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Empanadas de matambre [en horno de barro]

Empanadas de matambre [en horno de barro]
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Lucite el próximo finde preparando estas exquisitas empanadas de matambre, tipo tucumanas. Si no tenés horno de barro, se hornean en el horno convencional a gas o eléctrico. La única recomendación: Comenzá la preparación el día previo, ya que el picadillo (o relleno) lleva una noche de reposo en la heladera.
receta


INGREDIENTES PARA TRES DOCENAS

Relleno:
1,300 kg. de matambre (vaquero)
400 g. de cebolla blanca
1 atado de cebolla de verdeo
6 huevos
3 a 4 litros de agua
2 cdas. de sal gruesa
4 cdas. de aceite de girasol
Condimentos: Sal, pimienta, 2 cdas. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido y 1 cdita. de comino

Masa:
1 kg. de harina común y algo extra para la mesada
200 g. de grasa vacuna, o primer jugo bovino
600 c.c. de agua
1 cda. de sal fina

horno de barro
vaquero



PREPARACIÓN

Relleno:

El día previo a consumir las empanadas, cortar el matambre o vaquero en tres o cuatro trozos y desgrasar un poco, pero no del todo, quitando sólo los pedazos más gruesos de grasa y conservando la que está adherida a la carne como si fuera una piel. Llevar a hervir 3 o 4 litros de agua en una olla grande. Agregar 2 cdas. de sal gruesa y colocar los trozos de matambre. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar durante una hora.

empanadas
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Dejar entibiar el matambre dentro del líquido. Retirar. Conservar 400 c.c. del agua de cocción o caldo, que reservaremos para humedecer el picadillo, a fin de que las empanadas salgan jugosas. Revisar nuevamente los trozos de carne y quitar el exceso de grasa, siempre conservando un poco de la que está más adherida.

matambre
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Cortar los trozos de matambre en láminas de 0.75 cm. de grosor, si fuera necesario. Cortar las láminas en tiras de 0,75 cm. de ancho y las tiras en cubos de 0,75 cm. de lado. Colocar la carne cortada en una fuente y reservar.

Empanadas Tucumanas
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Pelar y picar 400 g. de cebollas blancas.

empanadas de matambre
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Verter 4 cdas. de aceite de girasol en una sartén amplia y calentar. Añadir las cebollas picadas, salpimentar y rehogar a fuego suave durante 15 a 20 minutos, revolviendo periódicamente, hasta que se note traslúcida.

Empanadas de matambre [en horno de barro]
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Una vez que la cebolla esté cocida y suave, agregar los cubitos de matambre y los 400 c.c. del agua de cocción (o caldo).

receta
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Condimentar con 2 cdas. de pimentón dulce, 1 cdita. de comino y 1 cdita. de ají molido. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos. El líquido debe reducirse, pero no totalmente.

horno de barro
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Pasar el relleno a una fuente. Controlar que no haya quedado seco. Cubrir y refrigerar hasta el día siguiente.

vaquero
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Al otro día, hervir los huevos durante 10 minutos y enfriar. Picar la cebolla de verdeo, incluyendo la parte verde.

empanadas
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Retirar el relleno de la heladera y agregar las cebollas de verdeo y los huevos duros picados.

matambre
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Mezclar. Es importante tener en cuenta que el jugo y la sustancia grasa del relleno se han vuelto sólidos con el reposo a baja temperatura. Esta es la consistencia apropiada para rellenar las empanadas. Con el calor del horno, esos jugos volverán a su estado líquido y la empanada será jugosa y suculenta.

Empanadas Tucumanas
empanadas de matambre


Masa:

Preparar la salmuera mezclando 600 c.c. de agua a temperatura ambiente con 1 cda. de sal fina. Fundir la grasa vacuna o primer jugo bovino.

Empanadas de matambre [en horno de barro]
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Mezclar 1 kg. de harina con la grasa fundida y la salmuera.

receta
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Unir hasta que la masa tome y volcar en la mesada. Amasar durante 10 minutos y dejar descansar el bollo de masa durante 15 minutos.

horno de barro
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Engrasar placas para horno. Una vez que la masa descansó, tomar porciones estrangulando la masa y formar bollitos de 45 a 50 g. Disponerlos sobre la mesada enharinada y dejar descansar 10 minutos.

vaquero
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Estirar los bollos con un rodillo. Formar círculos de 12 a 14 cm. Dejarlos descansar encimándolos un poco para que no se sequen.

empanadas

matambre


Armado:

Humedecer con agua los bordes de los discos de masa. Una opción para rellenarlos es tomar el disco y colocarlo en el hueco de la mano, haciendo dos pincitas o pellizcos para que no se escape el relleno. Colocar en el hueco una cucharada de picadillo y cerrar presionando los bordes para adherir.

Empanadas Tucumanas
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Otra opción es armar la empanada sobre la mesada, colocando el relleno en el centro y doblar por la mitad el disco de masa para cerrarlo. Realizar trece repulgues… SÍ, 13 ¡! Y al final, un pellizquito achatado que sirve para tomar la empanada.

empanadas de matambre
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Disponer las empanadas en las placas engrasadas. Estas empanadas NO SE PINTAN CON HUEVO. El color característico se lo da el horno, mejor si es de barro. Tienen que quedar con motas tostadas, oscuras.

Empanadas de matambre [en horno de barro]
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Como se verá, esta receta rinde justo para tres docenas de empanadas generosamente rellenas.

receta
horno de barro


Hormeado:

El horno de barro de debe calentar con leña desde al menos dos o tres horas antes. La señal de que ya adquirió la temperatura suficiente es que techo del horno se ve blanco. Hay que retirar el exceso de brasas, si lo hubiere, o retirar las mismas hacia los costados antes de introducir las empanadas.

vaquero
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Colocar las placas dentro del horno. @Saibot estuvo a cargo del horneado.

empanadas
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matambre
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Empanadas Tucumanas
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Con la ayuda de una pala, distribuir las placas en el piso del horno y cerrarlo.

empanadas de matambre
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En 10 o 15 minutos estarán listas. Hay que estar muy atentos! Si se hornean en el horno convencional, se debe precalentar durante 20 minutos a 220° C y cocinar durante otros 20 minutos.

Empanadas de matambre [en horno de barro]
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Retirar y comer. Cuidado. Dicen que estas empanadas son “abrepatas”!!! Al primer mordiscón hay que abrirse de patas porque chorrean!

receta
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horno de barro

vaquero

Saludos!

Blanconegro


empanadasmatambreEmpanadas Tucumanas

Comentarios Destacados

AdrianPasteri +137
Mientras tanto a esta hora:

empanadas de matambre

Un beso.
Casadorbkk
no sabes como largue la carcajada con ese gift
blanconegro +3
@SMreflec Gracias por hacer spam de mi propia página
Maveriano +2
jajajaja "tres empanadas.. que miseria".. Excelente receta, y exquisito el sabor de la cebollada de verdeo en crudo para el relleno.. +10

96 comentarios - Empanadas de matambre [en horno de barro]

y0natha +7
Soy Chef Y Apruebo Tu Post Lince.!
blanconegro +44
Gracias, troesma!
poseido3d +29
soy lince y apruebo tu chef
lautikapin +2
@blanconegro Soy albañil,y apruebo tu post,jajaja
ElViejoDlaBolsa +2
Me encantan las empanadas jugosas . Mi abuela hacia unas riquisimas. Nunca supe su receta
Hector_AR +5
Que rico Bianca, parecidas a las empanadas Salteñas que me hace mi esposa (Salteña) con la diferencia que el recado no no utiliza matambre. Muy buen Post y gran trabajo cortar todo a cuchillo.

blanconegro +2
Tengo unas ganas de hacer empanadas salteñas
Blaz3Rq3 +1
@blanconegro por que carne se puede reemplazar el matambre?, por roast beef puede ser?
blanconegro
@Blaz3Rq3 Carne con mucho colágeno y algo de grasa, que resista al menos una hora de cocción sin hacerse papilla. Que te asesoren en la carnicería, porque los cortes varían de un lugar a otro.
PayasoMediatico2 +5
Uh recién terminaba de comer ahora me dio hambre de nuevo.Denunciado rufiana!
Becket061 +4
Estas si son las verdaderas empanadas, con los ingredientes y condimentos que corresponden. Nade de papas, aceitunas ó pasas de uva.
Esta receta también sirve para preparar las empanadas de carne, pollo, gallina y mondongo.

Y si quieren aun más sabor, las tienen que probar fritas. Eso si, acompañadas de un buen Malbec.


blanconegro +2
@Becket061 Yo soy del interior
Becket061 +1
@blanconegro Ya me parecía.
sheque
Aguante la aceituna verde en el relleno de carne
filifili58 +2
muy buena receta, yo le saco el huevo y le pongo una aceituna entera recién descarozada y el comino se lo pongo de semilla previo mortero y para esa cantidad no menos de una cucharada sopera juaz..., gustos son gustos
hellfuryfire666 +1
matambre es la misma sobrebarriga?...es que en cada pais la llaman de diferentes formas.
blanconegro
Sì!! http://es.wikipedia.org/wiki/Matambre_(corte_vacuno)
_rockyracoon_ +1
me mataste con esas empanadas! tienen una pinta terrible. yo siempre las hago con nalga, porque una vez hice con matambre pero no lo hervi, y me costo un huevo cortarlo!, voy a probar tu receta, y la de la masa.
nerdman
Que grosa por dios asi las hacía mi abuela y me trajiste gratos recuerdos... Van +5 y a favoritos!!!!!
-DexterMorgan +3
MILF
gringow08 +1
mas respetos por favor....








señora MILF
tremenda receta
blanconegro
mandaxx +2
Que hambre LPM!!
Franco1031 +1
Que Buen Post Rufian + 10 y fav
EnzoFac +1
están buenísimas! mis abuelas las hace así casi igual, sólo que le pone papa al relleno
RuKuKu +1
Que onda si al hervor del Matambre le mando unas hojas de laurel y un clavo de olor?
joshualex +1
para mi queda con un conjunto de sabores muy intensos porque deps le agregas a la preparación pimenton dulce ,comino y aji molido. Proba pero el matambre esta carito para hacer cagadas y tirarlo ajjajaa Abrazo

a mi me gusta hacer carne tipo estofado con hojas de laurel y una zahoria cortada con cebolita queda muy rico
saludos
blanconegro
Why not?
DrDito +15
Quedaron quemadas... Denunciado lince... Despedite de tu cuent... Ah, eres Mod... +10
RuKuKu +1
ajajajajajajajajajjajaja
TrollacioMora +1
ya con leer el titulo me caía la baba jaja
La_Hacker_ +2
que rico recomendado y a favoritos
fiat600 +1
HOLA DISCULPA LA MOLESTIA, SE PUEDE FRIZAR EL RELLENO? SALUDOS MUY BUENAS LAS RECETAS!
blanconegro +2
Se puede, pero antes de poner el huevo duro y la cebolla de verdeo.
A3RiAls +1
ya tengo hambre de nuevo jaja
Matias-X +1
Una catarata de sabor Ana!
La masa casera se ve espectacular
kdcobain +2
Todo queda mas rico en horno de barro jajaj.
TuAmistosoVecino +1
Si te doy mi dirección, ¿me envias una docena gratis? Que lleguen calentitas, por favor.
sd_21 +1
Exelente idea
oskyone +2
Muy buena la receta, bien , chango, jajaja.- Si te sobra el relleno, sin huevo y cebolla , mandalo al disco con unos chorizos y te queda algo espectacular.- Alguna vez lo hicimos con amigos de pesca
Troesma__Roshi +1
de matambre che, mira que bien nunca se me hubiera ocurrido
osorojo011 +1
Como dijo alguien mas arriba estas si son las verdaderas empanadas, solo que yo no soy tan purista con los ingredientes, mientras sean preparadas asi como las hiciste vos... está espectaculares y no exagero, vengo de tucumán y alla se preparan las mejores, seguro ya lo sabes. Y no te imaginas lo que te venden aquí en la patagonia por empanadas... todo procesado, nada a mano es cualquiera y encima te fajan con el precio.

+10!!
blanconegro +1
Estas están inspiradas en las que comí en Tucumán
HAD35
que desperdicio usar un matambre para empanadas
navarro_1 +1
se pasaron un poquito no?
igual muy ricas se ven!
navarro_1 +1
@blanconegro ha muy buen dato!
blanconegro +1
@navarro_1
Horno de barro:
receta

Horno convencional:
horno de barro
blanconegro +3
@navarro_1
Horno convencional:
vaquero
nandreso +1
Uhhh viejo me dio un Hambre, Buen Post +10
supersayayindos +2
Viviría a base de empanadas con limón y cerveza
juanmasnake +1
me cae mal la gente que las hace con el repulgue para arriba jajaja
buen post
blanconegro
Sos de carácter fácil, eh?
RobertBalboa +1
Me motivaste a hacerlo. Justo tengo un matambre en el freezer.
Faria +1
Justo ayer hablaba con mi jermu de buscar la receta de las tapas para empanadas.
Se ven muy ricas, pero está saladito el matambre como pa'usarlo pa'empanadas.

P/D: Mi sueño es tener algún día un horno de barro.
sd_21 +2
@Faria En los frigorificos sale mas baratas aunque nose bien cuanto ya que no compro hace tiempo. Por suerte ahi varias carnicerias en zona sur de bs.as como las del Rey de la carne (varela lanus)donde consigo bastantes precios buenos y calidad buena
blanconegro +1
@sd_21 @Faria Igual rinden un montón.Salen 3 docenas y son bien grandes. Pero, qué no está caro ahora ?
Faria +1
Si, todo está caro.