La salsa Mornay, es básicamente una salsa Bechamel más yemas y queso Gruyére rallado. Esta salsa tenes que anotarla en tu cuadernito de recetas porque es un básico de la cocina que podes usarla para darle una vuelta a diferentes preparaciones como crépes salados, pescados, vegetales, etc.
Tip: Al plato lo pueden hacer el día anterior , dejarlo armado en la heladera y gratinarlo al otro día al momento de consumirlo.
Para la salsa Mornay van a necesitar: 1 litro de leche entera, 60 gr de manteca, 60 gr de harina 0000, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 2 yemas de huevo, 150 gr de queso gruyére rallado, 200 gr de crema de leche.
Como prepararla:
Primero hacer la bechamel: Cocinar en una olla grande la manteca y la harina. Una vez que la manteca se derrite y se mezcla con la harina cocinar por 1 minuto revolviendo en todo momento. Agregar la leche fría, la sal, la pimienta y la nuez moscada. LLevar a hervor y una vez que lo rompa, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 3 a 4 minutos revolviendo constantemente.
Apagar el fuego, agregar 100 gr del queso gruyére rallado (los 50 restantes son para poner encima antes de gratinar) y mezclar hasta que se funda bien.
Mezclar la crema con las 2 yemas y agregarlos a la salsa. Rectificar los condimentos. Cubrir con film tratando de que toque la superficie de la salsa. Reservar.
Para la base van a necesitar: 1 planta de brocoli, 400 gr de macarrones, 250 de panceta ahumada cortada en tiritas.
Como preparalos
Hervir los macarrones hasta un punto antes de al dente (porque se cocinan un poco más en el horno).
Lavar y limpiar el brócoli, y hacerle un pequeño corte de cruz en los tallos (mirar la foto), cocinarlos en agua hirviendo con sal por 3 a 4 minutos (es importante que el agua este hirviendo). escurrir y colocarlos sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de humedad.
Poner la panceta un minuto en la sartén para que pierda el exceso de grasa.
Armado
Colocar en una fuente los macarrones, el brócoli, un poco de la panceta. Cubrir con la salsa. Espolvorear con los 50 gr de queso gruyére y con el resto de la panceta. Gratinar en horno fuerte por espacio de 40 a 50 minutos.
Si les gusto la receta y quieren ver más entren a mi blog, es de cocina y todas las semanas subo recetas con fotos: http://momentosgastronomicos.com/2012/06/14/mimo-a-papa-macarrones-gratinados/
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