epelpad

Prepará 12 recetitas con puerros

Prepará 12 recetitas con puerros


Sopa de puerros

recetas


Ingredientes:

2 cebollas
8 puerros
50 g de manteca
1,5 l de caldo de verduras
2 papas
8 yemas
200 g de crema de leche
hojas de perejil fresco
1 cda. de ciboulette
1 taza de croûtones
sal y pimienta


Preparación:

Dorá en una cacerola con manteca las cebollas y los puerros bien picados.
Agregá el caldo y luego las papas peladas y cortadas en trozos medianos.
Cocinalo por 1/2 hora a fuego suave, retirá y mixeá hasta conseguir una consistencia homogénea.
Batí las yemas con la crema e incorporalas a la preparación.
Mezclá, volcá de nuevo en la olla y llevá a fuego medio para calentar todo junto sin que llegue a hervir.
Salpimentá y serví con croûtones tibios, espolvoreado con ciboulette picado y decorado con perejil.
Tip: Esta sopa no se puede conservar. La papa fermenta en horas, así que comela el mismo día que la preparás.


sopa

Tarta de puerros y calabaza

cocina


Ingredientes:

Para la masa
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Sal, 1 cda de té
Polvo de hornear, 1 cda de té
Agua helada para unir, c/n

Para el relleno
Puré de calabazas, 2 tazas
Puerros, 4
Lomito o panceta picada y salteada, 200 grs
Ricota, 1 taza
Parmesano, 1 taza
Huevos, 2
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada, c/n


Preparación:

Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Luego, arenar con los pedacitos de manteca fría. Unir todo con cucharadas de agua helada sin amasar. Armar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar al menos una hora en la heladera ( se puede freezar hasta 3 meses).

Pasada esa hora, estirar la masa un poco con un palote y luego colocar en la base de una tartera con fondo desmontable. Extender con los dedos por la base y los lados. Llevar al freezer mientras preparamos el relleno.

Cortar los puerros en finas rodajitas y saltearlos en un poquito de manteca o aceite y reservar. Luego picar la panceta o el lomito y dorarlo en una sartén muy caliente, hasta que quede bien crunchy, y reservar.

En un bol, colocar el puré de calabazas, el lomito o la panceta dorados y los puerros. Revolver bien, agregar la ricota y el queso parmesano. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Finalmente incorporar los huevos ligeramente batidos.

Volcar la mezcla sobre la tarta y espolvorear con un poco de queso rallado. Llevar a horno fuerte (220 en el mio, eléctrico) por 30 minutos.


Salada

Pasta con puerros y atún

pastas


Ingredientes:

2 puerros
2 latas chicas de atún en aceite
150 cc de vino blancos seco
150 cc de crema de leche
400 g de penne secos
aceite de oliva para saltear
perejil picado
sal y pimienta


Preparación:

Calentá el aceite y salteá los puerros cortados en rodajitas; bajá la llama y seguí cocinando cinco minutos más. Agregá el atún escurrido y desmenuzado; cociná todo junto 1 minuto y volcá el vino; dejá que hierva hasta que se reduzca un poco el líquido.
Salpimentá, añadí la crema, revolvé bien y retirá del fuego.
Verté la salsa encima de la pasta ya cocida en abundante agua hirviendo con sal gruesa; espolvoreá con perejil picado y serví enseguida.
Tip: Si te gusta mucho el sabor del atún, al escurrirlo reservá su aceite y usalo para rehogar los puerros.


tartas

Tarta de puerros y panceta ahumada

souffle


Ingredientes:

Para la masa
300 g de harina
150 g de manteca
1/4 de cdita. de sal
agua helada

Para el relleno
1 kg de puerros
150 g de panceta ahumada
50 g de manteca
4 huevos
200 cc de crema de leche
150 g de queso parmesano
sal y pimienta


Preparación:

Prepará la masa arenando la manteca fría con la harina y la sal.
Tomá el bollo con un chorrito de agua helada.
Reservalo en frío 1/2 hora.
Estiralo y forrá un molde desmontable de 28 cm.
Pinchá el fondo con un tenedor para hornear a blanco, a temperatura moderada-fuerte, por 10 minutos.
Cortá los puerros en ruedas finas y saltealos en la manteca.
Agregá la panceta en tiritas.
Dorá todo junto unos minutos.
En un bol batí ligeramente los huevos con la crema, agregá el parmesano rallado y los puerros.
Salpimentá y uní bien.
Volcá sobre la masa precocida y horneá a temperatura moderada por 35 minutos.


puerros

Terrina de pollo y puerros

gratin


Ingredientes:

750 g de puerros
1 pechuga de pollo
4 huevos
2 yemas
200 cc de crema de leche
1 cda. de harina
350 cc de leche
aceite
sal y pimienta


Preparación:

Cortá la parte blanca de los puerros y cocinalos al vapor.
Cociná la pechuga de pollo a la plancha o al horno, apenas salpimentada y espolvoreada con cualquier hierba a elección; dejá reposar, cortá la carne en cubos pequeños y procesala hasta deshacerla.
En un bol mezclá los puerros cocidos con el pollo procesado, salpimentá y reservá.
Para el ligue, batí apenas los huevos con las yemas, la crema y la harina disuelta en la leche; condimentá con sal y pimienta.
Forrá con papel manteca un molde de budín inglés y pintalo apenas con aceite.
Volcá parte de la preparación de pollo y puerro, cubrí con un poco del ligue y repetí las capas hasta terminar los ingredientes.
Horneá a temperatura moderada y a baño María 50 minutos, o hasta que la superficie quede cuajada.
Dejá entibiar, desmoldá y serví cortado en tajadas y acompañado con una cucharada de crema tibia montada.


Terrina

Tarta de radicchio, puerros y papas

Prepará 12 recetitas con puerros


Ingredientes:

Para la masa
150 g de manteca
300 g de harina
1 pizca de sal
agua

Para el relleno
2 papas
2 puerros
2 radicchios
2 huevos
50 cc de crema de leche
40 g de parmesano
1 cda. de ciboulette
aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación:

Hacé la masa arenando la manteca fría con la harina y la sal, y tomá el bollo con un chorrito de agua helada.
Reservá en frío 1/2 hora.
Cortá las papas sin piel en tajadas finas y hervilas.
Cortá la parte blanca de los puerros en rodajitas y saltealas en aceite de oliva.
Retirá la base dura de los radicchios, cortalos en juliana y saltealos también en oliva.
Estirá la masa hasta forrar una tartera rectangular.
Cubrí con las papas, los puerros y los radicchios.
Hacé el ligue mezclando los huevos con la crema, el parmesano, la ciboulette picada, sal y pimienta; distribuí encima de las verduras y llevá a horno moderado 35 minutos.
Tip: La achicoria roja o radicchio es pariente de las escarolas y endivias, y típica de la gastronomía italiana.


recetas

Gratín de puerros al gruyère

sopa


Ingredientes:

500 g de puerros
1 cda. de manteca
100 cc de vino blanco seco
250 g de crema de leche
6 huevos duros
100 g de queso gruyère
manteca para gratinar
sal y nuez moscada


Preparación:

Cortá los puerros en rueditas y rehogalos en la manteca.
Incorporá el vino blanco y dejá reducir.
Aparte, calentá la crema a fuego suave unos minutos, hasta que espese; agregale los puerros, condimentá con sal y nuez moscada, revolvé bien y retirá del fuego.
Enmantecá un molde redondo desmontable de 24 cm y volcá la mitad de la preparación.
Encima colocá los huevos duros bien picados, la mitad del queso rallado grueso, el resto de los puerros y la otra mitad del queso.
Distribuí trocitos de manteca por toda la cubierta y llevá a horno precalentado moderado, 20 minutos o hasta que quede dorado y firme.


cocina

Soufflé de puerros

Salada


Ingredientes:

50 g de manteca
500 g de puerros
25 g de harina
150 cc de leche
150 g de queso rallado
sal y pimienta, a gusto
6 huevos


Preparación:

Fundir la mitad de la manteca en una sartén; agregar los puerros cortados bien finos y saltearlos hasta que estén tiernos.
Fundir el resto de la manteca en una cacerola chica, volcar la harina de golpe y hacer un roux revolviendo enérgicamente.
Incorporar la leche de a poco sin dejar de revolver; cocinar un minuto más, salpimentar, agregar el queso y seguir cocinando hasta que quede fundido.
Añadir fuera del fuego las yemas de huevo, revolviendo continuamente; luego los puerros; y finalmente las claras batidas a nieve.
Volcar la preparación en un molde apto para horno enmantecado que tenga recubierto todo su contorno con una tira de papel manteca que sobresalga unos centímetros del borde para que la preparación pueda crecer durante la cocción.
Hornear por 45 minutos a temperatura moderada hasta que dore, y servir inmediatamente.


pastas

Tarta de espinacas y puerros sobre colchón de frutos secos

tartas


Ingredientes:

Una masa de tarta
Panceta ahumada, 100 gramos
Puerros, 3
Espinaca, 2 atados
Cebolla, 1
Queso crema Port Salut light, 2 cdas soperas
Queso parmesano rallado, 2cdas soperas
Nueces y almendras picadas, 1 taza
Berenjenas asadas, 1 cda sopera
Morrones asados (idem), 2 cdas soperas
Huevos, 2
Avena ultrafina, 3 cdas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria


Preparación:

Estiramos la masa y forramos la tartera desmontable que vamos a usar y la dejamos en el freezer, mientras preparamos el relleno.

Cortamos la panceta ahumada en pequeños pedacitos y los doramos hasta que estén crunchy. Reservamos

Ponemos la espinaca al vapor y, apenas comienzan a perder cuerpo, la sacamos y picamos bien chiquita. Picamos la cebolla y los puerros, los salteamos en aceite o un poquito de manteca, y encima le volcamos la espinaca. Revolvemos unos minutos, y añadimos la panceta. Unos minutos más y sacamos. Volcamos en un bowl.

Agregamos la berenjena, los morrones, el queso Port Salut light, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Revolvemos bien.

Picamos las nueces y las almendras y reservamos en un bol. Mientras, precalentamos el horno a 230 grados.

Agregamos los huevos a la mezcla de las espinacas y revolvemos bien. Probamos para ver si está bien el sabor.

Sacamos la tarta del freezer, espolvoreamos con la avena ultrafina y luego con las frutas secas. Volcamos encima la mezcla y espolvoreamos con un poco de queso rallado. Al horno por 40 minutos. Como la temperatura está muy alta, voy controlando el dorado que va adquiriendo la parte superior y cuando lo veo OK, cubro con papel de aluminio hasta terminar la cocción (para que no se queme mientras se cocina bien la base).


souffle

Tallarines caseros con salsa de brócoli y puerros

puerros


Ingredientes:

Para la pasta
Huevos, 4
Harina común, 400 grs
Sal, 2 cdtas de café

Para la salsa
Brocoli, 1 plantita
Puerros, 3
Ajos, 1 diente grande
Tomate concasé, 1/2
Aceite de oliva, 1 ó 2 cdas soperas


Preparación:

Coloco en la procesadora planetaria que tengo la harina con la sal y mezclo, luego hecho los huevos de a uno, integrando bien cada vez. Chequeo la textura de la masa, que debe ser tierna pero no demasiado blanda. Si es necesario, agrego una cucharada de aceite. Armo el bollo y lo dejo descansar unos quince o veinte minutos.

Luego lo divido en dos y comienzo a pasar cada por la Psstalinda hasta el número 7 (si te gustan bien sutiles, si no, sólo hasta el número seis). Cada vez que paso estiro sobre la mesada enharinada y echo un poquito más de harina por encima. Si el pedazo queda demasiado grande, lo divido en dos.

Luego, cambio de lugar la manivela y paso las planchas de masa por el número 6 para formar las cintas. Depositarlos sobre una superficie plana y amplia, recubierta por repasadores y dejar descansar toda la noche para que se oreen.

Luego para la salsa pelo el ajo, lo aplasto con el cuchillo ancho y lo pongo en la sartén con el aceite sobre fuego medio. Luego echo el puerro cortado en finas rodajas y salteo. finalmente pongo los arbolitos de brocoli ligeramente cocidos al vapor y el tomate, y salteo unos 8 minutos. Salpimento, espolvoreo apenas con azúcar y listo. Si queremos, picamos unas hojitas de albahaca para agregar cuando lo servimos.


gratin

Tarta de zapallitos, puerros, rúcula y atún

Terrina


Ingredientes:

Masa de tarta, 1
Zapallitos, 3 de tamaño mediano
Puerros, 3
Rúcula al vapor, 1 paquete
Atún o caballa (1 lata grande)
Huevos, 2
Queso parmesano rallado, 1 taza y 1/3
Avena ultrafina, 4 cdas soperas
Cous cous, 1 taza
(se puede obviar o reemplazar por arroz cocido o polenta cocida)
Queso crema, 3 cdas soperas
Almidón de maíz, 1 cda sopera
Diente de ajo entero, 1
Pimentón dulce, 1 cdta
Sal, pimienta, nuez moscada


Preparación:

Estirar la masa cobre el molde desmontable y llevar al freezer hasta que terminemos de preparar el relleno.

Aplastar el ajo y frotar un wok o sartén con él; luego echar u na nuez de manteca y saltear apenas el diente. Agregar luego los puerros picados y, cuando vemos que están a medio cocer, ponemos los zapallitos cortados en cuadrados y luego la rúcula picada. Revolver bien y salpimentar. Volcamos en un bol.

Añadimos ahora el cous cous cocido, el parmesano y la cucharada de almidón de maíz (es para que absorba el líquido que despiden los zapallitos), luego el atún o la caballa previamente pisados y el queso crema. Revolvemos para integrar bien y recien ahí van los huevos. Poner la nuez moscada, la cucharadita de pimentón, y probar para testear el condimento.

Precalentamos el horno a 230 grados y sacamos la tarta del freezer. Espolvorear la base con avena ultrafina, le volcamos el relleno, espolvoreamos con un poquito de queso rallado, y llevamos a la parte más baja del horno por 40 minutos. Cuando pasaron 20, chequear y, si ya se doró por arriba, cubrir con papel de aluminio y dejar que se siga cocinando (para que lo base quede crocante). Servir con ensalada de tomates para dar un toque vivo al plato.


Prepará 12 recetitas con puerros

Sopa de puerros y garbanzos

recetas


Ingredientes:

350 grs de garbanzos
1 papa
4 puerros
1 cda de aceite de oliva
50 grs de manteca
sal y pimienta negra, a gusto
750 cc de caldo de verdura
6 hojas de salvia, c/n
queso parmesano, c/n


Preparación:

Dejar en remojo los garbanzos por toda una noche.
Luego enjuagarlos; cubrirlos con agua; y ponerlos a hervir junto con la papa con su piel hasta que queden tiernos.
Por otro lado, limpiar los puerros, picarlos y rehogarlos en el aceite con la manteca en una olla profunda hasta que queden tiernos.
Salpimentar; incorporar luego los garbanzos escurridos; la papa pelada y cortada en cubos pequeños; volcar la mitad del caldo; y cocinar a fuego suave por diez minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Agregar el resto del caldo; las hojas de salvia; cocinar diez minutos más y servir espolvoreado con el queso rallado.


sopa

3 comentarios - Prepará 12 recetitas con puerros

hacu_dechi +3
Puerro en Italiano es Porro. Picarón
savnet +1
Muy buenas recetas.
Voy a probarlas.
Gracias!
calamaroweb +1
A favoritos para mañana hacerme algo de ésto y +10 por el post tan prolijo.