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¡Pan de Maíz!

Pan de Maíz (Polenta)

El pan de maíz como le conocemos en la República Dominicana no es un pan, estrictamente hablando, sino más bien un pastel de harina de maíz.



Se entiende por harina de maíz (polenta amarilla) al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú, Venezuela y con frecuencia en diversas recetas de nuestra Cocina Dominicana.



La harina de maíz es una alternativa rica en nutrientes, y constituye una alternativa saludable a la harina de trigo. Esta rica harina extraida de la Mazorca posee mayor aporte de grasas saludables, su porcentaje de fibra es muy superior, como así también su contenido en vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina E, fósforo, ácido fólico, magnesio, calcio, potasio y aporta gran saciedad y puede ser aún más llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina. Además, no contiene gluten y es "apta para celíacos".



Receta Pan de Maíz

Duración: 1 Hora y 45 Minutos.
Cantidad: 8 Porciones.


Nota: El pan de maíz es menos dulce que la mayoría de los pasteles, más seco y de textura más gruesa, si quieres un pastel más suave sustituye media taza del harina de maíz por harina blanca de todo uso.

Ingredientes:

* 1/2 taza de mantequilla ablandada.
* 2 tazas de leche evaporada (Carnation).
* 3 huevos.
* 2 cucharaditas de fécula de maíz.
* 2 tazas de harina de maíz.
* 1 taza de azúcar.
* 1 cucharadita de polvo de hornear.
* 1 cucharadita de sal.
* 1/4 taza de pasas (opcional).
* 1 cucharadita de canela en polvo.
* 2 cucharadas de harina de todo uso (para cubrir el molde).


Preparación:

1. Precalienta el horno a 150ºC (300ºF)
2. Mezcla la leche y harina. Deja reposar por una hora (este paso es opcional, pero me ha resultado en un pan de maíz más suave).
3. Pon la mezcla de harina de maíz en un recipiente profundo.
4. Agrega los huevos.
5. Agrega la mantequilla (reserva una cucharadita para cubrir el molde más tarde).
6. Agrega la fécula de maíz, sal, pasas (si las usas), canela y azúcar.
7. Mezcla todos los ingredientes a mano o con una batidora hasta que se haya mezclado todo bien.
8. Enmatequilla y enharina dos moldes pequeños (9" pulgadas) para pan, o un molde regular mediano.
9. Vierte la mezcla en el molde, asegurándote de mezclar de nuevo un momento antes para que la mezcla esté homogénea y los sólidos no se hayan ido al fondo. No te preocupes si se ve aguada, es normal.
10. Hornea por 35 minutos o hasta que insertes un cuchillo en el centro y salga limpio.
11. Deja enfriar antes de desmoldar.




Sirve con chocolate, café o tu bebida caliente de preferencia.





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2 comentarios - ¡Pan de Maíz!

matmiduf +1
Soyez le premier!
me encanto la receta, pero tengo una duda, que significa leche evaporada (Carnation)?
te agradezco mucho!!!