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Peceto en escabeche y Vitel toné...


Peceto en escabeche




Peceto en escabeche y Vitel toné...



Este plato es un clásico de las fiestas: es muy rico, se puede servir con pancitos para armar sandwichitos, y se mantiene hasta cuatro o cinco días, bien tapado, en la heladera.




receta



Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más.

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco, dos tazas.

- Vino blanco, dos tazas. (Puede reemplazarse por caldo o agua.)

- Sal gruesa, laurel y un cubito de caldo de verduras.






Preparación:

- Hervir el peceto en agua con sal gruesa a gusto, laurel y un cubito de caldo por lo menos dos horas, hasta que esté bien tierno. Enfriar en el agua de cocción.

preparacion


- Cortar en rebanadas bien finas y reservar.

peceto en escabeche


- Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas finas o bastones (tiene que haber más o menos la misma cantidad de cebolla que de zanahoria). Picar el ajo.

vitel ton


- En una olla grande, combinar el aceite, vinagre y vino blanco y llevar a hervor suave.

- Agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Hervir hasta que la zanahoria esté tierna, pero no deshecha.


Peceto en escabeche y Vitel toné...

- Agregar las rodajas de peceto, las aceitunas cortadas en rodajitas y los granos de pimienta. Hervir cinco minutos.


receta


- Pasar a una fuente grande, dejar enfriar.

- Guardar tapado en la heladera hasta cuatro o cinco días.



preparacion

peceto en escabeche




http://recetasdeargentina.com.ar/peceto-en-escabeche/






Vitel Toné



vitel ton



El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.


Peceto en escabeche y Vitel toné...




Ingredientes para el Vitel Toné:


- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).

- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

- Huevos duros, 8

- Aceite de oliva, una taza

- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)

- Atún en lata, dos (al natural o aceite)

- Mayonesa, una taza

- Mostaza, dos cucharadas

- Alcaparras, dos cucharadas

- Sal y pimienta



receta

Preparación del Vitel Toné:


preparacion



- Limpiar el peceto de grasita y membrana.

- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

- Dejar enfriar en el líquido.


peceto en escabeche


- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.

- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.


vitel ton


- Distribuir por encima las alcaparras.

- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.

Peceto en escabeche y Vitel toné...


- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.


receta


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Comentarios Destacados

dani-gs +6
re escabeche voy a estar yo mañana a la noche

6 comentarios - Peceto en escabeche y Vitel toné...

lucianofarias969 -2
todo bien......pero el peceto es para milanesas y nada mas!!
arielmerlo93
no sabes de lo que te perdes
lucianofarias969
@arielmerlo93 ya lo probe y no por eso lo digo gustos son gustos
Vrivian
Noooooo, no es sólo para la mila. No sabés lo que te perdés. El peceto relleno, glaseado, en escabeche, salseado... Te lo recomiendo a la mostaza, frío o tibio. Frío también se puede combinar con una salsa mitad mayonesa y mitad crema de leche batida a medio punto. Se mezcla, se agrega pizca de sal y pimienta y una lluvia de perejil muy picadito y a la mesa!!
Buen post. Van puntis y muchas felicidades!!
BeLicious
y lka carne PERFECTA para milanesas es la NALGA.
FerBatlle
Por el escabeche de peceto !! MORTAL !!
josefsuarez3
Gracias por las recetas... Para el 24 a la noche hago el vitel tone, y el peceto al escabeche me lo guardo para mas adelante... Muy buen post, muy bien explicado todo y bien con las fotos... +10, reco y a favoritos...