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Cocina sin carne II

Apto ovo-lacto-vegetarianos

Cocina sin carne II

Arroz con guacamole


recetas


Ingredientes: (para 2 personas)

1 vaso de arroz basmati
2 paltas
2 echalotes pequeñas
1 chorrito de vinagre o jugo de limón
1 pizca de sal
unos cuantos tomates cherry


Preparación:

Para el guacamole cortamos los echalotes y las ponemos en el bowl donde hagamos la mezcla. Pelamos y sacamos la semilla de las paltas, y los mezclamos con un tenedor. Mientras vayamos mezclando, le añadimos un chorro de vinagre y la sal. Lo probamos y si no está al gusto, le echamos un poco más.
El arroz lo hacemos como dice el paquete y lo dejamos enfriar.
Para servir primero ponemos el arroz, encima la palta y encima los tomates cherry cortados.


cocina

Salada


Arroz con garbanzos y espinacas


veganas


Ingredientes:

1/2 vaso de arroz
1 vaso de agua
1 puñado de garbanzos
1 manojo de espinacas
1 echalote pequeña
aceite de oliva


Preparación:

El arroz se pone en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Se le da dos vueltas y se añade el agua. Cuando el arroz se ha bebido el agua, se tapa y se reserva.
En una sartén con aceite caliente, se le echa la cebolla picada. Cuando cambia de color se le añade los garbanzos, y al final las hojas limpias y picadas de espinacas.
Servir caliente.


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Cocina sin carne II

Ensalada tropical

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Ingredientes:

lechuga
lentejas frías
1 trozo de manzana
1 par de rodajas de ananá
unas cuantas aceitunas negras
sal y aceite


Preparación:

Se limpia, se corta, se pone en un plato y se aliña. Así de sencillo.

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Salada


Bocaditos de polenta al perejil


veganas


Ingredientes: (para 2 personas)

1 pimiento verde grande
2 puerros
8 espárragos trigueros
2 tomates
sal y aceite

Para la polenta

1/2 vaso de sémola de maíz
2 vasos de agua
1 puñado de perejil
1 pizca de sal


Preparación:

En una cacerola pequeña poner el agua a hervir con un poco de sal. Al hervir, echar la sémola y mezclar con una cuchara de madera, y no dejar de mezclar para que no se hagan grumos. Cuando empieza a espesar echar el perejil, y continuar mezclando hasta que se empiece a separar de las paredes de la cacerolita.
Rápidamente poner en una fuente y extender. Dejar enfriar.
A parte poner en una fuente para horno las verduras limpias, cortadas y con un chorrito de aceite y sal. Hornearlas unos 15 o 20 minutos a 180 grados.
Cuando la polenta ha enfriado se corta en cuatro cuadrados y se pasa por una sartén con un poco de aceite y se dora un poco por cada lado. Este paso no es necesario, se puede comer tal cual, pero al hacerlo, le da un punto crujiente interesante.
Servir a modo de bocadillo.


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Cocina sin carne II


Tomates rellenos


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Ingredientes:

1 tomate de Montserrat (o grande, de los vacíos)
1/2 taza de arroz
1 taza de agua
unas aceitunas negras
zanahoria
1 trocito de pimiento rojo
choclo
lechuga para decorar


Preparación:

Se cocina el arroz, y se deja enfriar.
Se corta el tomate por la parte de arriba y se vacía. Guardamos lo de dentro.
Se cortan las aceitunas y el pimiento rojo muy pequeño, se ralla la zanahoria. Se junta todo con el choclo, lo reservado del tomate y el arroz. Si se quiere, se puede salar.
Lo ponemos dentro del tomate.
Presentarlo en un plato con lechuga.


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Salada


Makis veganos


veganas


Ingredientes:

1 taza de arroz especial para sushi
2 tazas de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de arroz
Alga nori
Verduras para el relleno
Salsa de soja para acompañar


Preparación:

Poner el arroz en un colador y pasarle agua hasta que salga limpia. Poner el arroz en una cacerola y cubrirlo con el agua. Dejar reposar.
De mientras, en una sartén ponemos a calentar el vinagre y le añadimos el azúcar y la sal, lo mezclamos con una cuchara de madera hasta que quede todo disuelto.
Ponemos la cacerola al fuego, que hierva, hasta que el arroz se beba todo el agua. Aquí le añadimos la salsa de vinagre y mezclamos bien.

Y ya podemos poner encima de la esterilla una hoja de Nori, con unas gotas de agua, e igualmente nos mojamos los dedos (así no se nos pega el arroz). Y repartir el arroz dejando 1 cm por lado, mas un lado unos 2 cm que sera el lado por donde acabaremos de enrollar. encima del arroz le podemos poner cualquier tipo de verdura cruda como rúcula+cebolla o tomate+zanahoria, lo que tengas en la heladera, o lo que mas te guste.

Enrollar y ya se puede cortar con un cuchillo húmedo.


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Cocina sin carne II


Tallarines a la carbonara


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Ingredientes: (para 1 persona)

tallarines
unos cuantos champiñones
1 puerro
100 ml de crema de leche
aceite, sal y pimienta


Preparación:

Los tallarines se ponen en agua salada hirviendo el tiempo que indica el paquete.
En una sartén con un poco de aceite añadir los champiñones cortados pequeños, se le dan el par de vueltas y se le echan el puerro cortado finito. Un poco de sal y pimienta.
Una vez esta la verdura hecha, añadimos la crema de leche. Dar unas vueltas unas cuantas veces para que se calentara y apagar el fuego.
Para servir, poner primero los tallarines, encima la salsa, y finalmente una pizca de pimienta negra recién molida.


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Salada


Lentejas con tomate y pasta


veganas


Ingredientes:

1 plato de lentejas cocidas
1/2 echalote
1 poco de ajo
tomate triturado
aceite
sal
perejil
1 cdita de café de azúcar
pasta


Preparación:

Se rehogan en una sartén con aceite la cebolla picada y el ajo picado bien pequeño. Cuando ya están hechos, se le añaden las lentejas, y una pizca de perejil, se les da un par de vueltas y añadimos el tomate crudo triturado hasta que lo cubra todo. Se deja a fuego bajo y se le hecha el azúcar y un poco de sal. Se deja cocinar un poco y se prueba. Rectificar de sal si hace falta. Se deja hasta que el tomate tome un poco de consistencia.
La pasta se hace según las instrucciones del paquete.
Servir.


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Cocina sin carne II


Tartaleta tatin de cebolla y manzana


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Ingredientes: (para 2 tartaletas)

2 discos de masa para empanadas
4 cebollas jóvenes (pequeñas)
2 manzanas ácidas
20 grs de manteca
2 cdas de aceto balsámico
2 cdas de azúcar
tomillo
pimienta roja de Sichuan (opcional), sal
cebollino para decorar


Preparación:

Partir las cebollas por la mitad. Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas de 1 a 2 cm de grosor. En una sartén caliente echar la manteca, las cebollas y las manzanas. Dejar que todo se vaya dorando a fuego medio unos 5 minutos. Pasado este tiempo, echar el vinagre y el azúcar. Dejar la sartén en el fuego hasta que las verduras empiecen a caramelizar (unos 8-10 minutos). Añadir la sal, una pizca de tomillo, y la pimienta roja.
Disponer las cebollas y las manzanas en mini-moldes, boca abajo (hay que pensar que le daremos la vuelta al plato). Cubrir con la masa, y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos.
Al sacar las tartaletas del horno, ponerles un plato encima y darles la vuelta.

Decorar con cebollino y servir muy caliente, con un puré de papas, brocoli, o zanahoria por ejemplo.


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Salada


Croquetas de espinacas


veganas


Ingredientes:

leche (poco más de 1/2 litro)
aceite
harina
cebolla (opcional)
espinacas 100 grs (frescas o congeladas)
pan rallado
1 huevo
sal y pimienta


Preparación:

Para la bechamel picamos un poco de cebolla (finita) y la freímos con un poco de aceite, cuando esté blandita echamos una cucharada de harina y revolvemos durante unos minutos, a fuego suave, sin que se llegue a quemar, una vez que pase este tiempo vamos añadiendo la leche poco a poco, siempre con el fuego flojo, hasta conseguir una masa uniforme y consistente. Salpimentamos.

Ahora añadimos las espinacas, que hemos descongelado previamente, o si las utilizamos frescas, que hemos hervido durante unos cinco minutos. Por supuesto, bien escurridas. Lo mezclamos bien y dejamos que se haga un poco más, tras unos minutos volcamos en un plato hasta que enfríe la masa y se puedan moldear y rebozar (en la heladera de un día para otro, incluso mejor).

Cuando esté fría la masa, vamos tomando pequeñas porciones y haciendo bolitas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo y, finalmente, pan rallado de nuevo.

Se pueden freír en el momento, o congelar para otro día. El aceite tiene que estar bastante caliente, pero no "al máximo" eso las haría estallar.

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Cocina sin carne II


Ensalada picante de arroz sobre tortillita de ajo y albahaca


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Ingredientes:

arroz
harina de garbanzo
albahaca fresca
1 diente de ajo
verduras para la ensalada (cebolla, tomate, puerro, etc)
pimientos asados
vinagre de jerez y salsa tabasco
agua fría
sal, aceite de oliva y pimienta


Preparación:

Por un lado cocer el arroz según instrucciones.

Machacar el ajo en un mortero, mezclar con la albahaca finamente picada, echar dos o tres cucharadas de harina de garbanzo,salpimentar e ir añadiendo agua fría hasta crear un líquido espeso. Dejar reposar un rato.

Picar las verduras elegidas para nuestra ensalada. Trocear los pimientos asados. Mezclar con el arroz, ya frío, aliñar con aceite, vinagre sal y un chorrito de tabasco y reservar.

En una sartén que no pegue echar una cucharadita de aceite y cuando esté muy caliente añadir la mezcla de harina, una vez que haya cuajado dar la vuelta. Cuando esté doradita esta tortilla volcar en un plato y poner encima la ensalada de arroz.


cocina

Salada

Salteado de nabos, puerros y pasas

veganas


Ingredientes: (para 2 porciones)

4 o 5 nabos redondos
1 puerro
1 cebolla
20 pasas
25 gramos de manteca
1 cda de azúcar
1 cdita de semillas de comino
1 ramita de tomillo
sal, pimienta
1 pizca de canela


Preparación:

Picar la cebolla y el puerro muy finito. Echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y freír unos 3 o 4 minutos. Añadir los nabos cortados en rodajas de 2 a 3 milimetros de grosor, sal, pimienta, el comino y el tomillo. Añadir la manteca en la sartén, las pasas, y dejar que se frían las verduras a fuego medio unos 10 minutos más. Una vez que estén doradas, añadir el azúcar y dejar que todo caramelice bien.
Sacar el tomillo.
En un círculo pastelero, disponer las verduras para formar un pastelito. Retirar el círculo, y décorar con perejíl picado, canela y crema de aceto balsámico (opcional).

Para servir con trigo integral: Cocer el trigo en agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirlo y freírlo en la misma sartén que los nabos. Añadir ajo y perejíl picados, sal y pimienta, freír unos 2 minutos y sacar del fuego.


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Cocina sin carne II


Garbanzos salteados en salsa de yogurt


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Ingredientes:

Para el salteado

1 cdita de semillas de comino
2 cdas de aceite de oliva
4 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla roja
1 diente de ajo
250 grs de garbanzos recién cocidos
100 grs de espinacas enjuagadas
1 cda de cilantro finamente picado
1 cda de perejil finamente picado
1 cda de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de yogurt

100 grs de yogurt griego
1 cda de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón
1 cdita de cilantro finamente picado
1 cdita de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Lo primero que debes hacer es preparar la salsa de yogurt. Para ello utiliza un bowl pequeño donde se mezclen todos los ingredientes de la lista. Remueve bien y deja reposar.

Calienta en una sartén grande las semillas de comino. Al cabo de 2 minutos añade el aceite de oliva y las zanahorias. Continúa cocinando por 5 minutos y remueve ocasionalmente.

Agrega cebolla y ajos y deja cocinar por otros 5 minutos, hasta que estén blandos y traslúcidos.

Por último coloca los garbanzos cocidos y continúa cocinando a fuego medio por un par de minutos. Añade las espinacas, jugo de limón y las hierbas. Retira del fuego.

Sazona en la sartén con sal y pimienta, y combina con la salsa de yogurt antes de servir.


cocina

Salada

Medallones de batata, setas y echalotes

veganas


Ingredientes: (para 10 medallones aprox)

2 batatas pequeñas o una grande
1 zanahoria pequeña
3 echalotes (o 1 cebolla)
20 gramos de setas a gusto
sal, pimienta
1 pizca de nuez moscada
2 ramas de perejíl
1 cucharada de miel (opcional)


Preparación:

Picar los echalotes, echarlos en una sartén con aceite de oliva. Una vez estén un poco dorados, añadir la batata y la zanahoria cortada en daditos. Saltear un poco, añadir un vaso de agua y cubrir. Dejar que se haga a fuego vivo unos 10-15 minutos.
Una vez que esté todo muy blando, quitar la tapa y dejar que se acabe de evaporar todo el agua. Añadir las setas picadas muy finitas, las especias, y mezclar bien. Dejar que evapore lo máximo de agua (sin que se queme). Sacar del fuego y triturar con un tenedor para reducir la mezcla en un puré no muy fino.
Con la ayuda de un círculo pastelero, formar medallones de 5-6cm de diametro y 2-3cm de grosor. Echarlos en una sarten con un poco de aceite de oliva (o manteca) y dorarlos unos 2 minutos de cada lado.

Para el toque aún más dulce: Disponer los medallones en una fuente para el horno, verter un filete de miel encima y ponelos a caramelizar unos 3-4 minutos bajo el grill.

Servir muy caliente, con perejil picado.


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Cocina sin carne II


Parmigiana de berenjenas


recetas


Ingredientes:

2 berenjenas
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 gramos de mozzarella
20 gramos de parmesano
15cl de tomate frito
3-4 hojas de albahaca
aceite de oliva


Preparación:

Cortar la berenjena en lonjas en el sentido del largo, de unos 5mm de grosor. Ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hacerlas dorar bien de cada lado, en poca cantidad para que queden bien doradas. Sacarlas y reservarlas.

Picar el ajo y la cebolla muy finitos. Echarlos en la sartén con aceite de oliva y freírlos bien. Añadir los tomates cortados en rodajas de 5mm de grosor. Dejarlos 3-4 minutos a fuego vivo para que se hagan de cada lado, y añadir el tomate frito. Dejar dos minutos más y reservar.

Montar el plato (en fuentes individuales o familiar) poniendo una capa de berenjenas, una capa de salsa, una capa de queso mozzarella, y repetir hasta que todo se acabe. Esparcir el queso parmesano encima, y hornear a 200 grados unos 20 minutos hasta que todo quede bien gratinado.

Mientras tanto picar la albahaca y mezclarla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Sacar el plato del horno, repartir la mezcla de aceite y albahaca encima, y servir.

Truco: si queres que te quede más liviano el plato, podes hornear las berenjenas lonjeadas en vez de freírlas (a 250 grados con un filete de aceite de oliva, hasta que la piel se queme un poquito).

Veganos: se puede añadir tofú cortado en daditos entre las capas de berenjenas.


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Salada

Mini quiche de nabo y queso azúl

veganas


Ingredientes: (para 2 quiches individuales)

2 tapas de masa para tarta
3 nabos
1 cebolla joven
1 huevo
200 ml de crema de leche
15 grs de queso azúl
20 grs de queso emmental rallado
sal, pimienta
1 pizca de nuez moscada


Preparación:

Pelar los nabos y cortarlos en rodajas de 2 a 3mm de grosor. Picar la cebolla, echarla en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva junto con los nabos. Dejar que todo se dore unos 10 minutos, cubrir, dejar que se haga unos 5 minutos más, añadir sal, pimienta y reservar.
Batir el huevo en un bol, añadirle la crema, un poco de sal y pimienta y la pizca de nuez moscada.

Disponer las tapas de masa en moldes, repartir las verduras encima, añadir la preparación de huevo, el queso azúl en migas, y cubrir con el queso rallado.
Hornear a 200 grados unos 20 minutos hasta que la masa esté crujiente.
Servir con una ensalada verde.


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Cocina sin carne II

Alcauciles rellenos

recetas


Ingredientes:

4 alcauciles
1 cebolla
1 diente de ajo
1 berenjena
200 ml de tomate frito
1 rebanada de pan tostado
70 grs de mozzarella en fetas
sal, pimienta
1 cucharada de orégano
1 pizca de tomillo
1 pizca de cominos en semillas


Preparación:

Cocer los alcauciles al vapor unos 15 minutos. Tienen que estar muy hechos para que se puedan separar las hojas bien.
Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo, ponerlos a freír en un poco de aceite de oliva. Añadirles la berenjena cortada en cubitos muy finitos. Freír bien hasta que la berenjena se vea dorada, añadir el tomate frito y las hierbas y especias. Dejar unos 5-7 minutos más en el fuego hasta que quede todo en una salsa muy espesa.
Sacar los alcauciles, cortarles el tallo, ponerlas en unas cazuelitas y separar bien las hojas.
Rellenar cada hoja con un poco de salsa de berenjena. Machacar la rebanada y añadir un poco de este pan rallado en las hojas. Repartir unos trozos de mozzarella en las hojas y arriba de los alcauciles.
Añadir un filete de aceite de oliva y poner a gratinar en el horno caliente unos 10 minutos.
Servir con arroz blanco.

Truco: este plato se come con las manos. Si no te gusta tanto la idea, puedes conservar sólo las primeras hojas de los alcauciles, sacar los corazones, cortarlos en trocitos y mezclarlos con la salsa. Luego rellenas el nido hecho de las hojas con la salsa, el pan rallado y la mozzarella. Queda igual de bueno y más fácil de comer.


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Salada

Quiche de espinacas, tomates, pimientos y queso fresco

veganas


Ingredientes:

1 masa quebrada (hecha con harina integral)
1/2 pimiento rojo
80 grs de espinacas frescas
1 tomate
3-4 rodajas de queso fresco
3 huevos
150 ml de crema de leche
150 ml de leche
sal, pimienta
provenzal
1 pizca de nuez moscada
6-7 granos de pimienta de Sichuán (opcional)


Preparación:

Aplanar la masa quebrada, y disponerla en un molde para tartas. Batir los huevos, añadirles la crema, la leche, y las especias.
Cortar el pimiento en tiras, disponerlo sobre la masa. Añadir las hojas de espinaca y luego el tomate cortado en rodajas. Añadir la preparación de huevo (sin que cubra totalmente las hojas de espinacas), y repartir las rodajas de queso cortadas en 2 o 4 cada una.

Hornear a 200 grados unos 40 minutos, hasta que la quiche se vea dorada, y que la masa y las espinacas se vean un poco crujiente.

Servir como plato único, o con una ensalada verde.


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Cocina sin carne II


Tagliatelle de verduras


recetas


Ingredientes:

1 zucchini
2 zanahorias
250 grs de pasta (tagliatelle o espaguetti)
sal, pimienta
aceite de oliva


Preparación:

Pelar las zanahorias. Lavar el zucchini. Con un pelador de patatas, hacer láminas muy finas con las verduras. Reservar.
Cocer la pasta en mucha agua hirviendo. Cuando esté casi al dente (unos 5-6 minutos), añadir las "tagliatelle" de verduras, y dejar que hiervan con la pasta un minuto más (tienen que quedar todavía un poco crujientes, para conservar todo el color).
Escurrir y añadir un poco de aceite de oliva para que la pasta no se pegue.

Servir con la salsa que nos guste más, por ejemplo salsa boloñesa vegana, o salsa blanca. También podemos servir la pasta fría, por ejemplo añadiendo aceitunas negras y aliñando con una vinagreta.


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Salada

Ensalada de espinacas, manzanas y frutos secos, vinagreta de higo

veganas


Ingredientes: (para 2 platos grandes)

300 grs de espinacas frescas lavadas
2 tomates
2 zanahorias
6 champiñones
1 cebolla joven
100 gramos de frutos secos (nueces, avellanas, semillas de girasol, pasas)
1 manzana verde
2 cdas de mermelada de higos
2 cdas de aceto balsámico
4 cdas de aceite de oliva
sal, pimienta
2 quesos frescos (opcional), o dados de tofú ahumado


Preparación:

Cortar los tomates, los champiñones y la cebolla en rodajas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina. Descorazonar la manzana, pero dejarle la piel. Cortarla en láminas finas.
Repartir las hojas de espinacas en dos platos, disponer encima y en este ordén las zanahorias, los tomates, los champiñones y la cebolla. Acabar por las láminas de manzana, los frutos secos y si lo deseamos, el queso cortado en dados.

Vinagreta: en un vaso, verter la sal, la pimienta, el vinagre y remover. Añadir la mermelada y el aceite, y remover hasta que se forme casi una mayonesa. Repartir la vinagreta en los platos y servir.

Truco: si te gusta, puedes sustituir la mermelada de higo por mermelada de frambuesa o frutilla, la vinagreta tendrá un sabor más intenso y frutado.

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Cocina sin carne II

Tagine de verduras, higos y leche de coco

recetas


Ingredientes:

1 ramo de brocoli (sólo el tronco)
2 nabos
3 zanahorias
1/2 batata
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1 ramita de apio
200 grs de garbanzos en conserva
1/2 lata de leche de coco
3-4 higos (o 2 cucharadas de mermelada de higo)
1 cucharadita de ras el hanout
1 cucharadita de canela
2 clavos machacados
sal, pimienta
5 gotas de aceite esencial de especias para tagine (opcional)


Preparación:

Picar la cebolla y ponerla a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cortar las zanahorias, los nabos, el brocoli, el apio y la batata en trozos de 2cm de grosor, echarlos en la sartén. Dejar que todo se doren un poco, y añadir todas las especias. Picar el tomate finito, y añadirlo. Dejar dos o tres minutos, añadir los garbanzos, el pimiento verde cortado en tiras, los higos, y un vaso de agua. Tapar y dejar que se haga unos 7-8 minutos a fuego vivo.
Entonces añadir la leche de coco, el aceite esencial, remover bien, tapar de nuevo y dejar 10 minutos más a fuego medio.

Servir con semola de cuscús, quinoa, o pan pita.


cocina

Salada

Tortilla vegana de espinacas

veganas


Ingredientes:

7-8 pelotitas de espinacas congeladas en porciones (o equivalente)
1 tomate
3 cdas de harina de garbanzo
sal, pimienta
1 cdita de comino en semillas
1 cdita de pimienta de Sichuán (opcional)
1cda de pasas remojadas (opcional)


Preparación:

Disponer las espinacas en un bowl, y ponerlas a descongelar unos 5 minutos al microondas a potencia máxima. Tienen que salir sin ningun resto de hielo, y con bastante agua. (Si no disponemos de microondas, las podemos poner a hervir).
Añadirles el tomate picado, la harina de garbanzo, remover bien. Si es muy compacto, podemos añadir un poquito de agua, pero con la de las espinacas y del tomate ya debería de tener la consistencia de una masa de pastel, más o menos (es decir, bastante espesa, que se queda muy pegada a la cuchara). Añadir las especias y las pasas.

Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, verter la masa de la tortilla, repartir bien todo el liquido de manera uniforme para que la tortilla quede bien redonda y plana. Tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio (cuidado que no se queme en el fondo), darle la vuelta con la ayuda de un plato, y dejar 5 minutos más del otro lado.
Una vez que este dorado el segundo lado, ya se puede servir la tortilla.


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Cocina sin carne II

Lasaña de zucchinis y champiñones al curry

recetas


Ingredientes: (para 2 lasañas individuales, o 1 grande)

1 zucchini grande
2 tomates
200 grs de champiñones frescos en láminas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
placas de lasaña
100 ml de leche de coco
100 ml de tomate frito
2 cditas de curry
1 pizca de orégano
sal, pimienta


Preparación:

Picar la cebolla, echarla en una sartén bien caliente con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se fría hasta que se quede transparente. Añadir el ajo picado, dejar que se dore, y añadir los champiñones. Dejar que todo se haga a fuego vivo unos 3-4 minutos, añadir el curry, dejar un minuto más. Añadir el tomate frito y dejar medio minuto más. Reservar.

Cortar el zucchini por la mitad, y cortar cada mitad en láminas de unos 2-3 milimetros de grosor. Disponer unas láminas en el fondo de un plato para lasañas (individual o más grande). Disponer encima una capa de placas de lasaña y otra vez unas láminas de zucchinis. Añadir la mitad de los champiñones al curry. Cubrir con otras placas de lasaña, otras láminas de zucchinis, la otra mitad de los champiñones, y otra capa de láminas de zucchinis para terminar.
Verter encima la leche de coco hasta que todo esté bien cubierto. Disponer encima el tomate cortado en rodajas de 5mm de grosor, espolvorear un poco de orégano y hornear a 200 grados unos 25-30 minutos.

También se puede añadir queso mozzarella antes de hornear, para dar aún más un sabor a cocina Italiana.

Truco: no hace falta precocer las placas de lasaña mientras las cubramos bien de líquido.

Veganos: podríamos añadir tofú o soja texturizada en la receta, si queremos un aporte significante en proteínas.


cocina

Salada

Fajitas de seitán

veganas


Ingredientes: (para 4 fajitas)

200 grs de harina integral
200 grs de seitan
2 pimientos verdes
2 cebollas
1 tomate
1 diente de ajo
1 cda de comino molido
4-5 ramas de cilantro
sal, pimienta


Preparación:

Preparar las tortillas: mezclar la harina con un vaso de agua hasta tener una masa bastante espesa, un poco más espesa que la masa de los crepes o pancakes. En una sartén con fondo antiadherente, verter un poco de masa y repartirla bien. Dejar que se haga un minuto, darle la vuelta, dejarla un minuto más y sacarla. Repetir la operación hasta acabar la masa. Reservar las tortillas en un paño para que no se sequen.

Cortar las cebollas en rodajas no muy finas (2-3 milimetros de grosor). Ponerlas a freír en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en tiras, y dejar que se doren un poco a fuego vivo. Añadir el seitan cortado en tiras largas, las especias, el ajo picado, y dejar que se dore bien todo unos 5 minutos (los pimientos tienen que quedar un poco crujientes). Añadir el tomate picado muy finito, dejar dos minutos más y parar el fuego. Fuera del fuego, añadir el cilantro picado muy finito.

Montar las fajitas: en cada tortilla disponer un poco de relleno, enrollarla y mantenerla con un palillo.
Servir con una ensalada tipo Caesar (el aliño se hace con una vinagreta normal a la que se añade un poco de crema y con guacamole.


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Cocina sin carne II

Curry de calabaza

recetas


Ingredientes:

1/2 calabaza pequeña (500 grs aprox)
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas de tomate frito
1 lata de leche de coco
1 cda de curry
1 cdita de comino
1 cdita de cúrcuma
4-5 gotas de aceite esencial de albahaca (o albahaca fresca)
2-3 gotas de aceite esencial de citronela
sal, pimienta


Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trocitos y ponerla en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, el puerro picado, el apio cortado en trocitos, y dejar que todo se dore bien unos 5-6 minutos. Añadir el ajo picado, las especias, remover bien, freír unos 2 minutos más, antes de bajar el fuego y tapar. Dejar que se haga así a fuego lento unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén blanditas. Añadir entonces el tomate frito, la leche de coco y los aceites esenciales. Dejar que espese un poco unos 5 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando.

Servir con arroz basmati y decorar con albahaca fresca o cebollino. También se pueden añadir maní machacado para dar más sabor.


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Salada

Ensaladita de lentejas y yogúr

veganas


Ingredientes:

200 grs de lentejas hechas (o de lata)
2 zanahorias
1/2 cebolla joven
1/2 pimiento rojo
1 yogúr tipo griego
5 ramas de perejil
10-12 hojas de menta
sal, pimienta
1 cucharada de mostaza


Preparación:

Cortar las zanahorias, la cebolla y el pimiento en cuadraditos muy pequeñitos.
Mezclar el yogúr con la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir las lentejas, las verduras y las hierbas picadas.
Mezclar bien y dejar media hora en la heladera. Servir.


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Cocina sin carne II

Pan de verduras

recetas


Ingredientes:

150 grs de harina integral
60 grs de harina de garbanzo
1 zanahoria rallada
1 nabo rallado
1 rama de apio rallada
1/2 cdita de levadura química
1 cdita de provenzal
1 cdita de comino molido
sal, pimienta


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Añadir un vaso de agua y mezclar hasta obtener una masa líquida, pero bastante espesa (más o menos la consistencia de la masa de una torta). Calentar una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Verter la preparación, repartirla bien, tapar, y cocer unos 6-7 minutos de cada lado. Para darle la vuelta proceder igual que para una tortilla (cubrir con un plato, dar la vuelta a la sartén para disponer el crep en el plato y volver a ponerlo en la sartén para que se haga el otro lado).

Cortar el crep de la forma que queramos, y elegir el relleno.


cocina

Salada

Ensalada de trigo sarraceno

veganas


Ingredientes:

150 grs de trigo sarraceno
2 zanahorias
2 tomates
1/2 pepino
1/2 cebolla joven (opcional)
1 ramo de perejil (7-8 ramas como mínimo)
5-6 ramas de cilantro

Para el aliño

1 pizca de sal y pimienta
1 cdita de mostaza antigua
1 cda de aceto balsámico
1 cda de jugo de limón (o mejor, lima)
4 cdas de aceite de oliva


Preparación:

Cocer el trigo en mucha agua hirviendo, unos 15 minutos. Tiene que quedar un poco crujiente. Una vez hecho, escurrirlo y dejar que se enfríe completamente.
Picar todas las verduras lo más finito que podamos. Colocarlas en un bowl con el trigo. Añadir el perejil y el cilantro picados.
Para el aliño: reunir todos los ingredientes en una taza, y batir ligeramente con un tenedor hasta que la mezcla se vuelva un poco espesa. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
Esta ensalada estará mejor fría, y se conserva hasta dos días en la heladera.

Truco: si cocinas el trigo un día antes, te quedará aún mejor la ensalada.


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Cocina sin carne II

Empanaditas de batata al curry

recetas


Ingredientes: (para 10 empanaditas)

2 batatas
1/2 puerro
1/2 cebolla
1/2 cubito de caldo
75 ml de crema
1 cdita de curry
1 cdita de comino en semilla
sal, pimienta
3-4 ramas de cilantro fresco
10 discos de empanadas


Preparación:

Picar la cebolla, cortar el puerro en rodajas finas. Echarlos en una sartén con aceite de oliva. Mientras se fríen, pelar y cortar las batatas en daditos de 1 a 2cm de grosor. Añadirlas en la sartén junto con las especias y dejar que se doren unos 5 minutos a fuego vivo. Añadir 250 ml de agua con el cubito de caldo, y dejar que todo se haga unos 20 minutos (hasta que se ablande). Añadir la crema y el cilantro, mezclar bien y dejar que el líquido se evapore hasta obtener un puré grueso compacto.
Dejar que se enfríe.

Una vez que el relleno esté frío, disponer una cucharada en cada mitad de los discos de masa. Doblar, cerrar bien los bordes, pintar con un poco de yema de huevo y hornear a 200 grados unos 15 minutos.


cocina

Salada

Salteado chino de verduras y tofú

veganas


Ingredientes:

300 grs de brocoli en pequeños ramos
2 nabos
2 zanahorias
1 rama de apio
100 grs de tofú
3-4 champiñones (opcional)
1 diente de ajo
1 cdita de mezcla de 16 especias chinas
1 cdita de jenjibre molido
3-4 cdas de salsa de soja
2 cdas de aceite de sésamo


Preparación:

Cortar las zanahorias, el apio y los nabos en juliana muy finita. Echar todo en una sartén con aceite de girasol, a fuego vivo. Dejar que se dore unos 2-3 minutos, añadir el brocoli cortado en ramitos pequeños, el tofú, y dejar que se dore 3 minutos más. Añadir todas las especias y el ajo picado, saltear 2 minutos más, y tapar para dejar que se haga al vapor unos 3-4 minutos. Quitar la tapa, verter la salsa de soja, freír un minuto más hasta que se evapore un poco, añadir el aceite de sésamo, y apagar el fuego enseguida.

Servir sólo, o con arroz blanco basmati.

Truco: no se añade sal en la receta, porque la salsa de soja ya contiene bastante.


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Cocina sin carne II

10 comentarios - Cocina sin carne II

egoorock +1
muy bueno!! te dejo puntos..
emiliano_queen +1
que riiiicooooooooo!!
PD: alguien mas leyó cocaina en ves de cocina???
Taiinaa +2
gracias por el aporte!
fiorellitah_26 +1
que delicia cocu como siempre todo lo que posteas!!
alband +1
Me gusto Lentejas con tomate y pasta, para variar ya que siempre hago con arroz.
Eeevi +2
Riquísimas! Tenés que probar la Cebada con morrones, tomate, cebolla, aceitunas, nabos y arvejas salteadas!
hershy-s +1
esto me va a servir mucho
Cocu78 +1
@hershy-s Que bueno poder ayudarte