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Cocina sin carne III

Apto ovo-lacto-vegetarianos


Cocina sin carne III

Garbanzos agridulces

recetas


Ingredientes:

150 grs de garbanzos de lata
250 grs de ananá fresca
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
20 grs de manies
1 cdita de jenjibre
1/2 cdita de mezcla de 18 especias chinas
1 pizca de nuez moscada
1 cda de aceto balsamico
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de miel
1 cda de mermelada de frambuesa o naranja
cilantro fresco picado


Preparación:

Cortar el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños. Echarlos en una sartén con aceite a fuego vivo. Dejar que se doren unos 5 minutos, y añadir el ananá cortada en pequeños triángulos. Añadir las especias, el vinagre, la salsa de soja. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua. Saltear un poco hasta que se evapore todo el líquido, y añadir los manís, la miel y la mermelada. Dejar que todo caramelice bien, sin que se queme.

Nota: Toda la cocción se tiene que hacer a fuego vivo, y muy rápido : los ingredientes sólo se saltean, tienen que quedar poco hechos.

Servir con un poco de cilantro picado, acompañado de arroz blanco basmati o thai.


cocina

Salada


Terrina de zucchinis


veganas


Ingredientes:

3 zucchinis (1kg)
4 huevos
200 ml de crema
1 diente de ajo
1 cdita de comino
1 cdita de tomillo
4-5 ramas de perejil picado o albahaca
sal, pimienta


Preparación:

Cortar los zucchinis en 1/2 rodajas de 2-3mm de grosor. Ponerlos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Dejar que el agua se evapore bien, añadir el ajo picado, las especias y el tomillo. Dejar que se dore todo un poco más, y reservar.
En un recipiente batir los huevos, añadir la crema y el perejil picado. Verter el zucchini y mezclar un poco.
Untar un molde con un poco de manteca y verter la preparación. Hornear a 200 grados a baño maría unos 45 minutos.

Dejar que se enfríe la terrina y dejarla en la heladera al menos 4 horas (mejor si puede ser una noche). Servir con una salsa de tomate, o con ratatouille.


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Cocina sin carne III

Hojaldres de tofú, queso y miel

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Ingredientes:

2 masas de hojaldre
1 tomate
60-70 gramos de tofú firme
1 rodaja de queso a gusto
1 cebolla
3 cdas de miel
1 cdita de tomillo
sal, pimienta
albahaca o menta para decorar


Preparación:

Picar la cebolla y echarla a freír en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté un poco dorada, añadir el tofú cortado en daditos muy pequeños. Añadir el tomate picado, el tomillo, y dejar que todo se fría bien hasta que se evapore el líquido. Añadir la miel y dejar que se caramelice unos segundos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Sacar la masa de la heladera y ponerla en la placa del horno, mientras éste se caliente a 200 grados. Repartir la preparación de tomate y cebolla sobre la masa, añadir el queso en trozos pequeños bien repartidos, y cubrir con la segunda masa. Pegar bien los bordes y dibujar unas rayitas con un cuchillo en todo el contorno y la superficie (ayudará a que suba la masa). Untar con un poco de yema de huevo o de leche para que se dore luego en el horno.
Hornear a 200 grados, unos 20 minutos, hasta que el hojaldre se vea bien doradito.

Cortar en porciones y servir con un poco de mermelada de frambuesa o frutilla, acompañado de una ensalada de rúcula, pasas y nueces con aceto balsámico.


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Salada

Falafel

veganas


Ingredientes:

400 grs de garbanzos en conserva
50 grs de harina integral
3 dientes de ajo
1 cebolla
6 o 7 ramas de perejil
6 o 7 ramas de cilantro
1 cdita de comino
1 cdita de pimentón
sal, pimienta
aceite para freír


Preparación:

Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Añadirlos a los garbanzos y triturar todo con un minipimer hasta obtener un puré fino. Añadir la harina, las especias, sal, pimienta y mezclar bien hasta obtener una masa compacta.
Con las manos, formar bolitas del tamaño de un damasco, y aplastarlas un poco.
Freír las bolitas en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Dejarlas en un papel absorbente para quitar el excedente de grasa.

El falafel se sirve con una salsa de yogúr aromatizada con menta o cilantro, acompañado de ensalada de lechuga y tomates, o de tabbouleh.


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Cocina sin carne III

Carpaccio de zucchinis

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Ingredientes: (para 2 platos)

2 zucchinis pequeños
4-5 tomates cherry
1/4 de pimiento rojo
100 ml de aceite de oliva
20 grs de parmesano en copos
5-6 hojas de albahaca picadas
2 pizcas de provenzal
sal, pimienta


Preparación:

Cortar los zucchinis en láminas muy finas (lo más fácil es usar el pela papas o mandolina, así se consiguen láminas de 1mm de grosor). Cuanto más finas mejor. Mezclar el aceite con la sal, pimienta, albahaca, hierbas, y verter la mitad en un plato. Disponer las láminas de zucchinis encima, y verter la otra mitad del aceite. Dejar el plato en la heladera media hora como mínimo.
Sacar el plato. Cortar el pimiento en tiras muy finas y disponerlo de manera bonita para decorar. Añadir los copos de parmesano, una pizca de provenzal, y los tomates cherry partidos por la mitad.
El carpaccio de zucchinis se sirve muy frío, acompañado de pan tostado o pan de ajo.


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Salada

Tempura de verduras

veganas


Ingredientes:

Para las verduras:

1/2 zucchini
1/2 berenjena
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 puerro
champiñones, brocoli, etc.

Para la masa:

100 grs de harina
15cl de agua muy fría
1 yema de huevo (opcional)
1/2 cdita de jengibre
1/2 cdita de pimentón dulce
5-6 grs de pimienta roja
sal, pimienta
aceite para freír (que no sea de oliva)


Preparación:

Cortar el zucchini, la berenjena y la cebolla en rodajas. Cortar la zanahoria y el puerro en juliana. Reservar estas verduras sobre una hoja de papel absorbente, así la masa se adherirá mejor.

Preparar la masa: mezclar rápidamente la yema de huevo con el agua. Añadir la harina y las especias, mezclar muy poco, sin batir. No se tiene que mezclar más de 30 segundos, aunque queden grumos (desaparecerán casi todos en la cocción). Lo que no queremos es que el glúten de la harina se desprenda en la masa, porque entonces ésta se volvería muy pesada y pegajosa. Queremos una textura muy ligera, de la consistencia de la crema líquida más o menos.
Calentar el aceite: está caliente cuando una gota de la masa cae al fondo de la sartén y sube enseguida con burbujitas.
Untar cada trozo de verdura con la masa, procediendo uno por uno, y echarlos en el aceite. Es mejor no freír demasiados trozos a la vez, para que quede espacio en la sarten. Freír cada trozo un minuto o dos de cada lado, sin que se dore demasiado, y sacarlo para disponerlo sobre una hoja de papel absorbente.
Los tempuras se sirven al momento y muy calientes para que no pierdan su crujiente. Remojarlos en la salsa de soja permite que se enfríen un poco antes de comerlos.

Truco: se puede comprar harina para tempuras en el comercio, tiene la característica de llevar menos gluten. Pero si usamos agua muy fría (poner dos cubitos de hielo en un vaso de 150 ml es lo más cómodo), y preparamos la masa con mucha rapidez, conseguimos el mismo efecto.


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Cocina sin carne III

Spaghetti alla bolognese de seitán

recetas


Ingredientes:

250 grs de espaguettis
100 grs de seitán
1/2 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
20cl de tomate frito
provenzal
sal, pimienta
2 hojas de laurel
3-4 hojas de albahaca
queso rallado o parmesano (opcional)


Preparación:

Poner la pasta a hervir en una olla grande con una cucharada de sal.
Picar todas las verduras y el seitán lo más finito posible, y echar todo en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Dejar que se dore unos 5 minutos en descubierto y a fuego vivo. Añadir las hierbas, el laurel, el tomate frito, bajar el fuego, cubrir y dejar que se haga unos 5 minutos más.
Una vez que la pasta esté hecha, escurrirla y repartirla en platos hondos. Echarle un chorrito de aceite de oliva, y verter la salsa boloñesa encima.
Esparcir un poco de queso rallado o de parmesano (opcional). Decorar con la albahaca picada.


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Salada

Flan de verduras y queso

veganas


Ingredientes:

3-4 ramos de brocoli
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
4-5 tomates cherry
3 huevos
150 ml de crema
150 ml de leche
3 rodajas de queso a gusto
30 grs de queso rallado (opcional)
5 ramas de perejil
1 cda provenzal
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta


Preparación:

Picar la cebolla y el ajo muy finitos, y echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortar el puerro y las zanahorias muy finitos también, separar el brocoli en ramitos pequeños, y añadirlos en la sartén. Dejar que todo se dore bien unos 3 o 4 minutos, cubrir, bajar el fuego y dejar que se haga unos 10 minutos más.
En un bowl, batir los huevos. Añadir la leche y la crema, la pizca de nuez moscada, las hierbas, y mezclar bien.
Untar un recipiente para el horno (de forma cuadrada tipo lasañas) con un poco de aceite de oliva, para evitar que el flan se pegue. Disponer las verduras en el fondo, y verter encima la preparación de huevo. Cortar los tomates cherry por la mitad y disponerlos sobre el flan. Repartir el queso en rodajas y el queso rallado sobre toda la superficie, añadir unas pizcas provenzal, y hornear a 200 grados unos 20-25 minutos hasta que el flan quede un poco gratinado.

Servir en porciones cuadradas, acompañado de una ensalada de rúcula aliñada con aceto balsámico.


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Cocina sin carne III

Hamburguesas orientales de verduras y seitán

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Ingredientes:

100 grs de seitán
1 huevo
4 cdas de harina integral
1/2 puerro
2 zanahorias
1 dientes de ajo
2 echalotes
4 ramas de cilantro
1/2 cdita de comino
1/2 cdita de ras-el-hanout
1/2 cdita de paprika
1 cdita provenzal
1 pizca de canela
1 pizca de picante
sal, pimienta
aceite de oliva


Preparación:

Picar los echalotes, las zanahorias, el puerro, el ajo y el seitán todo muy muy finito (3 a 4mm de grosor), y echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las especias, el provenzal, sal y pimienta. Dejar que se dore todo a fuego vivo unos 5-6 minutos. Sacar del fuego y verter en un recipiente. Añadir el cilantro picado, el huevo, la harina, y mezclar bien hasta obtener una masa muy espesa.
Con una cuchara, formar unas hamburguesas de 6-7cm de diámetro, y freírlas en una sartén con un fondo de aceite de oliva muy caliente, 2-3 minutos de cada lado.
Disponerlas en un papel absorbente, decorarlas con menta picada, antes de servirlas con una ensalada griega, un tabbouleh, un couscous, o unas cazuelitas de porotos.


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Salada

Ensalada Griega

veganas


Ingredientes: (para 2 platos)

6-7 hojas de lechuga
10 tomatitos
200 grs de garbanzos de lata
60 grs de dados de queso feta o mozzarella
30 grs de pimientos
10-12 aceitunas (verdes o negras, o ambas)
6 hojas de menta
1/2 cdita de orégano
1/2 cdita de comino
1 cdita de mostaza
2 cdas de aceto balsamico
3 cdas de aceite de oliva
sal, pimienta
2 rebanadas de pan tostado


Preparación:

Preparar la vinagreta mezclando la mostaza (si es receta antigua con semillas mejor), el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Batir con un tenedor hasta obtener una salsa un poco espesa.
Cortar las hojas de lechuga. Cortar los tomatitos por la mitad. Aclarar y escurrir bien los garbanzos. Cortar los pimientos en láminas.
En los platos, disponer en este orden: la lechuga, los garbanzos, los dados de queso, los tomates, los pimientos, y las aceitunas. Aliñar con la salsa, echar el comino, el orégano y la menta picada, y disponer dos rebanadas de pan tostado en cada plato.


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Cocina sin carne III

Crepes rellenos de espinacas

recetas


Ingredientes: (para 8 canelones)

2 crepes
200 ml de Bechamel
300 grs de espinacas
1/2 cebolla
10-12 pasas
1 diente de ajo
sal, pimienta
perejil picado (5-6 ramas)
20 grs de queso rallado


Preparación:

Preparar los crepes mezclando 150 gramos de harina integral con 1 vaso de agua o leche. Cocerlos en una sartén de 25 o 30cm de diametro y reservarlos.
Poner las espinacas a hervir, unos 5 o 6 minutos.
Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y dejarlos a fuego vivo hasta que se doren. Añadir las espinacas y las pasas, y remover un poco para que el agua se evapore. Echar sal y pimienta, bajar el fuego y dejar que todo se haga unos 10 minutos, sin tapar, hasta que quede un poco seco.

Cortar cada crepe en cuartos, disponer un poco de relleno de espinacas sobre cada cuarto y enrollarlo como un canelon. Disponer los canelones así hechos en un plato para el horno. Echar un poco de perejil picado encima antes de cubrir con la Bechamel y el queso rallado.
Hornear a 200 grados unos 15 minutos.

Truco: Se puede añadir cualquier queso fresco en el relleno. Siempre combinan muy bien con las espinacas el queso feta, ricotta, etc. También se puede añadir tofú cortado en daditos pequeños. Los canelones quedarán más tiernos.


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Salada

Tarta de verduras y tofú

veganas


Ingredientes:

1 masa de hojaldre
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo
1 papa
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
200 grs de tofú
1 cdita de comino
50 grs de queso rallado
50 grs de queso a gusto
cilantro picado, o provenzal, o albahaca, o perejil (segun gustos)


Preparación:

Picar la cebolla y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortar todas las verduras en daditos de 1cm de grosor y añadirlas en la sartén. Dejar que se doren unos minutos, añadir el comino y el ajo y dejar que se doren. Añadir el tofú, tapar y dejar que todo se haga a fuego medio unos 15 minutos. Mientras tanto, poner el horno a calentar.

En un molde para tartas, disponer la masa de hojaldre, y verter las verduras. Añadir las hierbas, el queso rallado, y por último el queso que quieran en migas. Hornear a 200 grados unos 15 minutos hasta que los lados de la masa se doren, y que el queso quede gratinado.

Servir la tarta en porciones con un poco de ensalada de rúcula o de ensalada mexicana.


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Cocina sin carne III

Quiche de puerro y tomate

recetas


Ingredientes:

1 masa quebrada
2 tomates
1/2 puerro
2 huevos
200 ml de crema
70 grs de queso rallado
20 grs de queso a gusto (opcional)
sal, pimienta
provenzal


Preparación:

Preparar la masa quebrada, extenderla y disponerla en un molde redondo para el horno.
Cortar el puerro muy finito, disponerlo sobre la masa. Cortar los tomates en rodajas, y disponerlos sobre la masa con el puerro. Batir los huevos, añadirles la nata, sal, pimienta, hierbas de provenza, y verter esta mezcla sobre los tomates. Cubrir con el queso rallado, y acabar disponiendo el queso de cabra en migas de manera uniforme sobre el quiche.
Hornear a 180 grados unos 20 a 25 minutos.


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Salada

Tirabuzones alla bolognese de tofú

veganas


Ingredientes:

300 grs de pasta (tirabuzones)
200 grs de tofú
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
3 zanahorias
1 diente de ajo
1 vaso de aceitunas (mezcla de negras y verdes)
150 ml de tomate frito
orégano
sal, pimienta


Preparación:

Poner la pasta a cocer en una olla con mucha agua hirviendo.
Por otro lado, cortar en trocitos muy finos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, y echarlos en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Dejar que se doren un poco y añadirles el tofú y el tomate cortados muy finitos también, junto con el ajo picado y las aceitunas. Añadir la sal, pimienta, y orégano, y dejar que se haga todo a fuego medio unos 5 minutos. Luego echarle el tomate frito, mezclar y dejar en el fuego unos 5 minutitos más.
Escurrir la pasta, servirla en platos hondos y echarle un chorrito de aceite de oliva. Luego cubrirla con la salsa muy caliente.
Esta pasta se suele comer con queso parmesano o rallado.


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Cocina sin carne III

Berenjenas rellenas

recetas


Ingredientes:

2 berenjenas
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
1 papa
1 zanahoria
150 grs de tofú
250 ml de bechamel
100 grs de queso rallado
sal, pimienta
provenzal
1 hoja de laurél


Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo, y vaciarlas con una cuchara. Poner la parte de la piel en el horno a 230 grados, piel arriba, con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras, cortar todas las verduras y la carne de la berenjena en trozos muy pequeños y ponerlas en una sarten a fuego vivo con aceite de oliva. Cuando estén bien doradas las verduras, añadir el tofú cortado en dados pequeños, el ajo picado, sal, pimienta y el provenzal. Dejar que se haga todo un poquito más (hasta que las verduras estén blandas y doradas).
Preparar la bechamel, mezclar la mitad con las verduras, y añadir la mitad del queso a esta mezcla.
Una vez que las pieles de las berenjenas estén asadas, sacarlas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Cubrirlas con la otra mitad de la bechamel y el queso rallado. Hornear a 200 grados unos 10 minutos y gratinar unos 5 minutos más.


cocina

Salada

Rollitos de alga nori

veganas

Ingredientes:

4 láminas alga nori
4 hojas lechuga
1/2 pepino
1/2 pimiento
1/2 aguacate
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 champiñón
tamari (opcional)


Preparación:

Pelar la zanahoria, el pepino y el aguacate. Cortar en juliana el pimiento, la zanahoria y el pepino, y en láminas el tomate, el champiñón y el aguacate.
Poner una lámina de nori en un plato. Colocar en el centro de ésta una hoja de lechuga extendida (esto ayuda a que los otros ingredientes no humedezcan el alga). Ir añadiendo los demás ingredientes sobre la lechuga.
Enrollar cuidadosamente los extremos del alga sobre el relleno, sellando el rollo con un dedo humedecido en agua para que se pegue el extremo al rollo, y colocando este sello apoyado contra el plato. Humedecer también el filo de un cuchillo afilado y cortar el rollo por la mitad; volver a cortar ambas partes resultantes por la mitad.
Servir recién hechos. Comer con las manos o con palillos, mojando los rollitos en tamari por el lado del alga.

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Cocina sin carne III

Sushi de pepino

recetas

Ingredientes:

2 láminas alga nori
2 zanahorias
2 cucharadas vinagre blanco de arroz
1/2 pepino
semillas de sésamo blanco y negro


Preparación:

Pelar y rallar finamente las zanahorias. Añadir el vinagre de arroz y mezclar bien.
Colocar la lámina de nori sobre una esterilla de bambú (makisu) o de un paño de cocina con la cara brillante hacia abajo, y cubrir con una capa fina de zanahoria rallada y condimentada (un centímetro máximo; si es demasiado gruesa será más difícil enrollarlo después sin que se salga el relleno), dejando libres un par de dedos en dos extremos opuestos para poder sellar el rollo.
Poner tiras finas de pepino en la parte inferior y a lo ancho del alga nori, y echar algunas semillas de sésamo blanco y negro por encima.
Comenzar a enrollar el alga con ayuda de la esterilla desde el extremo inferior no cubierto de arroz hasta su opuesto, apretando ligeramente con los dedos para que quede compacto y cuidando que no se salga el relleno por los laterales.
Una vez enrollado del todo, humedecer uno o dos dedos de una mano, mientras se sujeta el rollo con la otra mano, y mojar el extremo del alga para que se quede pegado al rollo.
Girar el sushi para que este sello humedecido quede boca abajo, y cortar trozos de 2 ó 3 centímetros de ancho con un cuchillo afilado y mojado (esto facilita cortarlo sin que se deshaga), sujetando bien ambos lados de cada trozo con los dedos.
Acompañar de tamari (salsa de soja fermentada con sal marina y agua) para mojar.

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Salada

Falafel de almendra

veganas

Ingredientes:

100 grs almendra granulada
100 grs almendra molida
1 cda aceite de oliva virgen extra
2 cdas agua
1 cdita ajo en polvo
1 cdita cebolla en polvo
1 cdita perejil picado
1 cdita ras el hanout
1/4 cdita comino entero


Preparación:

Mezclar la almendra granulada, la almendra molida y todas las especias en un recipiente.
Incorporar el aceite de oliva y el agua, y volver a mezclar hasta formar una pasta.
Tomar pequeñas porciones (una cucharadita más o menos) y darle forma de croquetas con las manos.
Servir recién hecho, o guardar en la heladera hasta el momento de su consumo.

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Cocina sin carne III

Aros de berenjena a la romana

recetas

Ingredientes:

1 berenjena
1 limón, jugo
1 cda aceite de oliva extra virgen
1 pizca sal marina
4 a 6 cdas semillas de lino molidas
1 cda ajo en polvo
1 cda perejil picado


Preparación:

Pelar la berenjena, y cortarla en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Hacer aros de berenjena con cortapastas de varios tamaños, o con un cuchillo.
Marinar los aros de berenjena durante media hora en el jugo de un limón, aceite de oliva y sal.
En un plato hondo, mezclar las semillas de lino molidas (se pueden comprar ya así o hacerlo en un molinillo de café o batidora; yo utilicé la batidora de vaso) con ajo y perejil.
Rebozar los aros de berenjena marinados en el lino especiado y deshidratar durante unas 3 horas para que queden ligeramente crujientes por fuera aunque todavía húmedos y blanditos por dentro.
Servir con medio limón para rociar su jugo recién exprimido en el momento de comer.

cocina

Salada

Champiñones marinados

veganas

Ingredientes:

250 grs champiñones
4 cdas aceite de oliva extra virgen
1 cdita aceite de sésamo
4 cdas vinagre blanco de arroz
1 cdita tamari
1 cdita jugo de limón
1/2 cdita ajo en polvo
1/2 cdita cebolla en polvo
1 pizca pimienta negra
1 cdita orégano picado


Preparación:

Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en láminas lo más finas posible.
Colocarlos en el fondo de un plato hondo o fuente y aliñarlos con los aceites, el vinagre, el tamari, el jugo de limón y las especias.
Dejarlos reposar en la heladera durante toda la noche.

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Cocina sin carne III

Hamburguesa portobello

recetas

Ingredientes:

2 portobellos grandes
1 hoja lechuga
1/2 tomate
6 aceitunas negras naturales
1 pizca pimentón dulce
germinados de cebolla
1/2 vaso almendras
1/2 vaso zanahoria (picada)
1/4 cebolla
1 cda uvas pasas
1 cda aceite de oliva extra virgen
1 cda perejil
1 pizca sal marina
2 cdas levadura de cerveza


Preparación:

Triturar las almendras con la zanahoria, la cebolla, uvas pasas, aceite de oliva, perejil, sal y levadura de cerveza.
Tomar porciones de masa, hacer bolas con las manos y luego aplastarlas un poco para darles la forma de hamburguesa. Si la masa queda demasiado húmeda como para manejarla fácilmente, añadir más levadura o especias secas al gusto (perejil, ajo, cebolla, etc) para que absorban la humedad.
Quitar los troncos de los portobellos.
Colocar sobre uno de los portobellos una hoja de lechuga, una hamburguesa con pimentón dulce espolvoreado por encima, un par de rodajas de tomate, aceitunas picadas y germinados de cebolla. Cerrar el bocadito con el otro portobello, y servir recién hecho.

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Salada

Zucchini a la bolognesa

veganas

Ingredientes:

1 zucchini
2 tomates maduros
1 tomate seco
1 zanahoria
1/2 ajo tierno
1 cdita cebolla en polvo
1 cdita orégano
1 cdita albahaca
2 cdas aceite de oliva extra virgen
1 cda vinagre de vino tinto
1 champiñón grande (ó 2 pequeños)
6 aceitunas negras naturales
6 alcaparras


Preparación:

Rallar el zucchini en juliana, obteniendo finas tiras como si fueran spaguetti.
Batir los tomates, la zanahoria, el ajo tierno, las especias, el aceite y el vinagre. Verter esta salsa sobre las tiras de zucchini.
Añadir el champiñón picado, las olivas picadas (deshuesadas) y las alcaparras.

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Cocina sin carne III

Phad thai

recetas

Ingredientes:

20 gramos alga agar-agar en tiras
2 hojas repollo morado
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1/4 cebolla roja
1 ajo tierno
1 puñado germinados poroto chino
1 lima, jugo
3 cdas vinagre de manzana
1 cda maní
1 cdita cilantro (hojas o semillas)
1 pizca jengibre en polvo


Preparación:

Colocar las algas en un recipiente grande y hondo, y cubrirlas con agua. Dejarlas a remojo mientras se prepara el resto de ingredientes.
Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar en juliana el repollo morado, las zanahorias, el pimiento, la cebolla y el ajo tierno; ponerlo todo junto en otro recipiente grande.
Añadir a las hortalizas en tiras los germinados de poroto chino, y los manies picados y las especias trituradas con un mortero.
Echar las algas sobre un escurridor y escurrir muy bien todo el agua. Volver a ponerlas en el recipiente, rociarlas con el jugo de lima y el vinagre de manzana y remover bien con las manos para asegurar que queden bien impregnadas.
Incorporar las hortalizas a las algas y mezclar todo muy bien.
Servir recién hecho, adornado con especias y manies triturados.

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Salada

Cazuela de porotos con verduras

veganas


Ingredientes:

250 g de porotos blancos
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 zucchini
algunos champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta, especias


Preparación:

Ponemos los porotos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escurrimos el agua y las cocinamos hasta que estén blandas.
Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y los champiñones.
En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos el resto de las verduras y continuamos cocinándolas durante unos 5 minutos. A continuación, agregamos los porotos, salpimentamos, añadimos especias a gusto y mezclamos bien. Se pueden añadir unas cucharadas de salsa de tomate.


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Cocina sin carne III

Tofu con setas

recetas


Ingredientes:

250 g de tofu
250g de la mezcla de setas
1/4 de taza de salsa de soja
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina


Preparación:

Picamos y rehogamos un poco el ajo en aceite de oliva. Añadimos los hongos.
Mientras tanto cortamos el tofu en dados y lo añadimos a la sartén junto con salsa de soja. Cocinamos todo a fuego medio.
Disolvemos 1 cucharada de harina en un vaso de agua tibia y vertemos a la sartén. Continuamos la cocción a fuego medio durante 5-10 minutos.
Puede servirse como plato principal o como guarnición.


cocina

Salada

Pasta con berenjena, tomate y espinacas al horno

veganas


Ingredientes:

200g de pasta a gusto
300g de espinacas
1 berenjena grande
1/2 lata de salsa de tomate
¼ taza de pan rallado
½ cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimientón dulce
sal
pimienta
1/4 taza de cualquier fruto seco a gusto


Preparación:

Cocinamos la pasta según diga el envase.
Picamos la cebolla y el ajo, calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregamos el ajo y las especias y cocinamos un poco más.
A continuación, añadimos la berenjena y las espinacas picadas. Cocinamos todo a fuego lento durante 5 minutos y agregamos la salsa de tomate.
Al pasar otros 5 minutos, añadimos la pasta y mezclamos bien. Salpimentar a gusto.
Ponemos todo en una fuente para el horno y espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y frutos secos.
Horneamos durante 15-20 minutos a 180º.


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Cocina sin carne III

Repollitos de bruselas con frutos secos

recetas


Ingredientes:

Repolltos de bruselas (15-20 unidades por persona)
3 zanahorias
aceite vegetal
1 diente de ajo
nueces y pasas
sal


Preparación:

Ponemos los repollitos de bruselas en el agua hirviendo y luego las cortamos por la mitad. Cortamos en juliana las zanahorias y las cocemos junto con los repollitos hasta que estén tiernos.
Picamos el ajo y lo sofreímos un poco. Añadimos las verduras cocidas, las nueces y las pasas a la sertén, comprobamos el punto de sal y salteamos durante 5-7 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.


cocina

Salada

Pastel de polenta y espinacas

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Ingredientes:

Para la masa

2 tazas de polenta
4 tazas de agua
sal
3 cdas de margarina.

Para el relleno

1 manojo grande de espinacas
sal

Para la cobertura

2 puñados de soja texturizada gruesa
1/2 lata de tomate frito
1 zanahoria
1 cebolla
sal, pimienta, aceite de oliva


Preparación:

Cocemos las espinacas en agua salada.
Ponemos una cacerola con agua salada y la margarina a fuego, cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y empezamos a añadir poco a poco la polenta removiendo constantemente hasta que se forme una masa.
Remojamos la soja en agua tibia durante unos 10 minutos, cortamos la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños. Mezclamos la soja y la verdura en una sartén y lo salteamos con un poco de aceite de oliva. A continuación salpimentamos y añadimos el tomate frito y sofreímos durante unos 10 minutos.
Dividimos la masa de polenta en dos partes. Colocamos la primera en el fondo de un molde enmantecado con un poco de margarina. Encima colocamos las espinacas, la segunda parte de polenta y, por ultimo, la cobertura de soja y tomate.
Horneamos el pastel durante 10 minutos a 180ºC.


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Cocina sin carne III

Arroz con champiñones y choclitos baby

recetas


Ingredientes:

2 tazas de arroz
1 lata de choclitos baby
300g de champiñones
1 zanahoria
1 pizca de azafrán
sal y aceite de oliva


Preparación:

Cortamos la zanahoria, los champiñones y los choclitos si son muy grandes. Salteamos todo un chorrito de aceite.
Ponemos a cocer el arroz como indique el envase. A mitad de la cocción, añadimos el salteado, una pizca de azafrán, comprobamos el punto de sal y seguimos cocinando hasta que el arroz esté listo.


cocina

Tortilla de papas y garbanzos

Salada


Ingredientes:

4 papas
1 cebolla
1 manojo de cebollino
1 vaso de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
(u 8 cucharadas de harina de garbanzos)

aceite y sal

Preparación:

Cortamos las papas en rodajas o trozos pequeños, picamos las cebolla y el cebollino.
Freímos las papas en abundante aceite, cuando estén listas, las escurrimos y retiramos el exceso de aceite, comprobamos el punto de sal.
Rehogamos la cebolla.
Trituramos los garbanzos con un poco de agua, hasta que se conviertan en una masa homogénea (o mezclamos la harina con un poco de agua).
Mezclamos los garbanzos con las papas, cebolla y el cebollino, removemos bien.
Echamos un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y vertemos la masa. Agitamos la sartén de vez en cuando para que no se pegue la tortilla.
Después de unos minutos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la cocinamos por el otro lado. Le damos varias vueltas para que quede mejor hecha por dentro.
Dejamos reposar la tortilla unos 10-15 minutos para que no se deshaga.


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7 comentarios - Cocina sin carne III

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muy interesante a fav!
Nano229 +1
abrá que probar hacer uno, aver que sale ...
alband +1
Muy bueno todo, gracias.
Raraceli
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