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Jamón a la parrila like a sir.

Hola a todos, en ocasión de mi cumpleaños, decidí hacer una pata de cerdo -jamón, pernil- a la parrilla. Se me ocurrió ir fotografiando el proceso y compartirlo y dar el paso a paso de como lo hago.

Como vivo cerca de Mataderos, mas o menos conozco los precios y calidad de varios lugares. Esta vez compre la pata en el frigorífico El Santo, en añada de Gómez 2155
Para alrededor de 22 comensales adultos y varios niños, compre una de 11.9 kg. Flor de pieza!


Jamón a la parrila like a sir.

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Este sello indica que el animal paso las pruebas de sanidad y que esta libre de enfermedades.[/align]

jamon



Preparación



Para salar el jamón, prepararemos una salmuera para la cual calcularemos por cada Kg de carne:


100cm3 de agua
20 g de sal gruesa por cada. Una cuchara sopera al ras tiene 20g aprox.
4 o 5 dientes de ajo.
Una cucharada de pimienta negra.
4 o 5 hojas de laurel.
1 o 2 cucharadas sopera de orégano.



pernil

jamon a la parrilla

pata de cerdo a la parrilla

Jamón a la parrila like a sir.


Si machacan los ajos de un saque, prácticamente se pelan solos!



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Una vez que tenemos los ingredientes, se ponen a hervir por 5 minutos.


jamon


Se revuelve para que se me mezcle bien.



pernil

jamon a la parrilla




Luego dejaremos enfriar...




pata de cerdo a la parrilla




El jamón...




Cortaremos tiras en el cuero de la pata. La idea es no ir mas alla de la carne. Traten de afilar bien el cuchillo, para no maltratar el cuero.


Jamón a la parrila like a sir.



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jamon

pernil

jamon a la parrilla




Una vez hecho esto, utilizaremos una jeringa que hayamos comprado previamente.



pata de cerdo a la parrilla



Esta parte es bastante tediosa. Hay que inyectarle casi toda la salmuera entre los cortes. Lleva tiempo y requiere mucha paciencia. Como carezco de paciencia, termine salpicando las paredes, ventanes, piso y calefón con salmuera... Mi mujer para nada contenta...


Jamón a la parrila like a sir.




Ahora a dejar reposar la pieza. Hay que ponerla en una fuente para que no moje la heladera. En lo posible, dejarlo toda la noche hasta el momento del fuego...


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La parrilla





En mi caso, tengo un chulengo que me hizo mi suegro. Para el fuego, me hizo un brazero. Ojo, brazero, no brazzers...



jamon

pernil





El fuego



Esta parte es bastante chota para muchos amateurs de la parrilla. Hay muchas formas de hacerlo. En este caso, ya que las brazas me tienen que durar unas 8/9 hs., usare leña de quebracho y carbón.



jamon a la parrilla



Vamos preparando el brazero, papel, carbon, madera, leña...



pata de cerdo a la parrilla

Jamón a la parrila like a sir.


Últimamente, estoy usando un iniciador de fuego, que lo que hace es mantener la llama.



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jamon



El glorioso momento del fuego!

Habemus fogo!



pernil

jamon a la parrilla



Cuando las brazas estén grises tirando a blancas (tengan en cuenta que eran las 12 y pico del mediodía y el sol estaba a pleno y no se ve si estan bien prendidas) ya estan listas para mandar a la parrilla. Dejenlas un rato para que se queme la grasa de eventos pasados.



pata de cerdo a la parrilla


Calculen que los bordes del nido de fuego los bloques de quebracho-, va a durar todo el asado prácticamente. En el centro iremos tirando carbón, madera y leña que iremos para asar.



Chancho va!



Jamón a la parrila like a sir.



Cada media hora, iremos empapando con un atomizador, cerveza negra. Yo le tire medio litro, el otro me lo tome... También pintaremos con el resto de la samuera



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A las 4 hs, lo damos vuelta con cuidado, ya que es posible que se comience a separar la carne de los huesos. Evitemos arrancar los chicharrones, ya que son una delicia y a medida que se vayan asando, los iremos acumulando a un costado. Es importante llevarlo despacio con poco fuego. Cuanto mas despacio, mas tarda, cuanto mas tarda, mejor se cocina.


jamon




A las cuatro hs, aprox., lo volvemos a dar vuelta. En mi caso, casi toda la cocción la hice con el chulengo cerrado. En la ultima hora destape y coloque mas fuego.


pernil


Como se aprecia en esta imagen, ya luego de 9 hs y pico, la carne se separo del hueso y la pieza esta lista para trozar y comer!!!



jamon a la parrilla



La colocamos en una superficie amplia para trabajar cómodos y a disfrutar!!!



pata de cerdo a la parrilla



Jamón a la parrila like a sir.

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Comentarios Destacados

dani-gs +28
y yo comiendo fideos con manteca

pd: soy clase media
blackysalamanka +7
Yo tambien. El kg sale $26, si lo comparas con lo que salen otros cortes, convine 1000 veces hacer un jamon. Ademas, cumplía años!!!
dani-gs +2
@blackysalamanka aaa no es tan caro, cuantos comen de ese jamoncito?
blackysalamanka +4
@dani-gs
30 personas hasta hartase!!!!

32 comentarios - Jamón a la parrila like a sir.

soyherni +2
hpd...y comiendo comiendo guiso
blackysalamanka
Para la prox. un buen guiso de mondongo y porotos.
robert_76ers +2
yo hubiese armado unos sanduches, con cebolla limon mostaza y salsa de tomate
jamon
algo asi es tipico en mi pais y te salian unos 100 sanduches
blackysalamanka +1
@robert_76ers
El ketchup es 1% tomate, 99% otras cosas que nada que ver con un alimento.
nicolasanaconda +1
@robert_76ers Jaja tenes razon eran las 3 am cuando lo leei me saltee la parte esa
robert_76ers +1
@nicolasanaconda no deberias ver este tipo de post a las 3 a.m.
heyheyMthrfckr +1
che y el gusto es como el jamon cocido normal? o nada que ver?...porque la bondiola que compras como embutido no tiene nada que ver al gusto que tiene asada...(pregunta pelotuda)...
tiene una pinta barbara...eso si!
blackysalamanka +2
A ver, es jamón por ende se parece, pero no tanto. El humo, la cerveza y la salmuera con laurel, ajo, pimienta y orégano, le da un gusto único. Es una locura. Lo podes comer con cuchara de lo tierno que es. Posta
dago011 +2
siempre me pregunte como seria hacerlo a la parrila.... y me respondo ni loco me tomo ese laburo, yo te felicito y realmente se nota que salio re bueno, es mas veo que fuiste juntando los cuadraditos de cuero crujiente que se desprendian para maravilla de los invitados.... pero dejame que lo sigo haciendo al horno, que lo dejo 6 horas a 150 grados y sale tremendo. igual hoy no tengo puntos ya que no tengo, mañana te llegan 10.

saludos
blackysalamanka +2
Es un laburo, si. En el medio corte el pasto, la ayude a mi jermu a limpiar, mire una peli... Fueron casi 10 hs. pero el resultado es un golazo en cámara lenta.
walterrousseau +1
Exelente aporte,muy bien explicado,conciso y con algún que otro gif que tanto gusta a todos.Exelente post!
blackysalamanka
Me alegro!
elturkoo_22 +1
Te felicito viejo! Y te digo que me tentaste jajaja, ahora tengo que hacer unos arreglos en la parrilla pero es una buena idea para el re-estreno, el tema es juntar tanta gente jajaja, pero tiene una pinta barbara y baratisimo! Para el que le gustan los desafios esta muy bueno.

Aparte si sobra se puede aprovechar para un monton de otras recetas.
dago011 +2
te cuento como usuario de estas partes porcinas, si no queres usar el jamon ya que pesa mucho, comprate la paleta que es la pata delantera que pesa casi la mitad, los resultados son iguales
elturkoo_22 +1
@dago011 Uuuh barbaro! gracias! jaja
blackysalamanka +1
@dago011
Todo depende del tamaño del mamón, la cantidad de invitados y la disponibilidad en la carniceria, pero obviamente lo voy a probar! Saludos!
marcegto +1
Excelenteeeeeee!!! Muy bien post!! Que pinta tiene esa pataaaa
jak71 +1
Loco te felicito por el laburazo, parece que sos un asador en serio
blackysalamanka +1
No se si serio, pero si dedicado. Me gusta cocinar y que la gente lo disfrute aún mas.
albtav +1
jamon a la parrilla

pata de cerdo a la parrilla

Una delicia para el paladar, sí señor. Le diré a Perkins, mi fiel y habilidoso mayordomo, que me prepare este platillo para saborear esta noche.

blackysalamanka
Hacelo, tus amigos y familiares te lo van a recontra agradecer! Saludos!
nicolasanaconda
che ya que estamos como se llama esa carne que comen los americanos que es grande bien cocida por fuera y media cruda por dentro siempre la comen en las peliculas
nicolasanaconda +1
@blackysalamanka http://recetasamericanas.com/wp-content/uploads/2013/01/3393793141_55acc4ed2b.jpg algo asi
blackysalamanka +1
@nicolasanaconda
Eso es bondiola o solomillo.
nicolasanaconda
@blackysalamanka SI PAPA SOLOMILLO, JUSTO MAÑANA ESTA LA FERIA DE LAS COLECTIVIDADES, VOY A BUSCAR ESO MUCHAS GRACIAS
Negro-Garkaa +1
que ricoo
blackysalamanka
Es una manteca! Tranquilamente lo podes comer con cuchara!
blanconegro +2
Muy bueno!!! Se ve espectacular!!!
blackysalamanka +1
Gracias por comentar! Si, la verdad que salio de maravillas!
mariogoldman +2
te fuiste al carajo , estoy cagado de hambre , ya estaba excitado cuando vi la taza de star wars, que la fuerza este contigo capo
blackysalamanka
Jajajaj, si, es cierto Para la prox., cocinando con yoda.
man_in_black
Iba a comentar algo, pero como no encontre la forma de decirlo sin que se pueda pensar con doble sentido no comento nada
Juno
Te felicito yo no me atrevo a cocinar un jamón, pero en mi casa lo suelen hacer al horno. Hay una técnica para que la piel quede crujiente como galleta, es una delicia, se llama chancho al palo.
blackysalamanka
Asi como lo hice, la piel queda crujiente. Es lo mas, pero es lo menos sano comerte muchos de esos chicharrones.
viicki
Buenisimo!! Que laburito. Felicitaciones y buen provecho!
blackysalamanka
Gracias, todavia quedo algo, en el freezer...
jeanpaul +1
Buena idea!!! Buen laburo!

Aunque yo tengo horno de barro, y ahi meto la pata ... del chochancho :-P
Y paleta ... y poshos ... y ... a veces pan jejejeje
blackysalamanka
Uhhh! Me encantaría tener un horno de barro! Algún día...
rip_30
sabrrrooosooo!!!!°°°°°°°
blackysalamanka
Eramos 27 y todavía quedo algo en el freezer!
zzzetaaa
vengo a dejar este post a favoritos. tiene flor de pinta esto.....
blackysalamanka
No te equivocas, es un a locura!