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Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!

Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!


Pensando en diseñar una mesa dulce de cumpleaños se me planteó la duda de cuáles de las miles de recetas que andan por mis libros de cocina y la web sería la mejor para realizar cupcakes para acompañar la torta principal. No quería la receta original de cupcakes norteamericanos, que me suelen resultar demasiado dulces y pesados, así que desempolve las recetas que había en casa y probé 3 variedades a ver cuál me resultaba mejor…

Probé una con levadura y manteca y dos con polvo de hornear, una con manteca y otra con aceite… Además de cada una hice una versión sin rellenar, espolvoreada con azúcar, tipo magdalena, y una rellena de dulce de leche, cubierta con merengue suizo. Les dejo las tres fotorecetas y al final mi opinión y la de los muchos “catadores sacrificados” que vinieron a merendar a casa…

Espero les sirvan!



Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!



Magdalenas de levadura con manteca


Ingredentes (para 12 unidades):

300 gs harina
150 gs azúcar (y un poquito más para espolvorear)
10 gs de levadura fresca
100 gs manteca
2 huevos
80 mL de leche
6 cucharadas de postre de dulce de leche repostero




Preparación:


En un recipiente colocar los 300 gs de harina con los 150 de azúcar y hacer un hueco en el medio, en el que vamos a desgranar los 10 gs de levadura fresca.


muffins


Por otra parte se derriten los 100 gs de manteca, yo lo hice al micro, pero a potencia baja, para que no quede muy caliente, y se lo mezcla con los 80 mL de leche, también templada.

Se coloca los líquidos tibios en el hueco formado por la harina, y si agregan los dos huevos.

Se integran todos los ingredientes de la masa sin batir, con movimientos suaves y envolventes.


cupcakes


Para distinguir después cada una de las masas yo use pirotines de distintos colores. Para esta masa use pirotines amarillos.

6 magdalenas las hice sin rellenar, colocando masa hasta ¾ partes del molde y espolvoreándolas con azúcar.


magdalenas


Las otras 6 las hice rellenas de dulce de leche, colocando la gran mayoría de la masa de la magdalena en la parte de abajo del molde, agregando una cuchara de postre de dulce de leche repostero, y cubriendo con un poquito más de masa.

Esta preparación necesita un rato de reposo, así que hice las otras dos preparaciones y esta la deje para hornear al final.


fototreceta



Magdalenas con polvo leudante y aceite


Ingredentes (para 12 unidades):

125 gs de azúcar (y un poquito más para espolvorear)
2 huevos
½ taza de aceite
¼ taza de leche
250 gs de harina
2 cucharaditas de postre de polvo de hornear
6 cucharadas de postre de dulce de leche repostero




Preparación:


En el recipiente de la batidora se baten muy bien los 125 gs de azúcar con los dos huevos hasta que quede de color bien clarito.

Después se le agrega ½ taza de aceite neutro (yo use puro de girasol, pero podría ser otro aceite neutro, como el de maíz) siempre batiendo.


Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!


Por otra parte se tamizan juntos los 250 gs de harina (preferentemente 0000) con dos cucharadas de postre de polvo leudante.

Estos ingredientes van a ser incorporados a la preparación anterior, intercalando con ¼ taza de leche.

Primero se integra 1/3 de la preparación de harina, la mitad de la leche, harina, leche, y terminamos con harina, siempre incorporando con movimientos envolventes.


muffins


Para esta masa use pirotines azules.

Otra vez, 6 magdalenas sin rellenar, colocando masa hasta ¾ partes del molde y espolvoreándolas con azúcar.

Las otras 6 rellenas con dulce de leche, con mucha masa abajo y poquita arriba, ya que el dulce de leche pesa mucho.

Se lleva a horno moderado dentro de un molde para magdalenas, así crecen para arriba y no se abren para los lados. Llevan aproximadamente 20 minutos de horno, hasta que queden doraditas.


cupcakes


Se retiran de los moldes para enfriar, idealmente sobre una rejilla, para que reciban aire por todos lados.


Las madalenas realizadas con esta masa quedan estéticamente muy lindas, crecieron un poco, pero en forma muy pareja, con la superficie lisita y sin grietas.


magdalenas




Magdalenas con polvo leudante y manteca


Ingredentes (para 12 unidades):

125 gs de azúcar (y un poquito más para espolvorear)
120 gs de manteca
2 huevos
½ taza de leche
250 gs de harina
2 cucharaditas de postre de polvo de hornear
6 cucharadas de postre de dulce de leche repostero




Preparación:


Se parte de 120 gs de manteca a temperatura ambiente (blanda, pero no liquida) y se baten con batidora junto con los 125 gs de azúcar.

Después se van incorporando los huevos de a uno, junto con la ½ taza de leche, batiendo bien después de cada incorporación.


fototreceta


Por otra parte se tamizan juntos los 250 gs de harina (preferentemente 0000) con dos cucharadas de postre de polvo leudante.

Se incorporan estos ingredientes secos a la mezcla anterior, siempre con movimientos envolventes.


Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!


Para esta masa use pirotines rojos.

Una vez más, 6 magdalenas sin rellenar, colocando ¾ partes de la masa en un molde con azúcar por encima.

Las otras 6 rellenas con dulce de leche, con mucha masa abajo y poquita arriba.

Se lleva a horno moderado dentro de los moldes por aproximadamente 20 minutos, hasta que queden doraditas.


Se retiran de los moldes para enfriar sobre una rejilla.


Las madalenas realizadas con esta masa crecen un poquito menos que con la anterior, y la superfice es un poquito menos lisa, pero se ven muy lindas también.


muffins


Finalmente horneamos las magdalenas de levadura, que a esta altura tenían un poco más de una hora calentitas en la cocina.

Las colocamos sobre la placa molde y las horneamos bajo las mismas condiciones, aproximadamente 20 minutos a horno moderado.

Sin duda estas son las que menos crecieron, pero la superficie es muy pareja, con algunas gotitas de dulce de leche que salieron por arriba.


cupcakes




Las tres...


Una vez que se enfriaron las corte para verlas por adentro.

Las azules y las rojas (polvo leudante y aceite y manteca respectivamente) son mucho más “aireadas”, mientras que las de levadura son mucho más compactas, más parecidas a un pan.


magdalenas




Merengue suizo


Ingredentes:

3 claras de huevo
180 gs de azúcar
1 pizca de sal




Preparación:


Las claras con el azúcar se van a calentar con vapor de agua, por lo que se prepara un boul y una ollita, como si fuera un baño maría, pero teniendo la precaución de que el agua NO toque el boul, para que la clara no se cocine y el merengue no se forme.

Se calienta el agua y encima se apoya el boul con las 3 claras y los 180 gs de azúcar y se bate constantemente hasta que la mezcla este caliente. El azúcar tiene que estar derretida y la preparación tiene que formar un hilo, pero cuidado que no se cocine el huevo! (si te animas a meterle el dedo el punto es cuando lo sentís calentito, pero ni cerca de quemarte…).

Se pasa esta mezcla al recipiente de la batidora y se agrega la pizca de sal. Se bate un minuto a velocidad baja, y después se sube la velocidad por 4 a 5 minutos, cuando el merengue quede bien duro (me olvide de sacarle foto al merengue terminado… pero queda bien firme y bien blanco).


fototreceta


Usamos este merengue para “decorar” lo cupcakes rellenos, que no tenían azúcar encima. En esta ocasión solo le puse una cucharada de merengue encima, porque no me interesaba tanto la estética sino probar la combinación de gustos.


Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!




Mi opinión… (por si tengo algún sobreviviente que leyó hasta acá, jeje)


Las de levadura son super gustosas, pero son también las más pesadas… No creo que sean para la mesa dulce de un cumpleaños que uno acompaña con otras tortas, y que ya comió algo antes… pero son muy ricas para servir como bocados que acompañen un té de la tarde… un par de estas magdalenas, sin rellenar, puede ser con algún fruto fresco integrado a la masa (como arándanos) y un rico té es perfecto para recibir algunas amigas.

Las otras dos son mucho más esponjosas y combinan mucho más con otros postres. La de manteca es super gustosa por sí misma, la rellena de dulce de leche con merengue por arriba quedo deliciosa! Perfecta para un cumpleaños infantil porque sin duda les va a encantar desde los más chiquitos a los más grandes!

La de aceite es realmente muuuy liviana, pero no es tan gustosa por sí misma, ni siquiera la rellena. No me malinterpreten, es rica, pero estamos comparando, no? O que sí creo que es ideal es si queremos hacer magdalenas con gustos, justamente porque es muy neutra. Si queremos hacer magdalenas de naranja (con ralladura de fruta y rellena de una crema), o de mermelada de fruta (como de frutilla) o de licor de Bailys, me parece que son perfectas, ya que no van a alterar mucho el sabor del ingrediente base que elijamos.


Otra cosa importante s que guarde algunas de cada una y repetimos la cata al otro día, y ninguna de las texturas o sabores había variado, ni tampoco el merengue, lo cual es muy bueno, para no complicarse cocinando el día del cumpleaños!


Bueno, espero que algo de esto les sirva, y si tienen algún comentario o sugerencia que me pueda servir bienvenidos!!!


muffins


Saludos a todos!
Vero

44 comentarios - Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!

noepilar
Aunque no estuve en el grupo de catadores sacrificados también me tinca las con merengues...mmmm se ven deliciosas y ya me imagino a los peques con sus caras blancas, manos y muebles. El domingo paso con pts últimamente saco los post a crédito. Que rico ver una nueva receta tuya. Cariños y felicidades al cumpleañeros me imagino en su primer añito...
Agus_2010 +1
Mmmm....muffins. Me encantaron las recetas, y la comparacion del final porque te iba a preguntar justamente eso. Habra que hacerlas nomas, sale una tarde de te con los amigos
22ee55
Que ricos! Buen post
_Divana_
Hermosos... hermosa receta! +10 y reco
nena_on20100
muy bueno lehiger!!!!!!!!!!! t dejo puntos y reco!!!!!
andysi
todas unas pintas barbara.. nunca se me hubiera ocurrido hacerlas con levadura.. +10
martinn14
Dejá de robarte mis puntos nena. +10
maxpower87
Un consejo, si haces la masa de un día para otro (en los q no sean con levadura) te van a quedar mejor, no me expliques el por que, pero cuando estuve haciendo unas practicas en españa las dejaban de un dia para otro

a fav , saludos n.n
Gonza_cdf
toma 10 no me veo cocinando pero todo es posible
chapusan
que ricossssssss! yo quieroooooooo +10 y reco! excelente aporte!
hershy-s
Muy interesante....

fototreceta

me sirve mucho tu técnica para algo que tengo en mente. Se antojan! que rico!
que lindo cocinas, me pareces muy tierna!
por eso te doy mis 10 Magdalenas, Cupcakes o Muffins… 3 Fotorecetas propias!
alecanaya
Una verdadera delicia... me encantan rellenas de chocolate
Almaniako +1
Para los q no tienen los moldes, podes poner los pilotines en un molde de aluminio q lo podes usar muchas veces

molde de aluminio: http://www.recetasdiarias.com/wp-content/uploads/2012/07/cookie-monster-muffin-paso-1.jpg

salu2 xD
Flarien
Excelente post!! Muy buenas las recetas y las comparaciones!!

+10 reco y favoritos!


taka_7up
Me encanto!! Esta buenisimo mal!! Me llevo la receta...te dejo mis puntines y reco!

Por sierto viste lo que dice mi perfil?

muffins]
Pedito987
aunque Magdalenas, Cupcakes o Muffins no son lo mismo, que rico se ve todo!!!!
nico182lk
lenhinger2010 dijo:
Pedito987 dijo:aunque Magdalenas, Cupcakes o Muffins no son lo mismo, que rico se ve todo!!!!

Se que no son lo mismo, pero cuando intente buscar recetas representativas de cada una me enfrente a que los terminos se suelen usar en forma indistinta y no lo logre... Por eso probe 3 recetas al azar, más o menos representativas de la maroría que encontre...
Si tenes buenas recetas diferenciales se agradece el aporte!
Gracias por pasar y saludos


a mi entender, mi pobre entender, los muffins y magdalenas son basicamente lo mismo, salvo, que a veces, los muffins tambien pueden ser salados, las magadalenas vienen a ser eso, tortas tamaño tasa, con todo lo que ello implica

muy buen post, ya me diste algo para hacer mañana

+10
blanconegro +1
Muy explicativo, útil y completo, excelente, reco y +10 para vos, genia!!
AlxndrT
nosecualquiercosa dijo:No son, "Madalenas"???

Si lo tomas del francés proviene de Madelaine lo puedes llamar Madalena
si prefieres lo puedes llamar Magdalena en español

Al final es lo mismo, ambas formas las acepta la Real Academia de la Lengua Española
espada18
buenisimo, que post tan completo! y lo que es seguro, lo importante es el sabor, el nombre no tanto jejeje
TheLongDay
¿La masa no lleva esencia o alguna ralladura?
lenhinger2010
@TheLongDay Que bueno! Me alegro muchisimo de que te gustaran! Vas a ver que si las guardas en un lugar seco quedan ricas por 2 o 3 dias. Saludos!
TheLongDay
@lenhinger2010 No quedó ninguna! jaja
lenhinger2010
@TheLongDay jajaja, para la proxima receta doble!
iguana25
me encanto la facil que lo explicaste, lo vi y lo puse en practica, quedaron riquisimos!
lenhinger2010
Que bueno que te sirvieron!! Me dejas muy contenta!
maykvega
critica constructiva, tenes que meter los pirotines en el molde para muffins primero y luego colocar el relleno y si solo tenes uno de 6 haces por tandas.de esa manera no se deforman ni chorrean ni se abren los pirotines.igualmente muy buenas explicaciones y recetas
lenhinger2010 +1
Si, yo de ansiosa... y como eran para probar... jeje. Mil gracias por tu comentario!!!