con una cuchara de madera hasta que queden blancuzcos. Luego se cuelan.

Aparte, se fríen en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Se le agrega el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y se revuelve continuamente durante 5 minutos, se sazona con las especies, con la sal y se deja enfriar.


FUENTE: http://www.recetas-argentinas.com
recetas

Sus comentarios son bienvenidos y espero que las disfruten.

9 comentarios - Empanadas Argentinas - Variedades de cada provincia

Maxxii_
Muy bueno mañana te dejo 10
abelxavier
Queda perfectamente claro que por recetas y variedad no será. Ahora únicamente hay que tener mano y ganas para ponerse a prepararlas. ¡Muy bueno y apetecible! ¡muchas gracias!
Leooox
te tiro 10... vere si me salen jaja
Leooox -2
uh perdon van mañana :/
JohnnGG
che yo soy sanjuanino y jamás en mi vida probe una empanada de esas que vos describís como "sanjuaninas". Aquí las mas comunes son las criollas.